干笋干怎么切横切还是竖切,笋干如何泡发？ _生活百科

1、笋干如何泡发?干笋泡发的过程如下：
1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋_（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。
3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。
扩展资料
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。
干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。

文章插图
文章插图
2、竹笋如何做成干竹笋??(具体步骤)求大神帮助一、制造笋干（丝）的设备 1、笋寮：与白笋干同。2、切笋?。涸谒皴家徊嗉苌枨邪澹┣兴裼?。3、蒸煮灶：灶高约60cm，灶门长宽各约30cm，灶口高40cm 。大锅直径约90cm，笋片可直接放入锅中水煮，也可在锅上放置蒸笼，将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。4、发酵笼：发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵、贮存而设的设备。用竹丝编成，通常直径为1.5m，高2m ，可装湿笋6000kg 。5、竹廉：供晒笋用。二、制作方法 1、竹笋采收通常待麻笋出土20cm可采收，绿竹笋一出土即采收。2、剥壳应边挖笋边剥壳，剥壳后笋的重量约减轻10-15% 。3、切片去壳后按规格切成笋片或笋丝。切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段，再将下段纵切为二块，纵切后将笋展开，再细切成长4-5cm ，宽约1cm的长度，这就是一般笋丝（干）的规格，具体规格按需方要求而定。横切后所留下的上段带有笋尖的部分，再纵切二块，不再细切，此即为笋片。一般笋片长为30-40cm，宽为10-15cm 。小的笋则不必横切，仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。4、蒸煮将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度。蒸煮时若每次加入花生油0.1公升，则可增加笋干的色泽。蒸煮时间每次1小时。5、发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，这样压榨效果很好。发酵最适温度为25-30℃ 。经压榨发酵10天后，笋片重量约为鲜笋重的55-60%，时间愈长，重量减少愈多。此法可贮存半年以上。6、干燥发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒，经4-5天，至色泽变为黄褐而略显透明时，即可收藏或出售。干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5% 。7、分级各地分级标准不一，但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的，并有光泽。次等品色泽较暗且常有斑点。8、包装成品分级后，一般每30kg装入麻袋，封存待售。为避免运输途中混入夹杂物，应以聚乙烯塑料袋封存后，外面再套以编织袋或麻袋。
我们有竹笋加工技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系