摆摊的凉面是哪种面,做拌面凉面用什么样的面条？ _生活百科

1、做拌面凉面用什么样的面条?切面，俗称“面”、“水面”、“面条子” ，古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；是尤溪传统的面食之一，逢年过节居家必备。由于此面条有较粗的特征，外地人品尝后便形象地称之为“大条面” 。
切面是尤溪传统的面食之一，逢年过节居家必备。由于此面条有较粗的特征，外地人品尝后便形象地称之为“大条面” 。
切面要先制成半成品面，食用时可将其热拌、煮、炒等。热拌在居家较为普遍，尤其是老人做寿，宴席最后一道“长寿面”就是拌切面。
切面过去为手工制做，现多为机制。机制面的口感要比手工面好，因为切面生面需经多次折叠反复碾压，面条才能滑溜有韧性，而机制很容易满足这一点。
切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。
若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
用面粉揉成的面最佳，实在没有也可以用普通面；
做法：
将猪里脊切成细丝。
放到碗中，用料酒，生抽，精盐，鸡精五香粉腌制10分钟。
黄瓜和胡萝卜都切成细丝。
锅中放水，水开后放入胡萝卜焯至软烂。
焯好的胡萝卜丝过凉，捞出。
鸡蛋煎成蛋皮。
把煎好的蛋皮也切细丝。
炒锅放入植物油，油温5成热后，放入里脊肉用筷子快速划散。
看到肉丝变色之后就捞出放入碟中备用。
把切好的菜丝都码放到盘中备用。
取适量芝麻酱，放入碗中倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精，搅拌均匀。
汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，捞出。
将面盛入碟中，放上各种细丝菜，淋上酱汁，放上辣椒油，搅拌均匀即可。
做拌面（粗烨忻妫┝姑妫ㄏ傅脑哺擅妫餐馆用细的水切面）。
可以去超市买荞麦面，朝鲜冷面一般都是这样的
用四川的担担面。

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2、凉皮是用哪种面粉做的?1、对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。
3、这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。
凉皮怎么做好吃
我们在制作凉皮儿的时候，首先要将凉皮儿用温水洗干净，然后将凉皮卷起来切成宽条，卷起来切会更加方便，下面我们要准备制作凉皮的佐料，比如说黄瓜黄瓜要洗干净，切成条大蒜再拍散后切成细粒，一定要切得比较细，还要再加一些熟花生熟花生一定要将外面的花生红皮切掉，然后用刀背将花生研碎，这时候我们再将切好的蒜粒，和生抽醋盐等等一些搅拌均匀，作为酱料。这时候再倒入一些适量的白开水，和一些辣椒油香油等等，这就是我们做好的调味汁，然后将我们切好的凉皮儿以及黄瓜条盛到碗里，撒上我们的佐料花生碎，再倒入我们调好的调味汁，这时候再用筷子搅拌均匀就可以了，非常适合在炎热的夏天来使用口感清爽做法简单。
不洗面自制凉皮的做法
首先我们要将面粉和盐一起混合，然后插入水一边插一边搅和，然后拌成面糊，要朝同一个方向多搅拌一会儿，这时候在在提前买好的凉皮箩上刷少量油，倒入200克左右的面糊，这样可以让面糊更加的均匀光滑，然后在锅里用大火将水烧开，放入我们准备好的凉皮锣，等到面湖的色彩变成透明状态就说明凉皮儿已经熟了，我们在做好一张凉皮儿之后，稍微放量，然后倒出瓶子表面刷一点熟油，防止凉皮之间粘连，然后切成长条就可以了。
凉皮的制作方式还是非常简单的，我们在家里就可以制作，而且因为夏天人们平常也不愿意出门，所以凉皮儿的制作方式大家还是要了解一下的，希望这篇文章能够给大家一些帮助。
怎样调凉皮又香又好吃
我们在夏天吃凉皮儿的时候会发现调凉皮儿的材料基本上就是黄瓜，花生，蒜以及香油生抽等等，不过他们同样的调料制作起来也有不一样的口感，如果我们想要将凉皮儿制作的又香又好吃的话，我们可以加入一些香油，当然每个人的口感不一样，他们可能认为不加香油会更香，所以我们要根据个人的口感来具体选择具体制作凉皮儿，才能够变得更加好吃，更加适合我们自己本身。
凉皮炒着吃的做法
在我们的日常生活中可能会经常见到直接用黄瓜花生米等等调制凉皮儿的做法，这种做法和我们平常调个凉菜的做法是一致的，但是除了直接调凉皮儿的方式之外，我们还可以炒凉皮儿。下面我们就来介绍炒凉皮儿的方式，让大家可以多一种吃凉皮儿的选择。
首先我们可以准备好豆芽豆芽作为炒凉皮儿的一种辅助材料，要将豆芽洗干净，然后我们把买来的凉皮儿也洗一下，注意要将凉皮上面的油洗干净，接下来再准备其他的材料。
小葱洗干净切成一段一段的，然后再打两个鸡蛋，等到锅烧热的时候倒入适量的食用油，油热了之后再将我们刚刚打好的两个鸡蛋放进去，等到鸡蛋凝固之后，我们再倒入洗干净的豆芽翻炒一下，翻炒几下就可以放凉皮了，因为绿豆芽是非常容易熟的，凉皮翻炒之后我们再将我们准备的生抽老抽食盐以及其他的材料淋到锅里，这样可以让味道更加的均匀，翻炒均匀之后，然后再放入我们切好的葱段。
从那放进去之后，我们只要再翻炒一分钟左右就可以关火出锅了，这种制作凉皮的方式也是比较简单的，而且我们能够体会到凉皮的另一种吃法，是非常能够满足人们自身的口感的。
凉皮是起源于陕西关中地区的美食，也是我从小就爱吃的面食之一，凉皮长长宽宽的，而且还是透明的，在水晶的凉皮的上倒入调料汁，看着就特别有食欲，在炎热的夏天，吃上一碗凉皮特别清爽。很多小伙伴都喜欢自己在家做一些凉皮，那么自制凉皮，用面粉还是淀粉？好多人弄错了，难怪吃起来不筋道。
制作凉皮的方法其实有很多种，传统的做法是用米浆来制作凉皮的，但是也有用淀粉加明矾来做的，但是吃起来不不筋道，口感也不好，用面粉制作凉皮当然也是可以的，如果能用高筋面粉来做的话，凉皮的口感会更加筋道，用绿豆粉做的话味道会更加的好。所以自制凉皮最好用面粉和绿豆粉来做。
下面就教大家一种最传统的制作凉皮的方法：
首先我们准备一些面粉，制成一块面团，进行揉搓，往里加点盐来增加筋度，揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。准备一盆清水，开始洗面筋，不停的揉洗，当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗，直到换的水不再混浊了即可，最后就剩下一坨小的面筋了。
洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀，直到水浆分离，可以把水放在冰箱冷藏，这样分离效果会更好。水浆分离后把上层的清水撇去，留下粉浆，搅拌均匀后就可以开始蒸凉皮了。
准备一个圆盘，锅里刷上一层油，舀一勺粉浆倒入盘中，稍微摇晃一下，使整个盘子均匀分布面浆。然后大锅烧开水，将平底锅放置在开水上，盖上盖子，用中火蒸3分钟，等到面浆凝固后鼓起小气泡，这样就说明已经蒸好了。
取出圆盘，晾凉后就可以取下面皮了，将面皮切成条状，放入冰箱冷藏一下，把黄瓜洗干净后切成丝备用。这时我们就可以准备调味汁了，准备一个小碗，往里倒入生抽、白糖、少量盐、香醋搅拌均匀，将冰好的凉皮拿出来，将调味汁淋上去，加上黄瓜丝和一勺油辣子，搅拌一下，吃起来特别过瘾。
酷热的夏天慢慢来临，一些关于夏天的特色小吃也刚开始慢慢出现，在其中凉面便是一种在夏天十分受大家热烈欢迎的特色小吃。由于凉面是应用小麦面粉制做出去的食材，因此从某种意义上而言凉面也归属于面点。只不过是在制作凉皮的情况下，应用到的小麦面粉和传统式的小麦面粉有一定的差别，因而凉面到底是应用哪些小麦面粉制做的呢?
凉面是用全麦面粉做的。凉面介绍: 香辣可口原材料:
小麦面粉500g，水适当，盐1汤勺，糖1汤勺，米醋3汤勺，芝麻油1汤勺，自制辣椒油1汤勺，生抽酱油2汤勺，蒜末2汤勺，黄瓜丝少量
作法:
1、揉面，面糊要硬软适当，硬软如同做饺子面的硬软水平;
2、将揉好的面糊盖上屉布置放1个钟头，开展饧发;
3、加半盆水刚开始洗脸(揉压面糊)，洗出来水变为乳白色，就将其过虑倒进另一个大铁锅中，再次加水清洗面糊;
4、洗面糊的目地就将木薯淀粉充足清洗出来，最终只剩面条，
5、洗完的面条摊在刷好油的菜盘里，上屉后水开蒸10分钟，放凉预留;
6、大铁锅中的淀粉水需要很长期的沉定，一般要6钟头以上。(我们家前一天夜里洗面糊，沉定一宿)
7、将浮在锅上边的水慢慢扔掉，留有稠状的木薯淀粉糊;
8、用食油刷匀园盘。(每做一张刷一次。)
9、搅拌均匀木薯淀粉糊，舀出适当倒在园盘中
10、将园盘放进炒锅中，盖上盖子蒸3分钟上下，全部擀面皮呈半透明即使熟透，由于盘里刷油因此擀面皮较为非常容易揭出来放凉就可以;
11、最终把擀面皮和面条切割成宽度适合的条，还需要提前准备一些调味品：盐、糖、米醋、芝麻油、、自制辣椒油、生抽酱油、黄瓜丝、蒜末，依据自身的口感浇在凉面上翻拌就可以。
小技巧:
洗脸的情况下别害怕把面条洗散，到最终我为何要让大伙儿把木薯淀粉水过滤呢，就是这个大道理，其一过虑出的淀粉水没有肉疙瘩，其二过虑剩余的面条一团就团到一起了，能够做的很详细。也有在蒸面皮的情况下要提前准备一个蒸屉，那样能够迅速的给蒸熟的擀面皮排热，放凉的擀面皮能够摞着放，可是每一张上边必须抹些油，以防黏连。有的隔壁邻居跟我说家中的菜盘底全是往上鼓的可不可以，实际上也行，便是厚薄不匀称，要是全部擀面皮都变为半透明，即使熟透。
建议使用新良日式吐司粉做凉皮。
这个粉平时做面包什么的那么好用，用来做凉皮也是很棒，不用洗面真是太省事了！比外面卖的可好吃多啦！
主要步骤：
1、面粉加入盐和200克清水，用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。
2、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。
3、搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。
4、再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。
5、然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子刷薄薄一层油，取适量面糊在盘子里，铺平面糊。
6、蒸锅里的水用大火烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。
7、盖上盖子，大火蒸1分钟。具体时间还是要根据你用的盘子来决定。
8、蒸熟以后马上放在凉水上晾凉。
9、然后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。
10、放在油纸上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。
11、配料准备好。黄瓜丝和烤麸。喜欢吃别的再加点别的。
12、调料也可以按照自己喜欢的口味来。我就用了这些。美极鲜味汁，香油，蒜汁，麻酱，醋，花生碎。
13、凉皮切开，一层一层揭下来。
14、再和所有材料混合就做好了。
您好，凉皮一把是使用高筋面粉做的，用高筋面粉洗出面筋后剩余的面浆就可以用来做凉皮。
当然您也可以使用无筋面粉来做，制作步骤省了洗面筋这一步。不过这样就没有面筋了，需要单独购买面筋来搭配食用。

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3、制作夏日必备美食凉拌面时,应该选择哪种面呢?盆中放入面粉，食用碱，一边慢慢倒水，一边用筷子搅拌，拌成絮状，把絮状揉成面团，醒十几分钟，在揉成光滑面团，如果揉不光，在醒几分钟，揉光滑为止，盖上保鲜膜醒发，醒发好的面团，用手指压一下，软就好了。肯定的五花肉，大部分人都不带皮，认为皮有硬度，和肉的口感差距大，吃不到一块儿去，可我偏不，就喜欢带着皮，我觉得有嚼劲儿，哈哈，这一点，有点像我的性格，倔，就一个字。
鸡蛋西红柿拌面的做法非常简单，面条煮熟之后用冷水过凉。面条最好选择鸡蛋面或者是手擀面，面条的硬度硬一些，煮出来过凉之后的面条更加劲道。鸡蛋加入2滴白醋、少许盐充分搅打1分钟。黄瓜洗净刨丝、加入盐抓匀后放冰箱冰会。番茄顶部划十字开口，入热水中浸泡全身到皮可以轻松拔下，去蒂切薄片。蒜头切成末。以上材料处理好后备用。
醒发20分钟左右！取一干净的案板撒上面粉，将醒发好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，用擀面棒擀成2mm左右厚薄的面皮，切成1-2mm左右的面条！再撒上一层面粉，抖散备用！煮熟装盘备用。在开始炒炸酱，将黄豆酱、甜面酱、肉末、葱、姜、蒜等倒入炒锅里炒，炸酱即成。然后起锅烧水，待水烧至沸腾，加入面条煮熟捞起装碗，淋上炸酱、加入配菜，搅拌均匀即成。
准备材料：西红柿酱，炒酥黄豆、酥花生、葱花、姜末，蒜末、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝、胡辣椒油、酱油、醋稍等一会儿，让面醒一醒。干面也是个技术活，因为是做凉拌面，面不能干得太薄了，太薄了不好吃，没有嚼劲。切的时候不要切得太宽了，要洒上适当的薄面，以勉粘在一起。
什么面都可以。不要用太细的，容易粘。
不要煮得过熟。过两次凉水，面中间的白芯会慢慢消失。这样才筋道。
冷却的凉面可以拌香油后冷藏
应该用钢丝面。因为这种面比较筋道，而且吃起来也比较凉快，拌的过程当中也不容易碎。
应该要选择挂面，因为这种面制作起来比较简单，而且口感也是特别好的。

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4、凉面用什么面条在酷热炎热的夏天便会有很多出售凉皮的摊点，这类食品针对一些不愿再酷热夏季应用软食的人十分的非常好，可是有的大家不期待在大街小巷服用，不但十分的炎热酷热清洁卫生也是不许大家安心，因而会挑选在自身的家里制做这类食材。那N ，做凉面用的是啥鲜面条呢?

第一，做凉面用的是啥鲜面条呢?第一点便是挑选哪些的鲜面条，有很多小伙伴们在做凉面的情况下，由于没有一切的工作经验都是立即用从商场里买回来的那类成袋面，实际上这类鲜面条做出去的味儿并并不是非常好，一般铺面里边卖的那类凉皮，鲜面条都是以农贸市场卖的那类手工制作擀制或是是体制的粗鲜面条。说一句题外话，一些有标准能够在家里里边自身g制鲜面条的人，一定要采用那类很新鲜的带有碱的河面。由于在g制的全过程种，会由于各种各样的工艺流程，会让带有碱面条吃到嘴里边仿佛更会带劲道一点。

第二，便是鲜面条在煮的情况下需要留意的点。最先鲜面条在锅里边的时间一定不可以过长，由于时间长了以后，鲜面条机遇越来越十分软，在后面制做的情况下鲜面条就非常容易断。并且在开水的锅里边略微煮个十多分钟以后就可以立即捞出来了，捞出来不必放进菜盘里边，只是需要放到一个很平面图的控制面板上，将鲜面条摊对外开放，随后在鲜面条温度还很高的情况下，迅速就需要在上面撒一点菜籽油。那样做的目地便是以便让鲜面条制冷以后，不必由于变冷而粘到一起。

做凉面用的是啥鲜面条呢?如果一些人上边的几类油都并不是很喜欢吃得话，那N还可以立即放芝麻油，也就是我们别名的香油。这类油放的人比较多，由于自身就含有香气，并且这些卖凉面的商家，也全是用的这类油，因此大家吃起来会感觉她们做的确实还是蛮美味的。

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5、想去外面摆摊卖凉面可是不知道怎么做求高人夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期， “左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的――电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面――绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西雁北冷莜面
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势――东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
吉林延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清――牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽――无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
广东鸡蛋凉面
材料：面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆芽20克黄瓜20克大蒜3瓣
调料：食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1小匙
做法：
1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；
2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；
3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;
4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；
5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
日本冷稻庭乌冬面
日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条――山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。
日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表。
特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。
茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
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