马肉和牛肉的区别,如何辨别牛肉和马肉？ _生活百科

1、如何辨别牛肉和马肉?牛肉和马肉的区别如下
1、味道不同
牛肉有明显的膻味；马肉闻起来无明显气味。
2、色泽不同
牛肉呈淡红色、切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
牛肉脂肪含量更高，多为发白；而马肉脂肪含量很少，颜色比较暗，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
3、嫩度不同
牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差；马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。
牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
参考资料来源：百度百科-牛肉
参考资料来源：百度百科-马肉
【马肉和牛肉的区别,如何辨别牛肉和马肉？】从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感，闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味，从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高。
鉴别牛肉和马肉方法如下:
(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕
红色或苍红色.
(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌
纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.
(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质
地较脆,嫩度较强,韧性较差.
(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈
大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.
（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。
市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如下：牛肉从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。

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2、如何区别牛肉和马肉牛肉和马肉的营养价值区别
普通人一般都是吃鸡鸭鱼肉，很少有人会吃马肉。马肉虽然没有像鸡鸭鱼肉那么平常，
那么受到大家的热捧。但是马肉的营养价值非常丰富，这是众所周知的。马肉当中含有非常高的蛋白质有机元素，这些营养成分可以很好的保护肝脏。马肉当中含有一种特殊的脂肪，
这种脂肪可以有效的预防老年人的心脑血管硬化等问题。马肉还可以很好的增强人的体质，促进人的身体健康。牛肉当然比马肉更加常见了，它的营养价值主要是食用价值和药用价值的重合。牛肉可以很好的强筋健骨，
消除水肿也是有很好的作用的。
牛肉和马肉的吃法区别
小编从来没有吃过马肉，但是对于马肉的美食还是了解一些的。马肉它不仅营养价值丰富，味道还特别甜美独特。但是再甜美的食物也不能多吃，马肉千万不能和木耳苍耳一起吃。因为那样会带来不一样的感觉。牛肉的吃法非常简单，蒸熟的牛肉可以直接吃。牛肉也可以凉拌吃，这样的吃法会给你带来不一样的味蕾享受。这一定是非常好的体验，
你值得拥有。
没有吃过猪肉，那么你一定见过猪跑。我虽然吃过马肉，但小编见过马跑。马肉的营养价值特别高，在超市买肉的时候也可以选择马肉。1.从肌肉的色泽看嫩牛肉呈淡红色或红色，老牛肉呈深红色，肉质的切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。2.从肌纤维上看牛肉肌纤维较细，
切面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切面有明显的颗粒感。3.从肌肉的嫩度上看牛肉质地结实，韧性较强，肉质较老，马肉质地较脆，韧性较差，
肉质较嫩。4.从肌肉的脂肪上看牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。5.从肌肉的气味来感觉牛肉具有固有的腥味；
马肉缺乏这种腥味。
从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感，闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味，从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高。

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3、牛肉和马肉哪个营养价值高从色泽上来看，牛肉是淡红色，马肉是深红和苍红色。从肌细胞上来看，牛肉肌细胞比较纤细，而马肉能明显看到像颗粒状的物质。从肥嫩度上来看，牛肉肉质很粗糙，而马肉比较脆嫩，没有什么韧性。从肌肉的脂肪上来看，牛肉脂肪是白色的，马肉脂肪是黄色。从味道上来看，牛肉有膻味，马肉没有特殊气味。

二、马肉的营养价值：
1、马肉里有维生素等多种矿物质，还含有营养价值很高的蛋白质，这些有机元素，能很好的保护肝脏，对因营养不良引起的贫血有防范作用，有效提高人体免疫力，增强体质，老年人食用，还能防止动脉硬化等功能。
2、马肉里所含的脂肪，乍一看，还以为是我们平常食用的工业制作油，这种优质的脂肪酸，它与众不同，能很好的分解血管壁上的胆固醇，有效预防心脑血管硬化。
三、马肉的食用禁忌：
再好的食物，也要适当食用，马肉亦是如此，在食用时，切忌不能和木耳、苍耳、瘦肉和生姜一同吃，出现任何不适，都是一件麻烦的事情。
1、马肉和木耳：这两种混合在一起吃，会引发高烧，反胃呕吐，对身体极其有伤害。
2、马肉和苍耳：两种相克的食物合在一起吃，使身体产生多种不良症状，不利于人的身体。
3、马肉和猪肉：放在一起吃，造成消化不良，使肠胃不适。
4、马肉和生姜：马肉通经活血，生姜除湿散寒，两种搭在一起，不但起不了效果，反之，让人体的营养物质得不到吸收，成而出现反作用。
牛肉和马肉的区别是什么马肉的营养价值
牛肉是市面上最常见的一种食物，然而，有一些不良商家为了牟利，将马肉当成牛肉来卖给消费者，这种严重的欺骗行为，让人着实很悔火，为了更好的保护自己的权益，我们需要学会区分牛肉和马肉，下面小编和大家一起来学习下。

牛肉和马肉的区别是什么
1、从色泽上来看：牛肉是淡红色，光泽明显；马肉通常是深红和苍红色两种。
2、从肌细胞上来看：牛肉肌细胞比较纤细，看不到一粒一粒的杂质；马肉肌细胞则很粗大，能明显看到像颗粒状的物质。
3、从肥嫩度上来看：牛肉肉质看似很粗糙，扎实；马肉相对而言就比较脆嫩，没有什么韧性。
4、从肌肉的脂肪上来看：牛肉脂肪形状像白色大理石；马肉脂肪是黄色。
5、从味道上来看：牛肉有特别难闻的膻味，马肉没有特殊气味。

马肉的营养价值
1、马肉里有维生素等多种矿物质，还含有营养价值很高的蛋白质，这些有机元素，能很好的保护肝脏，对因营养不良引起的贫血有防范作用，有效提高人体免疫力，增强体质，老年人食用，还能防止动脉硬化等功能。
2、马肉里所含的脂肪，乍一看，还以为是我们平常食用的工业制作油，这种优质的脂肪酸，它与众不同，能很好的分解血管壁上的胆固醇，有效预防心脑血管硬化。

马肉的食用禁忌
再好的食物，也要适当食用，马肉亦是如此，在食用时，切忌不能和木耳、苍耳、瘦肉和生姜一同吃，出现任何不适，都是一件麻烦的事情。
1、马肉和木耳：这两种混合在一起吃，会引发高烧，反胃呕吐，对身体极其有伤害。
2、马肉和苍耳：两种相克的食物合在一起吃，使身体产生多种不良症状，不利于人的身体。
3、马肉和猪肉：放在一起吃，造成消化不良，使肠胃不适。
4、马肉和生姜：马肉通经活血，生姜除湿散寒，两种搭在一起，不但起不了效果，反之，让人体的营养物质得不到吸收，成而出现反作用。

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4、驴肉和牛肉马肉骡子肉的区别如何鉴定1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。
驴肉：淡黄色。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

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5、怎样鉴别牛肉和马肉?牛肉和马肉可以从牛肉的色泽、肌纤维形状、肌肉的嫩度、肌肉的脂肪及气味等方面去进行辨别。
1、从色泽上分辨：
牛肉呈淡红色，切面有光泽，而马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
2、从肌纤维形状上识别：
牛肉的肌纤维比较细，肌束横断面的切面较?。?切断面颗粒感不明显，而马肉不仅肌纤维较粗，而且肌束横断面的切面较大，切断面的颗粒也相当明显。
3、从肌肉的嫩度上看：
牛肉质地结实，韧性较强。而马肉质地较脆，韧性较差。
4、从肌肉的脂肪来看：
牛肉的脂肪呈白色或浅黄色，在室温条件下呈蜡块状，揉搓时容易散，不粘腻，肌纤维间夹杂有脂肪，切面呈大理石状。而马肉的脂肪呈黄色，柔软而黏稠，在室温条件下呈柔软状，肌纤维间很少夹杂有脂肪。
5、从气味上看：
牛肉有明显的腥膻味，而马肉虽然闻起来无明显的气味，但吃起来口感粗糙，并且带有一股腥酸气味。