老汤怎么保存长期不坏,做酱牛肉的“老汤”如何长期保存？ _生活百科

1、做酱牛肉的“老汤”如何长期保存?酱牛肉的“老汤”，分袋子扎进，冰箱冷冻室保存，要吃的时候就取出一袋子解冻。
五香酱牛肉
用料
牛腱子肉
丁香
豆蔻
砂仁
桂皮
大料
酱油
料酒
黄酱
白糖
盐
味精
花椒
葱
姜
五香酱牛肉的做法
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
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炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
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取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
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干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
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大火烧开，转小火炖2-3小时
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煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
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小贴士
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
卤水如果用不完,可以在常温下保存,夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子.冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅它了,也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿.(保存的得当可以永久不坏)如果很长时间不使用可以把卤水上面的浮油打出,这油很香可以做菜的时候用上不会浪费,然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉,把卤水烧开,找一个玻璃瓶子用水清洗干净,檫干水,然后把卤水装入里面,把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟,杀菌,消毒的作用.然后取出自然晾凉,盖上瓶盖子.必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面.
老汤可以一直留存下去保存方法为
1)如果经常加工牛肉的话，那每天做牛肉的过程就把汤保养好了。
2)如果间隔时间太长做一次，那需要夏天每一到两天烧开一次，再加少许盐。
3)三伏天要一天烧开一次，冬天可以三天烧开一次。
4)不做肉的话，尽量不要用带有湿水的勺子，接触老汤。
做酱牛肉的老汤如果要长期保存的话，最好的办法就是放入冰箱冷冻。如果是短期内的。可以每天把她再熬一次。那样也能保存几天。
这种酱料汤只需要盖好别进灰尘就行了！
每次使用都需要添加各种材料，越久越好吃！

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2、炖肉老汤怎么保存不坏?第一次做老汤里一定要放冰糖，多次酱肉后汤水减少时切记不要加水。

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3、做烧肉的老汤怎么保存烧肉的老汤保存方法：
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次保留老汤一千克即可。
汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油。
使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上，否则汤会变酸，汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后再盖上盖子。
保存老汤时，一定要过滤好老汤，并凉透后放入冰箱内。
盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室， 5天内不会变质。
较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，过了三周应重新煮沸杀菌后再继续保存。
保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
老汤使用完，需要加相应调料回复原味，然后烧开后，不要再使用，保持绝对清洁。如果不是每天使用，则需要凉透，封闭放冷藏
【老汤怎么保存长期不坏,做酱牛肉的“老汤”如何长期保存？】汤熬好后，冷置，时间长，放冰箱，也可物理保存，放阴凉处，井水中
放冰箱里，或把装汤的器皿放冷水里。

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4、老汤怎么保存长期不坏怎样保存熬制的老汤1、保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。
2、容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。
3、如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。古法保存老汤是每天烧开一次，经常续水。

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5、如何保存老汤?所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。制作老汤的方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中，放主料和上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量）。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
最佳答案: 保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5…