食品添加剂茶多酚的功效与作用,饮料中食品添加剂的种类及作用关于饮料中食品添加剂的种类及作用 _生活百科

1、饮料中食品添加剂的种类及作用关于饮料中食品添加剂的种类及作用作用：防腐剂就是能够杀灭微生物其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯钠、苯及其钠盐(目前食品工业中常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱)。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋
2、着色剂
作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂
作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂
作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂
作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

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2、23种食品添加剂的名称和作用23种食品添加剂的名称和作用如下：
1、酸度调节剂
主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠(俗称“苏打”、“碱面”等)、碳酸**(也称“小苏打)、柠檬酸钾、乳酸等。
主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。
主要用于生产过程中消除食品的泡沫。常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧**山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品(如饺子皮、面条等)中使用的丙二醇等。
4、抗氧化剂
主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。常用抗氧化剂包括二***基甲苯、茶多酚、抗坏血酸(即维生素C)等。
主要用于漂白食品。常用的漂白剂包括二氧化硫和硫磺。
主要用于面包、糕点等需要膨松的食品。常用的膨松剂包括**铝钾(又名钾明矾)、碳酸钙、碳酸**等。
7、胶基糖果中基础剂物质
主要用于胶基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡胶(如糖胶树胶)、合成橡胶(如聚丁烯)、树脂(如松香甘油酯)等。
主要用于需要着色的食品。常用的着色剂有胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。
主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等过程中呈现良**泽。常用的护色剂有*酸钠、亚*酸钠、亚*酸钾等。
【食品添加剂茶多酚的功效与作用,饮料中食品添加剂的种类及作用关于饮料中食品添加剂的种类及作用】10、乳化剂
能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。
11、酶制剂
由动物或植物直接提取，或由微生物发酵制得，用于玉米糖浆、面包等食品加工过程。常用的酶制剂有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。
12、增味剂
可以补充或增强食品原有的风味，如酱油等调味品中使用的氨基己酸(又名甘氨酸)、L-丙氨酸等。
13、面粉处理剂
可促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品的质量。常用的面粉处理剂有碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。
14、被膜剂
涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油(又名液状石蜡)、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。
15、水分保持剂
有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。
16、营养强化剂
加入食品中的天然的或者人工合成的天然营养素，有维生素A、钙、乳铁蛋白等。
17、防腐剂
可防止食品**变质，延长食品储存期。常用的防腐剂有苯**及其钠盐和山梨酸及其钾盐。
18、稳定剂和凝固剂
使食品结构稳定或不变，增强黏性的固形物，包括**钙(又名石膏)、*化钙、*化镁等。
19、甜味剂
使食品有甜味。常用的甜味剂有糖精钠、环**氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸**等。
20、增稠剂
可以提高食品的黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态。常用的增稠剂有瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。
21、食品用香料
能使食品增香。常用的食品用香料有茶树油、百里香油等。
22、食品工业用加工助剂
有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。在糖果加工中作为防黏剂的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作为澄清剂的阿拉伯胶都是常用的食品工业用加工助剂。
23、其他添加剂
一些上述功能类别中不能涵盖的其他功能，如冷冻饮品中使用的冰结构蛋白、可乐型饮料中使用的咖啡因等。

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3、脂溶性茶多酚的功用有哪些?脂溶性茶多酚的应用
1 医药方面的应用
将天然的活性成分进行结构修饰，在减少毒副作用的同时，增强或降低其活性，是药物开发常用的方法。茶多酚经过分子修饰变成了脂溶性茶多酚，就是这方面的一个例子。合成的脂溶性茶多酚和茶多酚相似，具有很多药理作用，在医药方面具有以下应用：
(1)用于降血脂、降血压、降胆固醇
来伟旗,陈建国,梅松,付颖,王茵等通过试验证明：喂饲脂溶性茶多酚对大鼠的生长无明显影响。喂饲脂溶性茶多酚的3个剂量组大鼠血清TG水平明显低于高脂对照组, 400、1 500 mg/kg组大鼠血清TG水平明显低于高脂对照组。根据调节血脂作用检验结果判断原则,可初步判定本次测试的脂溶性茶多酚具有调节血脂的作用。血清中的胆固醇1/3与HDL-C结合, 2/3与低密度脂蛋白(LDL-C)结合。实验发现各剂量组大鼠的血清HDL-C在喂饲前后无明显变化,而同时血清TC出现明显下降,提示脂溶性茶多酚主要通过降低LDL-C等来调节血脂平衡,达到降血脂效果。本研究结果显示脂溶性茶多酚能有效降低模型大鼠的高脂、高胆固醇血症,并能有效调节血清TG的构成。
近年来，大量的实验证实了脂溶性茶多酚对哺乳动物体内脂肪代谢有着重要作用。若体内的胆固醇、三酸甘油脂等含量过高，血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚及其修饰后的产物—脂溶性茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。该项应用正处于临床试验阶段。
(2)用于抗肿瘤、抗艾滋病、抗癌
(3)防治肾炎
脂溶性茶多酚对利尿和消除脂蛋白具有优良的作用，且可以有效地抑制血清循环免疫复合物（CIC）的形成，还能阻止肾小球动脉硬化和毛细血管基膜增生，从而防止肾炎的发生和发展。
2 保健方面的应用
(1) 调节免疫
脂溶性茶多酚是将茶多酚分子加以修饰得到的，和茶多酚的性质、功用十分相近，对于动物的免疫功能既有刺激促进作用又有部分抑制作用，而以促进作用为主。对于免疫功能低下的动物有刺激促进免疫提高或回升作用，但对正常动物的免疫功能有一定的调节作用，可防止免疫过强。脂溶性茶多酚可通过机体的免疫器官、免疫细胞及免疫分子起到调节机体免疫系统的功能。另外，和茶多酚一样，脂溶性茶多酚还可以通过减低细胞过氧化物含量或通过消除免疫反应途径中生成的过量自由基来影响机体免疫功能。
(2) 抗衰老
目前对于衰老的原因众说纷纭，其中自由基说目前占有相当的地位。卢聪聪等认为:茶多酚能够竞争性地与自由基结合，终止自由基的链反应，从而预防或减轻自由基对生物体的损伤，达到除病健身的作用，但其很难通过细胞膜。脂溶性茶多酚是多羟基酚类化合物,经毛细淋巴管吸收入血,有脂蛋白携带运输到体内各组织器官。脂溶性茶多酚中的超氧化物阴离子自由基具有很强的消除效应和极强的抗氧化活性,能消除人体内过剩的活性自由基,抑制人体内脂质氧化作用,因此具有抗衰老的机能。
(3) 防辐射
经现代医学研究证明，生物体受到辐射后，会产生大量的自由基，自由基会进攻生物体内生物大分子，对生物体造成损伤。茶多酚具有抗辐射作用，但他很难从细胞膜上穿过，而脂溶性茶多酚具有较好的脂溶性，能穿过细胞膜进入到细胞中，同时，脂溶性茶多酚具有茶多酚的优异功能，具有抗辐射作用。
脂溶性茶多酚的抗辐射作用具体表现在两个方面：一是脂溶性茶多酚分子中含有多个酚羟基，能够提供大量质子，结合生物体产生的自由基，在一定程度上减小了自由基对生物体的危害；二是茶多酚可以调节生物体内各种酶的代谢活动，通过调节有防辐射作用的酶的活性来防护辐射的作用。
3 日化方面的应用
(1) 绿色抗氧化剂
脂溶性茶多酚和茶多酚相似，也是一类多羟基酚类化合物，具有较强的抗氧化作用，对环境和保护对象均无影响，是一类绿色氧化剂，应用前景十分广阔。脂溶性茶多酚具有较好的油溶性，在该方面主要用作化妆品的添加剂，一方面延长化妆品的货架时间，另一方面作为化妆品中的某一成分，防止或减缓机体因氧化而衰老。
(2) 合成多羟基酯类化合物
脂溶性茶多酚（LTP）含有多个酚羟基，具有酚类物质的通性，能发生酯化反应，得到多羟基酯类化合物，也就是脂溶性茶多酚（LTP）的合成。产品主要作为食品添加剂添加到脂类物质中，增强脂类物质的抗氧化性。
(3) 材料工业
脂溶性茶多酚可作为原料或原料添加剂，广泛应用于材料工业，以增强材料的使用寿命。三明学院洪美花,周文富等以乙酸乙酯为溶剂,三乙胺为催化剂合成抗氧剂丙烯酰茶多酚酯。利用酰化法合成含有活泼双键,可直接嵌入高分子结构中的抗氧剂，已广泛用于轮胎、胶管、胶带、胶鞋、电线、电缆、塑料的制备中，在很大程度上延长了材料的使用寿命。
4 食品方面的应用
在食品方面，由于脂溶性茶多酚具有较强的抗氧化能力和脂溶性，主要用作食品添加剂，用来延缓食品氧化。将茶多酚合成脂溶性茶多酚,在亚油酸等油脂中的溶解性明显增加。张健希等通过与空白、BHA、TBHQ以及未改性茶多酚的比较得出,脂溶性茶多酚在油脂中具有良好的溶解性能,在油脂中的抗氧化作用显著,抗氧化活性要好于合成抗氧化剂BHA与TBHQ.脂溶性茶多酚能与亚油酸互溶,且亚油酸保持良好的外观和色泽,提高了商品价值。食品抗氧化剂应该是安全的，无毒的，对人体无害的，脂溶性茶多酚进大量实验验证，对人体无副作用，而且具有较好的脂溶性，尤其在油脂抗氧化方面做出了巨大贡献。

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4、茶多酚物理性质茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis) 。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星” 。
　别名:茶鞣质、茶单宁
物理性状： 1 外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
稳定性：在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒
物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中， 1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准， 1997年列为中成药原料。
多酚类（又叫茶多酚或茶单宁），是一类以儿茶素为主体的生物化合物，茶多酚含量占鲜叶干物重的15—28％左右。提纯的茶多酚是白色粉末，苦味。实验证明茶多酚是降血脂的良药，这就是喝茶减肥的依据，也是高血脂系列病症人群追捧茶的缘由。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis) 。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星” 。
　别名:茶鞣质、茶单宁
物理性状： 1 外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
稳定性：在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒
物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中， 1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料
多酚类（又叫茶多酚或茶单宁），是一类以儿茶素为主体的生物化合物，茶多酚含量占鲜叶干物重的15—28％左右。提纯的茶多酚是白色粉末，苦味。实验证明茶多酚是降血脂的良药，这就是喝茶减肥的依据，也是高血脂系列病症人群追捧茶的缘由。

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5、肉制品中需要用到哪些食品添加剂?各起了什么作用　?。?）防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。我国GB2760规定，单辛酸甘油酯肉灌肠类0.5 g/kg；纳他霉素可用在酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类0.3 g/kg；乳酸链球菌素在预制肉制品、熟肉制品0.5 g/kg；山梨酸钾熟肉制品0.075 g/kg，肉灌肠类1.5 g/kg；双乙酸钠在预制肉制品、熟肉制品类3.0 g/kg；脱氢乙酸及钠盐预制肉制品、熟肉制品0.5 g/kg 。
?。?）抗氧化剂：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油蛤败，即氧化，处延长货架期。规定的合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）可在腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）使用0.2 g/kg；二丁基羟基甲苯（BHT）腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2 g/kg；特丁基对苯二酚（TBHQ）腌腊肉制品类0.2 g/kg；没食子酸丙酯在腌腊肉制品0.1 g/kg 。天然的抗氧化剂有：茶多酚腌腊肉制品类可用0.4g/kg，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3 g/kg，肉灌肠类0.3 g/kg，发酵肉制品类0.3 g/kg；甘草抗氧物在腌腊肉制品类0.2 g/kg，酱卤肉制品类0.2 g/kg，熏、烧、烤肉类0.2 g/kg，油炸肉类0.2，西式火腿类0.2 g/kg，肉灌肠类0.2 g/kg ，发酵肉制品类0.2 g/kg；迷迭香提取在预制肉制品、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、膨化食品0.3 g/kg；植酸及钠盐在腌腊肉制品，酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类0.2 g/kg；竹叶抗氧化物腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类0.5 g/kg 。
?。?）品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。具有这种功能的添加剂有增稠剂、保水剂等。我国规定的增稠剂有：刺云实胶在预制肉制品、熟肉制品10.0 g/kg；决明胶在肉灌肠类中1.5 g/kg，可得然胶在熟肉制品按需添加，沙蒿胶在预制肉制品、西式火腿类、肉灌肠类0.5 g/kg；壳聚糖类肉灌肠类6.0 g/kg；亚麻籽胶熟肉制品5.0 g/kg；聚葡萄粮作为增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂在肉灌肠类中按需添加；硬脂酰乳酸钠与钙肉灌肠2.0 g/kg；硫酸钙作为稳定剂在腌腊肉制品5.0 g/kg，肉灌肠类3.0 g/kg 。肉制品的保水剂种类最广的是磷酸盐，包括焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠预制肉制品、熟肉制品5.0 g/kg（以磷酸根计）。作为乳化剂蔗糖脂肪酸乳化剂肉及肉制品、熟肉制品1.5 g/kg 。
4）发色剂与色素：作用是改进产品色泽，根据其发色机理不同可分为发色剂、色素二大类。发色剂常用有亚硝酸盐、硝酸钠等，规定硝酸钠和硝酸钾腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类0.5，以亚硝酸钠计残留低于30mg/kg；亚硝酸钠，亚硝酸钾可以用在腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类用时0.15，以亚硝酸钠计残留量≤30mg/kg，肉罐头类0.15 以亚硝酸钠计，残留低于50mg，西式火腿类0.15 以亚硝酸钠计，残留量低于70mg/kg 。许多研究还表明，抗坏血酸、异构抗坏血酸钠等亦具有发色作用和抗氧化作用，但2011版的标准中删除了在肉制品中的应用。
可用的色素有赤藓红及其铝色淀肉灌肠类、肉罐头0.015 g/kg ，红花黄腌腊肉制品类0.5 g/kg，红曲米在腌腊肉制品类、熟肉制品（如：咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用，花生衣红肉灌肠类0.4 g/kg，焦糖色在调整肉制品中按需添加；辣椒橙熟肉制品按需添加，调理肉制品0.1g/kg，腌腊肉制品类和熟肉制品按需添加，胭脂虫红熟肉制品0.5 g/kg；，胭脂树橙肉灌肠类0.025 g/kg；诱惑红及其铝色淀西式火腿0.025g/kg，肉灌肠0.015 g/kg，动物肠类0.05 g/kg 。
?。?）调味剂和香精：肉制品还可用调味剂来改进口感，主要有甘氨酸，在预制肉制品和熟肉制品中3.0g/kg；甜味剂中的甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾在肉罐头中按需添加。可用香精来增加香味和风味，主要是各种美拉德反应产物，有液体（又分为水质和油质两类）、膏体和粉体等。另外还有一些特殊增香剂，如酵母精、烟熏剂等。
?。?）其它：另外，大量的工业化生产肉制品还可能采用各种酶来改进产品质地。
1、防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。
2、抗氧化剂：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油蛤败，即氧化，处延长货架期。
3、品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。
4、发色剂与色素：作用是改进产品色泽，根据其发色机理不同可分为发色剂、色素二大类。
5、调味剂和香精：肉制品还可用调味剂来改进口感，主要有甘氨酸，在预制肉制品和熟肉制品中3.0g/kg；甜味剂中的甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾在肉罐头中按需添加。可用香精来增加香味和风味，主要是各种美拉德反应产物，有液体（又分为水质和油质两类）、膏体和粉体等。另外还有一些特殊增香剂，如酵母精、烟熏剂等。
6、其它：另外，大量的工业化生产肉制品还可能采用各种酶来改进产品质地。