广东头菜叫什么,头菜是什么菜 _生活百科

1、头菜是什么菜头菜就是芥菜。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
扩展资料
芥菜生长习性：芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。
芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃ ，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量;当温度低于12℃ ，会抑制植株生长。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。
芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。
参考资料来源：百度百科-芥菜
参考资料来源：百度百科-干煸头菜
不说的头菜的味道是不是那种好像腌过的那种，吃起来，咸、甜还微微有点酸啊，我在我贵州的同事家里吃过，他说是用大头菜腌制的！
南方有啊，而且也叫头菜，就是腌制的大头菜，不知道跟你说的那种头菜是不是同一种
是叫头菜，我就是做这个的，每年有30万斤，想要的和我联系
就是南方的包菜吧= = 。烟台也叫头菜，其实就是包菜啊。

文章插图
文章插图
2、头菜是什么?晕。头菜就是南方的包菜，头菜我只知道在烟台叫头菜，其实就是南方的包菜，什么第一道菜啊，我晕。
就是上面是叶子线面是头的呗
应该就是宴席的第一道菜。

文章插图
文章插图
3、你知道被称为南方土鲍鱼,北方常用酱菜原料是什么吗?你知道被称为南方土鲍鱼，北方常用酱菜原料是什么吗？
头菜实际上是一种水果和蔬菜。这是芥末的一个变体，所以它也被称为根芥末。一年四季都可以吃的第一道菜实际上是根，可以说是芥末辣头。这是东北人酱制品的原料。它们都是北方人的鲍鱼，被称为“佛山顺德土大鲍鱼” 。顺德是新一代的世界美食之都。还有比较好的特色食品，最全面的选择，最特别的口味。在很多顺德人的心目中，这道菜展现了佛山顺德的香气。美味不言而喻。同时，它也是许多港澳同胞的同胞，华侨回国后必须带走陪同礼物之一。回去的时候带了几个包，可以支点很多个月。
头菜能吃很多个月吗？没关系，因为它的腌制过程也注定了它是一个耐用的储存，携带一种食物。第一道菜在进入餐桌前经历了一系列繁琐的步骤，从新鲜到干燥需要一个月的时间。清洁第一道菜，去除须根，然后干燥一周。干燥后，用盐水浸泡12次h，试着腌一下，尝一尝，然后晾干。这种循环的实际操作持续了一个月，从辛辣食物到咸味，然后在嘴里有不同的食物。通过外包装，它可以被送到世界各地，便于携带和长期储存。从我们经常使用的第一道菜中可以看出，它被称为火锅配菜，但它就像一个主角。一般来说，我们喜欢吃第一道菜比吃肉好。让我们来看看一些家常菜炒菜。
一、五花肉油爆头菜
简单直接的类型。买回来的第一道菜有点咸。建议浸泡一下。大约15min便可。浸泡后用手抓干水分。切大蒜，辣椒圈，小香葱。在煎锅里煮，下一点油，确实是一点点，因为等五花肉会产生很多动物油。下五花肉，稍微翻炒，开文火，将白肉中的油慢慢煎出。假如你想要更脆的味道，那就要花很长时间，把生猪肉小火炒成柠檬黄。炸掉类似半碗动物油。油炸不需要扔掉，拌着菜或新鲜的面条吃起来好吃。煎得差不多的时候，加入大蒜爆炸，加入少量盐再炒。然后加入头菜一起炒。当头菜逐渐变得有点脆的时候，也就是说，香味的时候。加入少量生酱油、白糖和糖，快速翻炒，加入辣椒圈和小韭菜翻炒一会儿。
二、头菜蒸肉饼
这也是一种非常常见的家庭炒菜，工作频率很高。家人喜欢吃，尤其是孩子。这是一顿非常好的饭。你需要每周做一两次来满足你的渴望和饥饿。头菜里的咸味连东台都不需要放。切碎后，与肉沫混合，用水蒸熟。最好带些生猪肉和肉。肥瘦之间没有好的味道。最重要的是有油和水，甚至不需要添加食用油。在不加盐的情况下，第一道菜有足够的盐味。如果你经常浸泡或购买非常清淡的第一道菜，最好加一点盐！
三、头菜蒸鱼
无论是蒸鱼头、鱼肚、鱼身，这道菜都充分发挥了它的优势，从来没有让这道菜有一个黑暗的好机会。在鱼中加入少量盐、油、酱油和姜片进行腌制，然后与切好的第一道菜混合，搅拌均匀或铺在鱼上方，然后用水蒸。方法简单，但味道不简单。第一道菜是用来掩盖鱼腥味的，然后是美味和美味。吃一口新鲜、嫩、脆的第一道菜，你就会知道为什么广东人这么感动了！
头菜，其实是一种蔬菜，是芥菜的一个变种，所以又称为根用芥菜。腌制成一年四季可食用的头菜其实就是它的根部，又可以称之为芥辣头。它是北方人酱菜的原料，也是南方人的鲍鱼，被称之为“顺德土鲍鱼” 。顺德是新一代的美食之都，这里有最好的美食、最全的选择、最独特的味道，在很多顺德人的心中，这头菜就代表了顺德的味道。美味可想而知，同时它还是很多港澳同胞、华侨回乡必带走的手信之一。回一趟就带走好几包，能支撑好几个月了。
北方人腌咸菜的时候最基础的一种原料，放到南方就被叫做鲍鱼，而实际上它真正的名字叫做头菜，被称为南方土鲍鱼。东北酱菜是一道常见家常小菜，主要食材为豇豆，萝卜，土豆等。
常用的酱菜原料就是根用芥菜，一般用的是芥菜的头，保存的时间特别长，而且是老少皆宜，都比较喜欢的菜品
是芥菜，芥菜长熟了收割，当晒到一定的程度以后就可以拿来做酱菜了。

文章插图
文章插图
4、广东腌菜原本是甚么植物的问题
更新1:
多谢各位网友赠点支持，在下无言感激!!!
,梅
菜盛产于中国南方地区，由于加工此菜时正值江南的黄梅雨季节，故又称「梅干菜」，制作口味又有「甜梅菜」和「咸梅菜」之分。
津冬菜全称「天津冬菜」，又称「荤冬菜」，主要产自天津，是以大白菜中的青麻叶为主要原料，再加蒜泥制成；风味与「北京冬菜」不同，特点是色泽金黄，味鲜香并带有蒜香味。
京冬菜全称「北京冬菜」，又称「素冬菜」，主要产自北京和天津，是以大白菜为原料，于每年的10月下旬到11月下旬加工制成，风味与「四川冬菜」完全不同，特点是成品色泽呈金黄色，具有香甜味。
川冬菜全称「四川冬菜」，主要产自四川的南充县和资中县，故又称「南充冬菜」和「资中冬菜」，是以叶用芥菜为原料制成；特点是是成品色泽乌黑而光泽，香气浓郁；品种有「箭杆菜」「乌叶菜」和「杂菜」三种。
仿冬菜产于广东潮汕地区以及浙江杭州、台州等地；是以卷心菜为原料制成，风味特色与「京冬菜」相仿。
北京头菜「大头菜」是一种根用芥菜，又称「蔓菁」「芜菁」「冲菜」等，全国皆可生产；「北京头菜」呈浅褐色，肉质嫩脆，口味鲜咸。
浙江头菜又称「南浔香头菜」，成品色泽淡黄，味道鲜美，咸淡适宜，略带甜味，菜味浓，质地脆的特点。
四川头菜又称「内江头菜」，成品色泽淡黄，质地脆，菜味香浓，咸淡适宜；风味上有「麻辣味」「甜麻辣味」「酱味」等。
云南头菜为历史悠久，全国闻名，风味独特的一种头菜制品；其特点是外表色泽呈光亮的黑色，切开后肉质又呈酱红色，半透明，味道鲜美，咸而不苦，甜而不酸，香气淳厚，嗅之爽人，细嚼小量越嚼越甘。
龙须头菜是用花椒、八角（大茴香）、甘草、五香粉等调入生抽之中腌制而成；成品色泽呈酱褐色，味鲜肉脆。
紫香头菜是用花椒、八角（大茴香）、甘草、南酒等调入生抽之中腌制而成；成品色泽酱红，肉质脆，香料味浓。
玫瑰头菜是用生抽、甜酱、玫瑰花等腌制而成；成品色泽酱红，质地脆嫩，味道鲜香，以及带有浓列的玫瑰花香。
青岛头菜是用生抽、甜酱、红糖等腌制而成；成品色泽棕红以及鲜艳，质地爽脆，味道鲜甜清香。
四川搾菜搾菜为中国特产， 1898年始创于四川涪陵，故又有「涪陵搾菜」之称，因最初在加工过程中，须用木搾压青菜头的多余水分，而得名「搾菜」；为世界三大著名酱菜之一；现今制作是以自然风干的脱水法，有「鲜、香、嫩、脆、辣」的特点。
浙江搾菜又称「浙式搾菜」，是浙江、上海在20世纪40年代引进四川茎用芥菜栽培后，采用食盐脱水法加工的一种制作「搾菜」方法；风味稍逊于「涪陵搾菜」。
萝卜膶又称「菜甫」，正确称为「萝卜干」或「萝卜条」等；由于广州人较忌讳「干」字，故常改读「膶」；品种有「肖山萝卜膶」「五香萝卜膶」「咖喱萝卜膶」「单刀萝卜膶」「紫香萝卜膶」等；风味各异。加工时接着切粒、切条或切丁即可。
雪
菜又称「雪里蕻」「雪里红」「春不老」「石榴红」「蕻菜」「八斤菜」「腊菜」等，冬产者称「冬菜」，春产者称「春菜」；是用分蘖芥——雪里蕻加入蒜子等腌制而成，以浙江、上海等地出产最为著名，成品色泽褐黄，味道鲜香，风味独特。
酸
菜属发酵性腌菜，它是利用食盐产生乳酸将大白菜或大芥菜腌出来的制品；因产地和配料不同，又可分「北方酸菜」「湖北酸菜」「潮州酸菜」以及「欧美酸菜」等。如用其它原料又有「酸豆角」「酸笋」等。
泡
菜是以大白菜为主要原料，用盐水浸泡，产生乳酸等物质加工而成的制品；因产地和配料不同又可分「四川泡菜」「朝鲜泡菜」「西式泡菜「等。如用其它原料又有「泡苦瓜」「泡洋姜」「泡豇豆」等。,我要特别介绍一下这家网路团购美食TOP1的卖家
什么叫压倒性的好吃~真的没吃之前我也不相信!!
我第一次吃是订购他家的年菜，但是其实他们家不只单单年菜而已
【广东头菜叫什么,头菜是什么菜】他会随着季节、特殊节日、节庆等等…推出各式各样不同的美食
都超级无敌好吃的啦?。。?
先来分享我那年为什么会想上网订购年菜呢
一年当中最重要的日子就是全家大小聚在一起吃的团圆饭
尤其那年过年订的年菜，让我印象非常深刻
往年都是妈妈亲手在厨房忙东忙西的准备年菜
因为不想妈妈连过年都要这么忙碌，所以就想到要上网订年菜
我花了好几天时间，在网路上比较好几十家大家吃过的评比与分享
发现有一家厂商在网路上超多人推荐的！
而且还荣获2013年网路人气卖家100强
在专家评鉴项目内压倒性荣登评审团评比冠军第一名
就是这一家叫「台北滨江」的网路美食人气卖家
adf.ly/v7lwL
他除了过年有推出年菜之外，会随着季节有不同的变化
冬天也有很多新鲜的火锅汤料，还常常举办买一送一的活动
或者是大家一起的团购活动，甚至有时候还免运费
不过因为太抢手了，常常有时候我平常要买时已经被抢购一空了
所以各位如果有兴趣，看到特价的就要赶快动手，免得点进去是”已售完”
因为那年订的一整桌年菜，获得了全家大小无数的赞赏~
所以接下来的几年过年，大家很有默契的还是要订他们家的年菜
他的年菜有很多种组合，可以依照你家有多少人去选购
如果你要买伴手礼水果礼盒
他里面有很多专门外销的品种，还有国外进口超新鲜超美味的水果
会让你自己吃起来满足，送礼方面也会让你超有面子的
有时候会举办买一送一的活动，这时候手脚真的要很快了～
上次有看到想吃的东西，结果点进去要买时已经销售一空…饮恨呀！
特殊节日时，常常也有超人气特价美食推出
料多味美，只要网路上下单，有时还免运费帮你送到家
我前几天就订了这个『安格斯霜降雪花牛烧烤片』
因为我爸爸很爱吃牛肉，但他口味很挑，要让他吃到满意的很少
不要看他买一送一就怀疑他品质，我阿爸说原来网路上也有这么好吃的
平常喜欢在家煮火锅的朋友人也有福了
下班后不想托著疲累的身驱到卖场挑选料理食材
现在台北滨江也都订的到喔！而且都帮你精挑细选好最棒的食材
让你不用花时间出门也能吃到好料理
『台北滨江美食网』真的有太多的宝物可以让你慢慢买、慢慢品尝了
想满足自己味蕾的人，一定要赶快吃看看
不骗你真的超好吃的，网路人气卖家不是说说而已
观看台北滨江美食介绍　adf.ly/v7lwL,这里可以帮到你
yahownia.host1.56host/yahooauction/178987536,榨菜是大芥菜的变种，称为茎瘤芥，它的茎部有许多的瘤状突起，在制作时须经压榨，因此得名「榨菜」。
冲菜主料：生菜（团叶）1000克
调料：味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克
做法可上go2video.info/redirect?tid=840&goto=lastpost
腌制大头菜寓需拣新鲜嫩绿的大芥菜,
天津冬菜需白菜，蒜，盐。将白菜风干晾晒脱水，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品
梅菜，也称为梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。,参考: me,榨菜是大芥菜的变种，称为茎瘤芥，它的茎部有许多的瘤状突起，在制作时须经压榨，因此得名「榨菜」。
冲菜主料：生菜（团叶）1000克
调料：味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克
做法可上go2video.info/redirect?tid=840&goto=lastpost
腌制大头菜寓需拣新鲜嫩绿的大芥菜,
天津冬菜需白菜，蒜，盐。将白菜风干晾晒脱水，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品
梅菜，也称为梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。,