凉皮是米还是面做的,凉皮是米还是面做的 _生活百科

1、凉皮是米还是面做的凉皮是面做的。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，主要分布于中国北方地区。凉皮主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。
因原料、制作方法、地域不同，有热米面皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
吃凉皮需要的调料有面皮、黄瓜、香菜、生抽、醋、白糖、蒜汁、面筋、油泼辣子等。凉皮主要流行于北方地区，是天然绿色的美食。凉皮种类是有很多的，不同地区所制作的原料、方法以及添加料都是不同的。凉皮可以加入其他的食材，比如黄瓜丝、花生、腐竹以及豆芽等。因为地域不同，凉皮的叫法也不同，制作方法也不同，主要分为萧县面皮、宝鸡擀面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中面皮凉皮等。

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2、凉皮和面皮这两种食物的原料一样吗?引言：炎热的夏天，食欲不振，不想吃饭，那就来一份凉皮吧，即好吃又不热。相信你一定也吃过凉皮了，那么除了凉皮外，你是否还听过面皮呢？或者说，你觉得凉皮就是面皮，这俩是同一种食物。其实不然，凉皮和面皮是完全不同的食物呢，可能因为有些时候做法相似，让大家搞混了。下面小编就来讲一讲凉皮和面皮的区别。
一、凉皮和面皮的食物原料区别
面皮是面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来之后，再把剩下的粉浆放到锅笼里蒸制而成的。而凉皮是用米浆制作出来的，是采用特别品种的大米，经过泡米、磨浆再蒸制而成。一句话概括就是面皮是用小麦磨成的面粉做的，而凉皮是用大米做的。
二、口感不同
因为原料不一样，所以它们的口感自然也就不同。面皮的口感相对来说比较筋道， “嫩、细、柔、韧、香”是面皮的特点。而凉皮的口感一般是滑溜酸爽的，嚼起来很软，凉皮的特点是“筋、薄、细、穰” 。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得?。?“细”，是说切得细； “穰” ，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。大家可以根据自己偏好的口感来选择凉皮和面皮。
三、外观区别
单从表面上看凉皮和外皮就有很大的区别，我们能够轻易的将其区分开来。上面说到凉皮是用米浆制作的，所以它呈现出来的颜色是透明色的。而面皮是用小麦或者是绿豆粉磨制而成的，面皮里面含有面筋，所以它的颜色是米白色的。因此区分凉皮跟面皮时，从外观上来看还是很容易的。至于选择哪种食物，它们俩的调制方法其实是差不多的，除了口感略有不同外基本上都差不多。
不是的，凉皮的原材料是面粉，但是面皮的原材料是米粉，在制作的时候都需要准备高筋面粉，也需要准备凉水。
肯定不是一样的，凉皮可以用米做，也可以用面做，面皮只是一种，他只能用面粉做，所以说他们的原料不一样。
这两种食物的原料是不一样的，而且凉皮和面皮的口感也是不一样的，我觉得面皮更好吃一些。
这两种食物的原料是一样的，只不过做的手法不一样，最后就会分为两种类型。

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3、做凉皮的原料是什么?凉皮一般是用面做的。
1、和面：面粉中，加水，加盐，和成比较硬的面团，表面揉的光滑后，放置一旁醒半小时以上。（也可以裹上保鲜膜和湿布，醒面更快，但是夏季不易这个操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，开始用手洗面团，像洗衣服一样反复搓揉，直到没有白色的面水溢出为止。
3、过滤：当面团完全洗好之后，把面水里面揉剩下的细碎面团过滤出来，这些便是面筋。
4、把面浆水，搁置一旁沉淀，至少4小时以上，然后撇去面浆上面的清水，剩下的面浆便是我们做凉皮的材料了、
5、锅中放入清水，大火烧开，然后用两个比较大的平底铁盆，盆地涂一层熟油，然后加适量面浆水，摇匀平铺在盆地，让后将盛入面浆水的盆放入开水锅中大蒸一分钟，面皮表面鼓起来时，把盆取出，凉皮取出放入盘中。
6、换另一个盆，刷油，倒,入面浆水，放入锅中大蒸，反复把面浆水做完，每一张做好的面皮表面都再涂一层油，以免面皮都粘到一起。
注：每次倒入的面浆水，不易过多，不然凉水就会做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的面筋，加入一点酵母粉，揉好后发酵至1倍大左右，放入锅中大蒸15分钟即熟。
8、调汁：大蒜切碎，加入花椒，放开水中泡一会，5分钟上下，让花椒的香味泡到水中，然后撇掉花椒，加盐，牛肉粉、白糖，醋、芝麻酱，辣椒油等调味，搅匀,
9、香菜切末，黄瓜切丝，凉皮切宽条，面筋切块，淋上料汁，搅拌均匀即可开吃。
凉皮又称酿皮，用米皮或面皮做的。
1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米) 。
随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同) ，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
米皮和面皮的区别：
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋；
2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿；
3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的；
4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
凉皮的原料：面粉
具体做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1 。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。
5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。
6、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。
7、锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。
（建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。）
8、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P
9、揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。
面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了：P
把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。
参考资料：http://ks.cn.yahoo.com/question/1406032202559.html
回答者：juanscx – 见习魔法师二级 3-23 23:26
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凉皮的原料：面粉
具体做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1 。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。
5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。
6、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。
7、锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。
（建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。）
8、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P
9、揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。
面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了：P
把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。

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4、凉皮是用什么材料做的1、自制凉皮的材料是面粉。凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。
2、因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

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5、凉皮是什么做的米皮采用优质大米制成。
凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的总称，一般分为米皮和面皮两种，制作工艺是将陈年优质大米浸泡一夜，然后用石磨磨成浆，静置沉淀，撇去上层水分，放入竹蒸笼中大火蒸熟。
面皮，是用面粉做的，通常使用高筋面粉，面粉与水和盐混合成面团，然后在清水中反复揉搓以洗涤面筋。让面粉水静置两个小时，然后撇去上层的水，将面粉面糊摊均匀，放在蒸盘上，放入蒸笼中蒸至熟。
凉皮简介：
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。
【凉皮是米还是面做的,凉皮是米还是面做的】因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。