葱爆猪肝的家常做法,爆猪肝怎样炒 _生活百科

1、爆猪肝怎样炒查了资料才知道，猪肝中含有丰富的铁、磷，等营养物质，它是造血不可缺少的原料，补血方面，它的功效排可谓是名列前茅啊。而且猪肝，还有明目，保护视力，等营养保健功能，是不可多得的保健佳品！
今天给大家分享一道葱爆猪肝的家常做法，猪肝的做法很多，其中最经典的做法还要数葱爆猪肝，这道菜重点就是爆炒，猛火烹饪，猪肝嫩滑爽口，配菜甜辣，爆炒猪肝要快、时间要短、避免炒老影响口感。
葱爆猪肝是一道美味佳肴，以猪肝为主要食材，配上食盐，白糖，料酒等调料制作而成，做法简单，营养丰富。今天就给大家分享这道菜的详细做法
下面请看我们的操作：
准备猪肝半个，洗净后切成两毫米厚的薄片，放入盆中。
加入食盐1克入底味，白糖1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，老抽几滴调底色，用手抓匀，使猪肝吸收到调料，再加入少许水淀粉，再次抓拌均匀，放在一边腌制3分钟，使猪肝慢慢入味。
准备小葱一把，切成段，放入小盆备用。
生姜一块切成姜末；蒜子几粒拍扁，切成蒜末；红泡椒几个切碎，一起放入盆中。
取一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，白胡椒粉1克，料酒少许去腥，生抽10克，老抽1克调色，再加入清水半勺，水淀粉适量，香油1克，用筷子搅拌化开，提前兑好料汁，可以减少猪肝在锅中的烹饪时间。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
起锅添入适量食用油，滑锅后倒出，再添入一勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。
油温4成热时，下入猪肝，用勺子连续搅拌，滑油15秒，即可倒出控油。
锅内添入少许底油，放入姜蒜和红泡椒爆香，倒入猪肝，翻炒几下，再倒入调好的料汁和葱段，开大火快速爆炒，20秒后，即可关火起锅装盘。
好了，这道营养美味的葱爆猪肝就做好了，猪肝滑嫩，葱香四溢，口感非常不错！而且超级下饭，用来下酒也不错，学会了就试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肝，生姜，大蒜，红泡椒，小葱，淀粉
调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，香油
猪肝本身的营养是非常丰富的，而且营养价值也是非常高的，吃猪肝是可以有效的预防缺铁性贫血的，猪肝的吃法以及做法种类是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒猪肝是平时很家常的一道菜，爆炒猪肝如果掌握不好的话，是很容易将猪肝炒的比较老，那爆炒猪肝怎么做才嫩呢?
炒猪肝怎么做才嫩
1猪肝不要切得太薄
首先猪肝不要切得太?。?只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
2猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);
2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);
3、口感滑嫩(干淀粉上浆);
4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
4油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
爆炒猪肝的做法
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。
2.将葱姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。
4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.锅入油，炒香青蒜白。
6.加入猪肝大火快炒。
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
食材主料：猪肝300克，五花肉适量。
食材辅料：蒜苗适量，大蒜头适量，辣椒适量，青蒜适量，色拉油适量，酱油适量，料酒适量。
准备洗好所需食材，把五花肉和蒜苗、大蒜头、辣椒、青蒜都一起切好备用，将猪肝提前入冰箱里冷冻一下，这样子就能切出厚薄均匀的猪肝片了。
将猪肝一切为二，再切出厚薄相等的片来。
再放入水盆里，多次反复冲洗猪肝至干净为止，然后控水沥干水分。
开火锅里加入少许的食用油，将五花肉放入锅中煸炒至出油。
加入少许的食用盐调个味，五花肉煸炒至如图所示就十分的酥香啦。
这时再将冲洗好的猪肝下锅爆炒，爆炒时间差不多30秒左右，然后捞出装盘备用。
把锅洗干净重新加热，加入少许的色拉油，将备洗好的蒜头、蒜苗、辣椒下锅爆炒至出香味。
再将事先炒好的五花肉以及猪肝回锅爆炒均匀。
加入适量的酱油和料酒翻炒均匀。
最后将青蒜下入锅中微炒一下就即可出锅。
嫩而不老又好吃的猪肝就炒好了，特别的简单，喜欢的朋友赶快入手学吧。
猪肝这样炒味道没谁了，溜光锃亮嘎嘎香。

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2、葱爆肝尖所需食材是什么呢?做法是什么呢?葱爆肝尖所需食材是什么呢？葱爆肝尖是生活中经常吃的一道家常菜，这道菜特别适合缺铁性贫血的人群食用，因为猪肝里面含有非常丰富的铁元素，可以有效预防缺铁性贫血，做这道菜的时候，先准备好食材，猪肝，大葱，生姜，大蒜，生抽，陈醋，白糖，食盐，料酒，淀粉，花生油。
一、葱爆肝尖的做法
只看最好去超市买新鲜的，买回来以后将猪肝切成薄片，在水里泡一会儿，将水倒掉以后继续清洗，多清洗几遍，这样可以洗掉猪肝里面的血水，然后沥干水分。大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成末，起锅烧油，由热倒入猪根儿迅速的翻炒。然后加入姜片和蒜末翻炒均匀，接着再加入大葱，倒点料酒，继续翻炒，加点生抽，少许的食盐，陈醋和白糖，翻炒均匀即可出锅，一到美味可口的葱爆肝尖就做好了。
二、做这道菜的注意事项
在制作这道菜的时候，一定要记得猪肝选用新鲜的，颜色可以粉嫩一些。不要挑颜色太深的，猪肝切好以后用清水多清洗几遍，边洗边用手抓，这样可以去除里面的血水，还可以去掉腥味，猪肝清洗完沥干水分以后，可以添加一点料酒和淀粉抓均匀，这样可以让猪肝的口感更鲜嫩。锅里的花生油要加热到7成热才下猪肝油温太低，就是炒猪肝而不是爆猪肝了，所以在制作这道菜的时候，讲究的是大火快炒，这样才能炒出来猪肝和大葱的香味。
猪肝的营养价值很高，里面含有的铁元素是非常多的，而且含有血红素铁，人体比较容易吸收，所以确定性皮炎的患者可以适当多吃猪肝，有效的补充体内缺乏的铁元素，促进缺铁性贫血的恢复。缺铁性贫血的患者，在日常生活中除了猪肝以外，还可以多吃其他动物肝脏，猪肝中还含有丰富的维生素，a能够保护眼睛。
需要的食材是猪肝，大葱，生姜，芹菜。具体的做法是先将猪肝进行浸泡，在浸泡完血水之后切成片状，用淀粉以及料酒混合腌制之后，将大葱切成段状，姜片切成丝儿，起锅烧油油热之后放入葱姜爆炒香之后，再将猪肝快速的放入翻炒，加入鸡精，蚝油，生抽，酱油等调味品。
需要准备的蔬菜有葱，猪肝，还有料酒，酱油，鸡精，糖，水淀粉，还包括酱油，要提前将所有的食材全部都准备好，放在水里面净化一段时间，洗锅烧油，油热了之后把猪肝放进去，然后再加入洋葱，辣椒，水，淀粉，料酒，盐，葱，姜蒜，大概翻炒10分钟左右就可以了。
所需要的食材就是猪肝，然后也需要青椒红椒，然后也需要洋葱。一定要把猪肝焯熟，然后起锅烧油，把食材放进去翻炒均匀之后放入食盐，然后在翻炒三分钟之后，就可以出锅了。

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3、爆炒猪肝怎样做爆炒猪肝做法
材料：猪肝、香葱、葱，姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
1. 小葱切段，大葱切马蹄葱，姜切菱形片，线椒切?。∶捉非卸?，泡姜切薄片，泡椒切段，猪肝切成片放清水内浸泡5分钟捞出加盐，胡椒粉，料酒，红薯粉芡抓匀，
2. 兑制味汁：生抽，辣鲜露，豆豉、味精，胡椒粉，料酒味汁兑制好备用，锅里加油加热5成热放猪肝滑油打散，猪肝嫩熟倒出控油。
3.锅内加底油加花椒炒香，放葱，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放线椒，小米椒炒出香味放猪肝翻炒几下加蚝油，兑好的味汁快速的翻炒均匀出锅前放香葱段翻炒均匀即可出锅。
猪肝营养价值
猪肝营养价值：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
猪肝少许，洋葱、胡椒以及其他配料，盐、料酒少许等。
猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；
猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；
在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
方法/步骤分步阅读
首先要准备好猪肝，这个是早上去买的比较新鲜。
把猪肝洗净，切成片备用。
放入少许盐、1勺料酒、1勺蚝油、2勺淀粉，搅拌均匀腌制15到20分钟。
锅里水烧滚后，下入猪肝煮1分钟捞出沥水。
把青蒜、姜、干辣椒、泡椒、蒜瓣洗净，切好备用。
锅烧热放油，把蒜、干辣椒、泡椒和姜一起放进锅里炒出香味。
放入猪肝，用大火翻炒几下。
放入青蒜炒断生后，关火。
炒猪肝就做好了，香喷喷的，很美味又下饭。
材料：猪肝、香葱、葱，姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
1. 小葱切段，大葱切马蹄葱，姜切菱形片，线椒切丁，小米椒切段，泡姜切薄片，泡椒切段，猪肝切成片放清水内浸泡5分钟捞出加盐，胡椒粉，料酒，红薯粉芡抓匀，
2. 兑制味汁：生抽，辣鲜露，豆豉、味精，胡椒粉，料酒味汁兑制好备用，锅里加油加热5成热放猪肝滑油打散，猪肝嫩熟倒出控油。
3.锅内加底油加花椒炒香，放葱，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放线椒，小米椒炒出香味放猪肝翻炒几下加蚝油，兑好的味汁快速的翻炒均匀出锅前放香葱段翻炒均匀即可出锅。
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4、怎么样做出来的爆炒猪肝更健康,美味还下饭呢?爆炒猪肝的做法多种多样，搭配的食材也是可以自由选择的，比如说可以搭青椒，同时也可以搭配胡萝卜和黄瓜等等。
平时的生活中还是胡萝卜和黄瓜为主要的食材，如果再加上葱爆香的话，那么就是一道很美味的食物了。
小编就是一个非常喜欢吃猪肝的人，不管是凉拌还是爆炒都特别喜欢。因为猪肝里面蕴含比较丰富的维生素，同时也可以对身体有益滋补，所以说吃猪肝还是比较好的，平时的生活中，我一般会选用大葱来爆炒，真的是非常香，下面就给大家来讲一下我的平时的做法吧。
首先，我们要将买来的猪肝切成一块一块的扁平的形状的，如果你的刀功比较好的话，那么气得越饱越好，因为这样更加容易入味。
准备好猪肝以后接下来就准备其他的配料，把胡萝卜切成扁平的形状，或者是现在丝都是可以的，然后再跟我们之前准备好的黄瓜也同样切成类似的形状。
接下来一部就是清洗蔬菜，把准备好的胡萝卜，还有黄瓜清洗以后放在一个碗中备用，然后就开始起锅烧油了。
起锅烧油，油热七分的时候就可以放入大葱，大葱和大洋葱都是可以选择的，这里我比较喜欢大葱。大葱的料比较多一点才好，千万不要舍不得放料，因为这样不容易入味，也不容易清除身上的腥味，多放一点，会让我们的美食显得更加的鲜嫩可口。
大葱爆炒出香味之后就可以放入猪肝，接下来放入其他的酱料调味。当猪肝差不多差不多一分钟的时候，就可以将我们之前准备好的胡萝卜和黄瓜全部放进去，稍微再加一些水，因为怕担心糊锅。
再过两分钟的时候就可以出锅了。
看起来真的是十分美味！
爆炒猪肝时，应加入少许淀粉勾下欠，这样可以让猪肝味道更鲜嫩，在炒的时候大火快炒，最后出锅时，加入少许蒜末提香，即可。
茶主张想要做的好吃就要加入一定量的调料，爆炒猪肝，最好的就是加入点泡椒，这样酸酸辣辣口感才好。
我认为可以先把猪肝用料酒洗一遍，然后再焯水，最后把猪肝切成片爆炒两分钟即可出锅。

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5、猪肝怎么做好吃?大葱爆炒猪肝
食材：猪肝，大葱，泡椒，泡姜，蒜片
1、猪肝用盐泡半个小时去血水，多清洗几次用厨房纸吸干水分！
【葱爆猪肝的家常做法,爆猪肝怎样炒】3、油热下泡椒泡姜蒜片爆香，大火加入猪肝炒变色下入大葱翻炒几十秒后加入一点白糖提鲜，最后加入一勺花椒粉炒均即可出锅。