牛肚泡发的流程
文章插图
1、可以用生碱水发涨发牛肚 。碱水比例：2:1 。
【牛肚泡发的流程】2、首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时 。发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用 。
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