梅州盐焗鸡配方配料,如何在家自制盐h鸡？ _生活百科

1、如何在家自制盐h鸡? 盐h鸡可是一道久负盛名的客家美食，深受人们的喜爱，其香浓味美，皮软肉嫩，还具有很好的温补功效。盐h鸡在广东有一个这样的传说，有一位客家妇女，她的一个小儿子从小就体弱多?。罄匆晃桓呷酥傅?，将鸡用盐腌制后，用砂纸包裹放入炒热的盐中用h数，小孩食用后，身体边的强壮起来，恢复了健康，后来参加科举考试，一举中了状元。后来，这道菜肴家喻户晓，就成了美味客家妇女都会烹制的拿手菜肴了。
盐h鸡的做法有三种，分别是盐h法、水h法和气h法。顾名思义，就是用盐h、水煮或气蒸来做，今天就给大家分享一个气h法的改良版，不需要蒸锅，只需要一个电饭锅就能搞定！这样做出来的盐h鸡，既能保持传统盐h鸡骨香味浓的特点，又能使鸡肉更加滑嫩可口，比烤箱做的还好吃，快来一起学一下吧。
首先，我们来准备做盐h鸡需要的食材，主料就是一只整鸡和盐，配料只需要料酒、生姜、香葱，不需要太多的配料，否则就掩盖了鸡肉本身的香味，失去了盐h鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝，加入两勺料酒，然后把香葱结成葱节，用力挤压姜丝，做成葱姜汁备用。
做盐h鸡最适合用的是三黄鸡，因为它肉质细嫩，味道鲜美，因其“羽黄、爪黄、啄黄”，被朱元璋赐名为三黄鸡，自此，三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后，在表面撒上适量的盐，可千万不要以为是盐h鸡就撒非常多的盐，一只整鸡，大约需要10g左右的盐就够了，内外撒匀即可。
淋上提前备好的葱姜汁，用手抹匀，给鸡做个舒服的按摩，鸡舒服了，做出来的盐h鸡口感才会更好，更入味。然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
用传统气h法制作盐h鸡，是将整鸡放入蒸锅中隔水蒸熟，做出来的盐h鸡肉香且滑，但是最大的缺点就是肉质不够爽口，口感有点过烂的感觉。今天我们要用改良版的气h法，换用电饭锅焖制盐h鸡，就解决了肉质不爽口的缺点了。电饭锅内胆底部铺满姜片以免粘锅，放入腌好的整鸡，煲30分钟就可以了。
在焖制15分钟后，打开锅盖给鸡翻个面，如果姜片切的有点薄，此时可能会有点微微发焦，可以再附上适量姜片，不过一般情况下，因为鸡在焖制的时候，会出水出油，所以姜是不会完全糊掉的。反面后继续焖制15分钟即可。
时间到后，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，这款盐h鸡就做好了。这样做出来的盐h鸡还原了鸡肉做原本的味道，香气诱人，色泽金黄。如果您家用的是没有定时功能的电饭锅，可以一次煮一面，15分钟后翻面再按一次煮饭键即可。有时间可以试试哦，味道真的超级棒。
盐h鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一。其皮软肉嫩,香浓味美,并有温补的功能，因此深受人们的喜爱。盐h鸡在家也可以做，只要食材配料备齐了，做出来的盐h鸡咸香适口，肉质鲜嫩，非常好吃哦！做法特别简单，只需要有一口不粘锅的电饭煲就行。下面我把做法分享给大家。
准备材料：仔鸡1只（1000克左右）盐h鸡粉25克姜大葱（适量）
仔鸡表面撒少许盐，抹匀。
撒上25克盐h鸡粉，抹匀。（我买的粤师傅盐h鸡粉，也可以买海天的盐h鸡粉哦?。?
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时。
3小时后，在仔鸡表面抹一层蚝油，这样做出来的盐h鸡味道更鲜美哦！
电压力锅里放入1勺油。
锅底铺上姜片和大葱片。
放入仔鸡，淋入剩下的腌料汁。
盖上盖子，按压煮饭键煮30分钟。
30分钟后，翻面。（因为没有放水，30分钟后气阀没有顶起来，我直接就开盖翻面了。如果气阀被顶起来了，那就等气阀落下再开盖哟?。?
盖上锅盖，再按压煮饭键煮30分钟。
30分钟后，待气阀落下，取出盐h鸡。
将锅里的汤汁刷在盐h鸡上。
哇！表面微焦，香气四溢，色泽诱人，我已经忍不住要尝一尝了。直接用手撕下一块送入口中，鸡肉咸香适口，鲜嫩多汁，简直太美味了！喜欢的朋友赶紧试试吧！
盐h鸡算得上是广东久负盛名的一道名菜啦，之前峰味也做过这道菜，
正宗的盐h鸡，特点是鲜嫩多汁，咸香适口，吃完口手留香。店里是用整只鸡做的，我偷懒用了鸡翅，熟的快入味也快，整只鸡可以参考这个做法。其实做法很简单的，淘宝上去买点盐h鸡粉和沙姜粉就可以做啦～
盐h鸡翅
【材料】：鸡翅 10个、盐h鸡粉 5g（淘宝买）、沙姜粉 3g（淘宝买）、粗盐 1500克、料酒 1汤匙、姜 2片、花椒 20颗、八角 3颗、油纸 2张
【做法】：
. 鸡翅洗干净后用厨房纸吸干表面水分，用牙签在鸡翅表面戳些小孔，以便入味。
. 把处理好的鸡翅放入一个大碗，同时放入放料酒、盐h鸡粉、沙姜粉和姜丝拌匀腌制一小时以上。
. 取一炒锅，把粗盐粒倒入炒锅里，同时把八角和花椒一起放入，开中火，粗盐刚开始表面是有点潮气的，要一直炒炒到粗盐粒表面干爽，微微发黄。
. 把腌制好的鸡翅，用两层油纸包裹起来，炒锅中炒热的盐挖个坑，埋起来。
. 此时盖上盖子，火力保持最小火，h焖三十分钟左右，关火后不要开盖继续焖十分钟。时间到开锅盖挖出纸包，打开，把鸡翅夹出装盘即可。
【小贴士】：
可以选用整只三黄鸡来做哦，按照重量，按比例增加盐h鸡粉和沙姜粉就可以了，埋入盐粒里h焖的时间再增加十分钟。
油纸要包近包严实，不要让鸡肉直接接触到盐，否则会太咸。
要是你家炒锅壁比较?。?保温性能不是很好，建议先把盐在炒锅中炒热，然后倒入已经加热好，保温性能好的砂锅或者其它锅子中来进行后面的步骤（砂锅珐琅锅这些保温性能好的锅子都可以）。
盐h鸡，是我国广东省的传统特色风味美食之一，其烹饪方法十分富有特点，即是用盐烤熟的鸡。成菜后的盐h鸡颜色金黄，口味香嫩，让人享受美味的同时心情大好。除了美味可口，盐h鸡还具有很高的营养价值。由于盐h鸡是以鸡作为烹饪食材，鸡肉的营养价值大家应该都是知道的，因此盐h鸡既能让人们享受美味，还有利于人体的健康。
关于盐h鸡的烹饪方法，则有着十分讲究和严密的烹饪制作过程。先将需要适用的鸡宰杀之后，用清水清洗干净，然后挂起来，晾干鸡身上的水分。之后使用砂纸把鸡给包起来，将鸡放进锅里，将准备好的已经炒好的粗盐盖在上面，并且也要在锅底放上一层盐。上述步骤完成之后，便可用火进行烘烤，大约半个钟头左右即可成食。
上面所讲的就是关于盐h鸡的烹饪方法，但是有的人烹饪出来的盐h鸡味道却没有那么的鲜美。那么在这里，关于烹饪出盐h鸡的美味方法，我有以下几点建议供大家参考，这样能够使得大家在烹饪制作盐h鸡的时候保证其美味可口。
第一，原料的选择。盐h鸡所需要的鸡，以三黄鸡为最佳，而且选择的三黄鸡，最好是没有下过蛋的小母鸡。
第二，晾干鸡身上的水的时候，一定不要图省事，用干布将鸡身上的水一擦便开始进行烹饪烘烤。
第三，要注意把握好火候，火太大或太下都会影响鸡肉的口感。
（GSJ）
在外面看到许多商家在卖所谓的盐h鸡，其实都不是真正的盐h鸡。用纸或荷叶或者芭蕉叶包裹住鸡，再埋在热盐里h，这不是真正意义上的盐h鸡( 这样h用粗沙炒热也可以) 。
真正的盐h鸡因为制作难度大，成本高，不易掌控，影响成品出品率，有些师傅也不愿意教，导致外面到处都在卖盐h鸡，没一只是真正的盐h鸡。
那么怎样制作真正的盐h鸡呢?
古法盐h鸡准备工作：
1)盐h鸡首先必须使用颗粒大的粗海盐作为传热媒介(h制时与鸡表皮直接接触，这样h出的鸡才有盐h特有的香味) 。
2)最好选用光鸡重量在2斤左右，比较好控制h制时间，与成熟度。
3)光鸡浸水中浸去血水。再放入由生姜片、南姜粉、米酒、淡盐水中浸15分钟捞出(主要为了去腥，并且能使成品鸡皮呈金黄色) 。
4)盐h前光鸡需挂在阳光照不到的阴凉通风处，让鸡表皮干燥不湿(鸡表皮湿h的时候会有盐份溶解渗入鸡肉使鸡肉太咸) 。在盐h前鸡肚内塞入干葱、姜片。
制作：
1)在大铁锅中炒热粗海盐。
2)放入鸡埋在盐中(全部盖住) 。
3)小火继续加热锅子。
4)用木盖盖住锅子，但必须用东西卡住锅盖留一条1. 5厘米的缝，让水蒸气跑出来。不然水蒸汽出不来会流到鸡上，造成鸡内咸度过高，鸡表皮h不出全黄色。
5)h半小时后关火，保温10分钟就可以把鸡拿出，刷掉鸡表面的粗盐粒，鸡就算h好了。
6)准备沙姜油碟就可开吃了。
盐h鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人了。而且盐h鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，究竟该怎么做呢？让Y君来告诉你吧~
盐h鸡：
原料：三黄鸡一只，一斤半左右；粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量
做法：
1.三黄鸡内外清洗干净，沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。
2.把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后，涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀。
3.姜切片，葱切段，放入鸡腹中，再把鸡放入加盖的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上。
4.在鸡身上刷一层植物油
5.取两张较大的锡纸，在锡纸上一面刷上一层植物油。
6.两张锡纸一只从下、一只从上，将鸡完全包裹在锡纸里面
7.取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。
8.再取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住。
9.将砂锅盖上盖子放到火上，小火15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中h烤10-15分钟
10.关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出h好的三黄鸡。鸡皮表面刷上一层芝麻香油，香喷喷的盐h鸡就做好啦
电饭煲版盐h鸡；
用料：鸡一只、盐h鸡粉（也可以用上面菜谱里的调料）、植物油、姜、葱
做法：
1.将鸡洗干净，沥干水分，把盐h鸡粉（或自制调料）均匀地抹在内外，腌制半小时左右
2.将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底
3.把鸡放入电饭锅内，盖上盖子，按下做饭按键，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次即可
盐h鸡可以算是非常简单的美食了，尤其是后来有了盐h粉，让盐h鸡变得更简单了，抹上盐h粉。放到锅里蒸一下，美味的盐h鸡就做好了，是不是非常简单呢。
盐h鸡
首先准备材料：鸡，海盐，姜，蒜，沙姜粉，盐，油准备好后将鸡处理干净，用沙姜粉，盐和油抹到鸡身上，里外都要抹到，里面多抹一点，生姜切成片，放在肚子里，腌制大约几个小时后，腌制入味，吊起来把表面晾干，晾干好后用油纸包起来，准备砂锅，在砂锅表面包上锡纸，放入海盐烧热后，用油纸把鸡包上，放到锅里，再扬上剩下的海盐，盖上盖中火煮大约50分钟后关火焖15分钟，最后取出后刷掉表面的海盐，最后打开后撕成小块后就可以了。
烤盐h鸡
首先准备材料：鸡，土豆，洋葱，食盐，葱，姜，盐h粉，玉米油，准备好后将鸡处理干净去掉鸡脚，内脏，鸡头，清洗干净后，用厨房纸巾擦干净，用棉线把鸡腿绑起来，用盐h粉涂抹在鸡的身上，里外都要抹，套上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制入味，土豆削皮切成小块，准备炒锅加水烧热，放入盐，放入土豆煮大约5分钟后捞出沥干，葱，姜切成小段，洋葱切成块，把洋葱和姜葱放到鸡肚子里，把剩下的土豆块和洋葱摆在烤盘上，把鸡摆在烤盘上，涂上一层玉米油，放到烤箱中，烤箱预热200度，放在下层烤大约一个小时左右刷上一层玉米油后烤熟就可以了。
梅州客家的盐h鸡特别好吃，做法首先准备个新鲜的鸡，鸡不要选太嫩的最好是土鸡，粗盐两包。
鸡处理好后要用些许盐搽鸡内腔和内脏（我把鸡肠和鸡肾都放鸡里面）用姜片搽鸡全身后把姜片放鸡里面。晾干水分?。ㄗ詈檬堑跗鹄戳腊敫鲂∈保?
盐放锅里炒热～晾干水分后的鸡用油纸包起来，锅加热，将炒热的盐放一半在下面，然后放入鸡，剩下的一半盐把鸡全部盖住。强火h1个小时后转慢火h4个小时！h好后，拨开上面的盐，小心翼翼的把鸡取出，美味盐h鸡就做好啦！剩下的盐不要倒掉下次可以再用的
盐h鸡是客家人待客的经典菜式，是将整鸡在装有粗盐的铁锅中h熟而成的，吃起来简单，做起来不简单。日常想吃盐h鸡，怕费事或者手头工具不趁，种种限制。其实可以用厨房中最常用的工具“电饭锅”来制作，解馋。虽然只有十分之一的还原度，但聊胜于无，苦于一直吃不到盐h鸡的小伙伴，可以先用这个凑合一下，操作非常简单，成功率也很高。下面就分享一下具体做法吧（因为电饭锅容量较?。?这次就选了鸡腿味主要材料。）
材料准备：鸡腿、盐、食用油、香葱和生抽。
食材处理：鸡腿冲洗干净，用吸油纸蘸干水分，用牙签在鸡腿表面戳一下，方便入味，然后在鸡腿表面撒上盐，并均匀的抹上生抽，腌制至少半小时以上，使之入味。
香葱切成长段，大小香葱皆可。
食材就只需要以上两步简单的处理就可以了，等到鸡腿腌好以后，在电饭锅底均匀的刷上一层油，铺上香葱，把鸡腿带皮的那一面朝着锅底放进去，盖上盖子，摁下煮饭键，等待开关调制保温时，再做后续处理。
电饭锅跳至保温之后，打开锅盖，将香葱检出，这时候香味已经很浓了。鸡腿翻至没有皮的那一面，按下煮饭键，继续烹制。
当电饭锅再次跳至保温之后，用筷子戳鸡腿，能够无阻力并且没有血水冒出，香嫩有味的盐h鸡腿就做好了。是的，就是这么突然的，就做好了。
这份电饭锅盐h鸡腿，用料简单，操作方便，葱香味浓，解馋效果杠杠滴，最主要是，成就感也不?。?
做菜，可以很简单。
电饭锅版盐h鸡
盐h鸡作为广东客家招牌菜之一，皮软肉嫩。而且夏天吃不那么油腻~但是传统的做法比较麻烦，在家做就用现有的工具和原材料，也能做出美味酥嫩的盐酥鸡！
?主料?
鸡(无毛无内脏) | 1只(约1100g)
?辅料?
盐h粉 | 40g
生姜 | 1块
香葱 | 7、8根
食用油(可不放) | 1小勺
花椒 | 6、7粒
?做法?
1.买来一只清远鸡或三黄鸡，清洗干净后沥干水分，用厨房纸把多余的水分吸一下。（最好把鸡腹腔剖开但保持鸡的完整形状。）
2.准备盐h粉。无毛无内脏的鸡1100克用了40克的盐h粉。可以根据盐h粉的咸度和个人口味适当增减。
3.鸡身里里外外涂抹盐h粉，之后给鸡做个按摩，让味道充分吸收。蒙上保鲜膜，常温腌制2小时。
4.电饭锅底铺姜片，挽两把葱结，撒几颗花椒，舀一小勺食用油。因为鸡本身有油脂，其实不放油也可以。
5.腌好的鸡正面朝上放入电饭锅，盖上锅盖，启动正常煮饭程序（约35分钟）。
6.时间到，揭开锅盖，把鸡翻个面，让鸡的背部接触锅里的鸡油和调料，再按煮饭键，h大概8分钟。
7.完成！金黄诱人、鸡皮爽弹、鸡肉鲜嫩入味还会爆浆的电饭锅盐h鸡就出锅了，撕着吃才爽噢～

文章插图
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2、怎么做盐h鸡?食材明细
主料
鸡适量
辅料
盐h鸡粉适量
花生油适量
香油适量
生抽适量
苦味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
盐h鸡的做法步骤
1
所需的原料：鸡半只，香油，花生油，盐h鸡粉一袋。
2
半只鸡洗净后放入盘内备用。
3
鸡身上抹一层盐h鸡粉。
4
再把剩下的盐h鸡粉加入香油。
5
加点花生油。
6
加点生抽。
7
搅拌成糊状。
8
再在鸡的身上均匀的摸一层。
9
抹好的鸡放入蒸锅内。
10
蒸12分钟左右。
11
之前拌均匀的盐h鸡粉加点热油。
12
倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。
@1@ 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制几个小时入味@4@吊起来把表面晾干@5@表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层@6@锅子内部铺上
盐h鸡的做法
步骤step
1
用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些
步骤step
2
姜蒜切片放在肚子里面
步骤step
3
腌制几个小时入味
步骤step
4
吊起来把表面晾干
步骤step
5
表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层
步骤step
6
锅子内部铺上锡纸以免烧坏
步骤step
7
海盐放在锅中翻炒加热至烫手
步骤step
8
倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米
步骤step
9
放入油纸包好的整鸡
步骤step
10
倒入剩下的海盐铺好
步骤step
11
加盖子，中火h50分钟后关火焖15分钟
步骤step
12
将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用
步骤step
13
油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了
步骤step
14
最后将鸡肉撕成小块码盘即可
制作方法
做法一
制作食材
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤纱纸 1张锡纸 1张
大茴香少许
千里香10g
丁香18g
麻油少许甘草少许
姜葱各5克（一钱）
精盐 10克（二钱）味精5克（一钱）
白糖 10克（二钱）玫瑰酒 10克（二钱）
制作流程
正宗的梅州客家盐h鸡做法。
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火h6分钟，将鸡双反转，再h6分钟，最后熄h12分钟即成。
制作贴士
1. 用瓦煲效果比较好，因h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐h鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良h制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
做法二
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包?。欢ㄒ醚鲜?。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士：
1、做盐h鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐h鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐h纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
做法三
铁锅版盐h鸡
主料：鸡花椒八角姜
制作步骤：
1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；
2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡
3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热
4、在锅底放1–2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡
5、放入烤箱，350–400F，烤20–25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；
6、用上述的方法埋好鸡，再烤20–25分
7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。
做法四
做法：
1、三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，将盐h粉倒入按摩均匀入冰箱冷藏一夜;
2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入，将腌制中的那点料汁也倒入;
3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜欢味重的那就另外做些调味酱，嘿嘿，那滋味，肯定是让你HOLD不住了哈。
小贴士：
1、做这道菜鸡不要太大， 1斤左右刚好，不然蒸制时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了;
2、电压力锅锁水，防糊底，是做盐h鸡最好的厨具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。
Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐h鸡。相信大家都吃过，还不止一两次，想想都流口水。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很简单。今天吃鸡，大吉大利。

文章插图
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3、正宗梅州盐h鸡爪配方窍门盐h鸡爪(比外面卖的还好吃)
这是一道有灵魂的小吃🤓爱吃鸡爪的我，喜欢做各种各样的口味。在外面也吃过很多的鸡爪，一到嘴里就反胃🤢实在是太难吃了，还很腥……
我自己做的鸡爪，腥味处理的很好
宅家放松的日子，来一碟盐h鸡爪，再配个饮料🥤再适合不过啦……
用料
鸡爪 2斤
盐h鸡粉(海天牌) 60g
姜片适量
白酒约2小勺
盐适量
黄栀子 8个(药店有售)
香油(芝麻油) 适量(可不放)
盐h鸡爪(比外面卖的还好吃)的做法
首先，购买好所需的材料，若做不了那么多，各材料减半
第一步: 买回来的鸡爪洗干净后去除脚趾，分半剁开
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冷水下锅，倒入适量清水，没过鸡爪，放入姜片，2小汤勺白酒🍶，煮开后调制中小火约1分钟鸡爪定型后捞出
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第三步: 鸡爪捞出后用冰水泡至半小时左右，鸡爪会更Q弹，捞出沥干水
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沥干水分多鸡爪放入碗里，加入60克盐h鸡粉，适量盐，腌制3小时以上，会更入味(中途要多翻动，让鸡爪腌制均匀)
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第五步: 在鸡爪腌制过程中，用刀把黄栀子拍碎，然后用大碗装好，倒入少量清水浸泡
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第六步: 锅里倒入适量的清水，没过鸡爪即可，不宜太多，水开后把腌制好3小时以上的鸡爪倒入，加入浸泡好的黄栀子(图五，黄栀水+黄栀子一起倒入) ，加入1茶匙白酒🍶，1茶匙的芝麻油，煮开后小火煮个10～15分钟
(不宜大火，鸡爪会脱皮)，尝一下汁够不够咸，不够可以加盐
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第七步: 煮好的鸡爪色泽是金灿灿的，很漂亮，因为放了黄栀子，这个材料不能少！
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第八步: 鸡爪捞出后放凉沥干水分，放冰箱冷藏储存，冷藏后的鸡爪口感更加的Q弹
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好吃的盐h鸡爪出炉啦🤩
非常简单，自己做干净卫生
外面卖50 ， 60一斤，自己做更实惠
吃货们快行动吧[吃瓜]
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1-鸡爪处理
一；鸡爪的选择很重要，一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最合适，个头小的或者有血斑破皮粉的都不要用，在菜场售卖的那种本地鸡，土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候最好选用个大的，一般分量不要低于30克每只，肉质比较紧实，有嚼劲一些，而且出品卖相也还好看。
二；正常的鸡爪都带有腥味的，首先我们要进行解冻浸泡漂洗，浸泡时间一般不低于2小时，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，这样不但可去除血水和异味，而且还可使鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白，然后再漂洗，在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡途中最少换水3次，浸泡完成后捞起，沥干，进行腌制。
2-食材的腌制
鸡600只味精 10g
姜粒 30g
食盐 30g
腌制方法：以上材料和鸡爪，搅拌均匀，腌制时间为6小时，夏天温度高，可以放冰箱。
3―香料包的配置
桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g
香料包处理；锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可
特别注明：很多人做出来的盐h鸡味道苦，是因为栀子加多了，造成的的，如果你在制作的时候，颜色不满意，可以私信和我讨论。
4―高汤的制作
材料：鸡骨架4斤，猪筒骨1斤、清水20斤
过水处理：猪筒骨和鸡架，剁下，放入烧开的清水之中，煮3分钟捞起，洗干净备用。
做法：20斤清水烧开，放入处理好的猪筒子骨，鸡架，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，熬制的高汤要捞残渣，熬出的老汤不要少于15斤。
之前碰到几个粉丝问我，怎么我熬制了一个晚上汤还不白的，这里大家注意一下情况，首先食材的用量不要放少了，这样汤是熬不白的，还有就是火力的掌控，要保证熬制的高汤时刻是在沸腾的状态，开小火，不要开了小火，等一段时间，汤不沸腾了，你也不知道加火，不然你就是熬上两天汤也不会白的。
5―盐h卤水制作
高汤 7500g 味精15g
香料包 1个盐h粉 10克
食盐 28g
第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
第二步：下入剩余的调味料，小火熬制10分钟即可。
盐h鸡脚
准备凤爪、盐h鸡粉适量。鸡脚去厚皮，剪去趾甲、洗净；用盐h鸡粉拌匀腌20分钟；瓦煲内倒入适量清水，放入鸡脚，淋些油，盖好锅盖大火煮；大火煮开转小火焖煮约1个半小时，煮到收汁即可。
特点：口味比较香，而且很有嚼劲，对于开胃也比较有帮助。
泡椒凤爪
准备二十只鸡脚，泡椒一大罐。鸡脚洗净，剁掉趾尖，对半切开；锅里清水烧开倒入鸡脚，放入适量的盐，少许料酒、花椒、八角继续烧开；煮10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了；将鸡脚捞出，冲洗一下；然后水笼头开最小，用流水冲鸡脚一小时；把鸡脚装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒(连汁)，调入白醋，盐，味精，鸡脚要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
特点：泡椒凤爪，比较香辣可口，在胃口不佳时食用泡椒凤爪可以开胃。
卤水凤爪
准备鸡脚适量、卤水汁适量、水、姜片各适量。鸡脚洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油；卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，放入鸡脚转小火焖20～30分钟，用筷子可以轻松插入鸡脚的皮即可。
特点：卤水凤爪制做比较简单，就吃起来的口感也相当不错，比较有嚼劲，但是对于制做工艺的要求必须要掌控好。

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4、盐h鸡的制作方法和配料?1、盐h鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐h鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；按5斤水的配方比例，放入盐200克，白糖60克，鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐h鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐h鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。有的盐h鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐h鸡15分钟，盐h鸡鸡翅12分钟，盐h鸡鸡肫10分钟，盐h鸡鸡尖6分钟，盐h鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐h的冷藏后香味和口感更佳。
盐h卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。
外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1 。一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1 。
1.三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分，葱切成小段，姜切片备用
2.用部分盐h鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里，再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子
3.将剩下的盐h鸡粉涂抹在鸡的外皮上，要每个地方都涂到，腌制1小时
4.电饭煲的锅底部铺上一层葱段和姜片，然后把腌制好的三黄鸡放入电饭煲，接通电源按下煮饭档
5.十分钟后电饭煲自动跳到保温档，不要打开锅盖，继续保温5分钟
6.然后开锅，将鸡翻面继续按下煮饭档，重复第5步即可
1.
鸡洗净,用盐h粉抹全身,按摩一下
2.
俺好的鸡包住锡纸,中层220度4
3.
喜欢焦脆一些的可以再烤久一点

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5、做盐h鸡需要买什么调料【梅州盐焗鸡配方配料,如何在家自制盐h鸡？】将三黄鸡清洗干净
2.鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来
3.切掉鸡脚和鸡头(也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤)
4.把鸡身上的水擦干
5.拿一张盐h鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间
6.把鸡整个包起来
7.锅内先铺一层粗盐
8.把包着纸的鸡放在锅的中间位置
9.再倒上粗盐
10.直到粗盐把整只鸡都覆盖?。?盖上锅盖，把锅放炉上，中小火h20-25分钟
11.扒拉开盐，把鸡取出来
12.再把盐h鸡纸撕开，香喷喷的盐h鸡就做好了
注意事项:
1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。
2、不用放任何的调味料，只用粗盐，一定要把整只鸡完全包裹住，这样h出的鸡的颜色才会均匀。(北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部) 。
3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃
4、一定要把鸡身上的水控干，这样h的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐h纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、做盐h鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐h鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。
7、做完盐h鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用
盐h鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐h鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐h粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
材料准备
主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
步骤1 沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
步骤2 三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
步骤3 用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
步骤4 用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
步骤5 先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
步骤6 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
步骤7 煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
步骤8 取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。