辣为什么是痛觉,人们常说“酸甜苦辣”，为何酸甜苦是味觉，而辣却是痛觉？ _生活百科

1、人们常说“酸甜苦辣”,为何酸甜苦是味觉,而辣却是痛觉?很多人都尝过酸甜苦辣咸，酸甜苦咸这些都是味觉，都是舌头可以感觉到的感觉，而辣就不同了，它不是味觉产生的，而是一种痛觉，是刺激了口腔粘膜和口腔细胞产生的一种痛觉。
我们吃辣椒的时候，或者是吃特别辣的食物，口腔里就会特别的辣，我们就会误以为这是味觉，其实这并不是我们人体所能感受到的味觉，而是辣椒刺激口腔粘膜破坏了口腔细胞，和鼻粘膜造成的结果，会让我们感受到辛辣的感觉。
那脚是我们人体能感受到的一种热和痛两者综合在一起的感觉，通过辣椒中的一些元素对口腔的刺激产生了感觉就是我们所能感受的辣，那并不是味觉，而是痛觉。
比如我们在切辣椒的时候，时间长了，手指会变得特别的辣，手指会感觉特别的热，需要好长时间才能缓解过来，手指上并没有味蕾的感觉，就是因为辣椒中的元素，才让手指上有了辣的感觉。比如手上面刚刚切完辣椒，不小心抹了一下眼睛，眼睛就会变得非常的痛，这也是辣椒所导致的。
我觉得辣椒既然是痛觉导致的，那我们是不是应该少吃辣椒，其实是没有关系的，辣椒所带来的痛觉，会在一段时间后会恢复的，辣椒中的某些元素可以增加人的食欲，就是为什么有的人非常喜欢吃辣椒的原因。但是辣椒也不能吃多，以免损伤胃肠道。
有人会觉得既然辣觉是来自于痛觉，那应该到底怎么解辣呢，其实有很多方法，我们通常会选择喝水，但是喝水并不能冲走辣椒所带来的感觉，只能微微缓解，我们可以选择喝酸奶或者是牛奶之类的。就可以解辣也可以保护胃肠道，还可以喝一些柠檬汁之类的也是可以快速缓解的，你可以喝一些冰的东西，虽然效果不好，但还是有的。但注意不要太冷刺激胃肠道，避免不必要的损伤。
生活中还有许多其他我们不知道的小常识，大家还是要少吃辣椒，健康生活最重要。
辣，虽然说是五味之一，但它其实并不能算是一种味道。因为，味道指的是大家嘴里的味觉细胞品出来的一种感觉，但辣这种感觉是味觉细胞感受不到的，辣，其实是辣椒素和咱们体内的辣椒素受体结合，刺激到了痛觉纤维，所以它实际上是一种痛感。
因为人是感受不到辣的味道的，辣椒会对我们的口腔产生强烈的刺激，从而感到一种密密麻麻的疼痛，人们把这种感觉成为辣。
酸甜苦都是味蕾可以感知到的味觉，然而辣是舌头的细胞被刺激后产生的痛觉，并不是味蕾感觉到的味觉。
辣对于人的味觉刺激太大，让人感觉到无法忍受，就变成了一种痛觉。酸甜苦相对来说对人刺激较小

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2、生活中的心理学之为什么我们吃“辣”东西会感觉到痛?我们有很多人喜欢在吃辣，甚至于无辣不欢。比如，火锅。可能此时的你也在暗暗的咽口水。
然而大家都有一个很常见的误区，那就是认为辣是味觉！然而事实告诉大家，这是错误的！辣属于痛觉。（敲黑板！划重点啦?。?
我们的味觉感受器——味蕾，只能感觉到五基本种味道：酸、甜、苦、咸、鲜（也就是味精），味觉感受器单细胞记录结果显示，单个细胞对于基本味道中的某一种最为强烈。其中并没有我们所认知的辣，这是因为辣属于痛觉。
在我们摄入过量的辣后，我们便会产生痛觉。从生理学上解释，这是因为我们在我们舌头上，味觉感受器是与痛觉感受器相连的，能够刺激味觉感受器的化学物质（此处指辣椒中含有的辣椒素）也会刺激痛觉感受器产生痛觉。
从琳达·巴尔托舒与其同事的研究中我们能够看出这两个舌头的不同。
左图中舌头上含有更多的味蕾细胞，而右图中的味蕾细胞显得更少。味蕾细胞越多，感受到的痛觉也就越多，而味蕾细胞多的人也被称为超级品尝者。
能够恰好引起疼痛的刺激我们称之为感觉阈限，那么我们在吃辣时，不产生痛觉的唯一方法就是，适量摄入！值得庆幸的是，辣产生的痛觉是会随着时间消退的。如果我不小心辣椒呛到嗓子眼儿可以等痛觉慢慢消失，当然如果喝水也可以，但切忌喝热水，最好的方法是喝一杯凉水，因为温度越高，分子运动越剧烈，痛觉也就不容易消退。那么下次吃多的你要记住不要喝热水啦。
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3、辣椒会引起痛觉,这背后的原理是什么?辣椒会引起痛觉，这背后的原理是什么？当我们吃辛辣食物时，辣椒中含有的辣椒素会与这种受体结合，刺激我们的痛觉神经，并传递到大脑。所以我们吃辣椒后会有灼热感。在你的舌头上，味蕾与感受伤害的痛觉纤维相连。因此，能够刺激味蕾受体的相同化学物质也会刺激相连的疼痛纤维。
辣是痛觉，不是味觉，真正的味觉主要包括是酸、甜、苦、咸，辣是一种烧灼感，是对口腔黏膜的一种刺激，而不是味觉。如果经常吃辛辣食物，会感觉口腔黏膜有灼烧感，喝一些冷饮，可以减少辛辣食物对口腔黏膜的灼烧刺激。其他的酸、甜、苦、咸都是味觉，可以通过舌头的味觉感受器，也就是味蕾感知，然后通过神经末梢传递到大脑，产生味觉。因为辣是一种特殊的感觉，很多人误认为是味觉，而不是痛觉。如果经常吃辛辣食物，可能会经常灼伤口腔黏膜，对黏膜造成慢性损伤。
当我们吃辣的时候，味蕾是被激活的，但是我们感知到的辣味并不是味蕾感受到的。而是辣椒中的辣椒素刺激三叉神经，三叉神经将信号传到大脑后，就是分析后得到的热觉和痛觉的混合。大脑产生这种信号是因为我们口中有一种受体蛋白可以和辣椒素结合。当我们吃辛辣食物时，辣椒中含有的辣椒素会与这种受体结合，刺激我们的痛觉神经，并传递到大脑。所以我们吃辣椒后会有灼热感。
从生理学的角度来看，很容易解释为什么辣椒会引起疼痛。在你的舌头上，味蕾与感受伤害的痛觉纤维相连。因此，能够刺激味蕾受体的相同化学物质也会刺激相连的疼痛纤维。对于辣椒来说，这种化学物质就是辣椒素。如果你想享受辛辣美味的一餐，你必须保持食物中辣椒素的浓度足够低，这样你的味觉感受器就会比痛觉感受器更活跃。
因为吃太多的辣椒，可能会灼伤皮肤所产生的痛感，红辣椒当中含有辣椒素，当辣椒素接触之后，味觉细胞就会变得特别敏感，所以就更能感受到食物的滋味。
因为辣椒中含有辣椒素，能够刺激到人体的神经，让人产生火辣辣的灼烧感，所以才会引起痛觉。
是由于这样的食物能够刺激到食道以及其他的皮肤，从而引起一定的痛觉。

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4、为什么辛辣不是味道,而是一种痛觉?辛辣的菜肴往往会受到很多食客的欢迎，我们熟悉的五种味道——酸、甜、苦、辣、咸，辣其实是一种与众不同的“痛觉” 。
对于普通的味道来说，舌头上的味蕾会分辨出问道，并通过神经递质将味觉信息传递给大脑，告诉大脑目前正在品尝的味道。
【辣为什么是痛觉,人们常说“酸甜苦辣”，为何酸甜苦是味觉，而辣却是痛觉？】但是辣味与众不同，辣味并非通过味觉系统传递给大脑味道，而是通过痛觉、温度神经，传递给大脑，因此辛辣对于大脑来说，并非是一种味道，而是一种感官反应。
大脑认为辛辣是“有害物质”？让我们感觉到辛辣的核心，就是辣椒素，这是辣椒中常见的成分，虽然是一种生物刺激素，但不会对身体造成伤害。
但是对大脑而言，舌头察觉到辣椒素，会让大脑产生危险的信号，大脑会认为舌头接触到了有害物质，大脑会暂时麻木舌头，形成保护机制。
我们在吃辣椒时，往往会感觉到灼烧感，停止吃辣椒，就会产生麻木感，这其实是大脑的自我保护在起作用。
辣椒素在自然界，就是一种自我保护。
当动物吃到含有辣椒素的植物时，动物大脑会判断该物质有毒，辣椒素在口腔产生的灼烧感和疼痛感，也会让动物停止食用这些植物并且远离。
辣椒素虽然对身体没有危害，但是辣椒素却可以“愚弄”动物的大脑，让动物感觉到危险。
人类对辣椒素形成“抗性”：在生活中，有些人能吃辣，有些人不能吃辣，这往往是人体对辣椒素的敏感性差异导致。
对辣椒素非常敏感的人，少量辣椒就会感觉到舌头麻木；对辣椒素不敏感的人，可能需要更多的辣椒，才能达到相同的辣度体验。
重复体验吃辣椒，就是提升辣椒素耐受性的主要方式，当我们频繁吃辣椒，舌头上的神经末梢就会逐渐习惯辣椒素带来的反应，从而开始抑制疼痛感，我们也就可以吃更多辣椒。
当我们习惯辣味带来的灼烧和舌头麻木后，往往就会开始喜欢辣味的食物。
而且相比其他味道，辛辣的感觉更容易遮蔽其他味道，当我们吃到辣椒，舌头麻木后，再尝试其他味道就会感觉“索然无味”，我们的口味也会逐渐向更辣的方向发展。
这时候可以尝试休息几周，远离辛辣食物，回归清淡饮食，让味觉恢复正常，并且逐渐恢复对辣椒素的敏感度。
辣椒素在过去被当作止痛剂使用，因为辣椒素可以帮助人体降低疼痛感。
尽管辣椒素一直具有药用特性，但是奇怪的是，虽然大脑对辣椒素产生的危险信号，但人类依旧对辛辣情有独钟，这是辣椒素的谜团之一。
部分科学家认为，因为人类已经开始从小培养孩子吃辣椒，因此人类已经逐渐习惯辣椒素，并且将辣椒素的“痛觉”，潜移默化成“味觉”；另一种理论则表示，辣椒素可能是大脑的一种奖励——大脑觉得危险，但辣椒素就是安全的。
这或许是一种潜在的“乐趣”，就像是很多危险的极限运动，在危险中确保安全，就是一种乐趣。吃辛辣的食物，就是一个便宜而且低风险的乐趣来源~
因为会让一个人感觉到特别的辣，也会刺激到一个人的味觉，会感觉到特别的刺激，而且是一种化学物质。并且会对大脑形成刺伤。
因为这种东西吃到嘴里会有一种灼烧的感觉，辣是一种化学的东西，从神经学的一些角度来说，是一种痛觉。
这是因为辣味素会刺激到舌头和喉咙，就会给大脑传递一种信号，是味觉，但实际上这是痛觉。
将辣椒放在自己的皮肤上面，可以明显的感受到辣，正常的味道是没有办法通过皮肤传播的。

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5、为什么说辣是一种痛觉而非味觉首先，要明确什么是味觉。
“味觉是通过舌头感知的，在你的胳膊上撒点糖你不会有感觉吧，但在你胳膊上放点辣椒你肯定有感觉。所以辣不是味觉” 。有种瞬间被征服的感觉……
类似的还有麻味,花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。
还有涩味.涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。
还有涩味.涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。你一定吃过辣，但不一定了解什么是江湖菜。所谓江湖菜，源自市井乡野，起于草莽萍末，口感上以麻、辣、鲜、香为准，于传承上无“体系”、于技巧上无“常法”，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时匪夷所思，却又拍案类似的还有麻味,花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。
据调查显示，在吃的问题上，大多数人最重视口味这一项。而在口味方面，中国人舌尖最爱“辣” 。作为国人最爱的味道，辣一直将其他味道甩得远远的。但是，与其他味道不一样，辣并不是一种味觉，而是痛觉。
味觉是什么？
味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞，感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。
人的味蕾能够感受到的味道是有限的，按照学界公认的标准，一共有酸甜苦辣鲜肥六种，每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器，其中的“肥味”直到2015年才被美国的科学家确认出来。
而“辣”的感受的产生机制，与上面其它五种基本味道味觉产生机制又完全不同。所以，了解为什么辣是一种“痛觉”，还有助于我们找到真正能够有效“解辣”的方法。
“辣”的感觉是怎么产生的？
让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素（反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺），它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。当然还存在其他的一些物质也能产生类似的效果，比如生姜中含有的姜酮，姜醇等。
辣的感觉就是通过辣椒素（capsaicin）等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。
同时因为能感受到辣椒素的感应器同时也是感受温度的受体，当它被激活时会产生近乎触碰沸水般的灼热感，所以我们才会有“又辣又烫”的感觉。从这个意义上来讲，“辣”的感觉更像是我们感受到“烫”的幻觉，然后大脑指挥身体做出一系列应激性反应，比如出汗、脸红、流鼻涕、流眼泪等。
如何有效解辣？
弄清楚了“辣”的感觉发生的原理，就会明白真正有效的解辣方法关键在于解除辣椒素等刺激类物质与味蕾上痛觉受体的作用。
通常吃了非常辣的东西，我们最常用的办法是喝凉水，还有跑到风扇旁边去吹一吹。不过，这些办法对辣椒素来说，其实都是没有用的，因为辣椒素不溶于水，水冲或者风吹都无法将作用中的辣椒素和受体分开，甚至还有可能让未结合的辣椒素扩散得更广，越喝凉水越辣。
如果用低温的冰水呢？能不能麻痹感受器，缓解辣的感觉？有可能，但是跟前面的原理一样，一旦温度回升，辣的感觉不又回来了？
真正有效的办法是喝高糖分的饮料或者冷牛奶，这些饮料可以让辣椒素与受体的结合解除，下次再被辣到的时候，你就知道该怎么做了。
不过，喜欢“热辣辣”感觉的你，肯定不想错过每一次辣的感受，譬如说吃一顿火辣辣的火锅……返回搜狐，查看更多
之所以说辣是一种味觉而不是痛觉是因为味道其实都是食物跟口腔发生了化学反应而产生的味道，比如甜味是淀粉跟酶发生了反应后产生的，咸味就是钠元素跟口腔发生了反应的味道，鲜味就是蛋白质跟口腔发生化学反应后的味道。但是唯独辣味并不是化学反应，而且舌头上感觉到的疼痛感。辣椒不需要口腔参与也可以感受到，所以说它不是味觉。
辣椒的痛觉如果只是单纯的味觉的话，肯定需要口腔和舌头的参与才可以这样定义。但是辣椒所产生的痛觉是不需要口腔参与的，比如说只是闻到辣椒，或者说辣椒沾在皮肤上面、眼睛里或者鼻子里面，都会跟吃到辣椒一样感觉到刺痛感，所以说这根本就不是味觉。
当辣椒素作用在皮肤上面的时候，其实受到感应的并不是味觉，而且人的三叉神经。身体还会出现发热的情况，有一种灼烧感，这种感觉其实也是痛感，但是人的忍耐力还是不错的，所以说只有当辣椒的辣度足够，并且份量足够多，这种刺痛感才会特别的强烈。
缓解辣椒痛觉的方法一般吃了很辣的食物就会一直想要喝水，但是其实喝水并没有太大的作用，这个时候喝一点牛奶是可以很好的缓解辣椒的痛觉的。如果身边没有牛奶的话，其实可以尝试喝点冷饮，这个时候就不要喝热饮了，降低辣椒素引起的灼热感是很重要的，冰牛奶是最佳的选择。
虽然辣椒用来调味是不错的选择，但是经常吃其实也不好，特别是皮肤很敏感，肠胃很敏感的人，很容易引起腹泻，而且也容易长痘。所以说辣的食物可以吃，但是不建议经常吃，这样对皮肤和肠胃都是比较健康的。
辣，虽然说是五味之一，但它其实并不能算是一种味道。因为，味道指的是大家嘴里的味觉细胞品出来的一种感觉，但辣这种感觉是味觉细胞感受不到的，辣，其实是辣椒素和咱们体内的辣椒素受体结合，刺激到了痛觉纤维，所以它实际上是一种痛感。
首先，要明确什么是味觉。
目前被广泛接受的基本味道有五种，包括：苦、咸、酸、甜以及鲜味。它们是食物直接刺激味蕾产生的。不同的味蕾分布区域，感知不同的味觉。味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）是通过作用于味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神经通路。
还有一些味道，本质上不是刺激味蕾的感觉，这就不能称之为味觉。比如辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。这条通路同时也是痛觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣更类似于痛觉。
类似的还有麻味
花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。
涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。