1、鱼翅怎样做鱼翅做法一,鸡汁素鱼翅
材料
用料主料:山芋粉丝250g 。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个 。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g , 精盐4g,味精2g , 鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g 。
做法
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时 , 捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟 , 捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上,排上山芋粉丝,再用另一半泥抹在上面,上笼蒸分钟拿出,自然冷却 。改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g,加盐3g , 味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉,将素鱼翅放入,烧透即勾芡,点鸡油装盘 。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡,粉丝耐火 。
烧素鱼翅,烧透即可,时间不宜长 。
做法二,木瓜蒸鱼翅
材料
主料:鱼翅(干)50克,
辅料:木瓜100克,火腿50克,瘦猪肉30克,
调料:盐3克,味精1克,鸡精1克
做法
1.木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁,入沸水锅氽去血水备用;
3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入盐、味精、鸡精拌匀,扣上瓜盖 , 入笼蒸熟至入味 , 取出即可 。
做法三 , 浓汁鱼翅
材料
用料主料:水发牙拣翅600g 。配料:净草鸭250g , 净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g 。调料:姜汁25g,料酒150g , 精盐5g , 味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g 。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水 , 再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;
(2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟 , 至鱼翅软糯;
(3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g , 味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成 。
做法四 , 鱼翅炖乌鸡汤
材料
鱼翅(散翅):250克乌鸡:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)
做法
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡 , 其间换3次水,至鱼翅吸饱水变软;
2. 宰好的乌鸡洗净斩块,汆水捞起冲净;
3. 红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;
4. 煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时 。因有火腿 , 先试味再下盐,即可享用 。
清汤鱼翅 。
准备食材
材料:水发鱼翅1千克,豌豆苗25克,熟火腿50克 , 香菜25克 。
调料:葱段30克,鸡汤1~2杯,姜片30克 , 植物油三大勺,料酒两小勺,胡椒粉一小勺 , 食用盐一小勺,白糖一小勺,味精两小勺 。
制作方法
第1步:首先我们将准备好的熟火腿取出来,放在砧板上 , 将其切成细丝,接着把豌豆苗取出来,用清水清洗干净,然后把不要的地方摘除掉 , 然后沥干水分,留着备用,接着将水发鱼翅放在碗中,再加入适量的葱段 , 姜片,料酒,鸡清汤 , 食用盐,放在蒸锅中,大约在20分钟左右,然后再取出来 。
第2步:取出一个锅,在锅中放入适量的植物油,置于火上,等到锅中倒油烧热,接着便把葱段和姜片放在锅中,再倒入适量的鸡汤,然后再把蒸过的鱼翅放入其中,加入适量的食用盐 , 料酒,白糖,等到锅中水烧开之后,便可调至小火,等到锅中的鱼翅煮至软烂的时候,便可装入大碗之中 。
第3步:另外再取出一个锅 , 在锅中放入适量的鸡汤,食用盐,料酒,等到锅中汤汁烧开之后,便可加入适量的味精来进行调味,然后便可全部倒入鱼翅的碗中,再撒上火腿丝,豌豆苗,香菜末,白胡椒粉,这道美食清汤鱼翅便就制作完成了,便可上桌开始食用 。
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2、生煎素鱼翅的做法,生煎素鱼翅怎么做好吃,私厨札记主料纯红薯原浆粉条400g鸡蛋200g辅料油菜菜籽油适量盐适量辣椒适量味精适量大蒜适量
步骤
生煎素鱼翅的做法步骤11.第一步:把原浆红薯粉条用水泡一下
生煎素鱼翅的做法步骤22.准备好调料
生煎素鱼翅的做法步骤33.油菜菜籽油、酱油
生煎素鱼翅的做法步骤44.锅里少许菜籽油
生煎素鱼翅的做法步骤55.粉条有小火煎
生煎素鱼翅的做法步骤66.煎至金黄
生煎素鱼翅的做法步骤77.倒入鸡蛋、继续煎
生煎素鱼翅的做法步骤88.放入辣椒
生煎素鱼翅的做法步骤99.翻炒
生煎素鱼翅的做法步骤1010.出锅
生煎素鱼翅的做法步骤1111.切开食用
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3、桂花素鱼翅怎么做?桂花素鱼翅
原料:白萝卜丝200克 , 熟鸡蛋黄粒50克,粉丝适量,清汤、料酒、盐、味精、淀粉各适量 。
做法:白萝卜洗净,焯水后拍上淀粉 , 再入沸水中稍烫即捞出;粉丝烫熟,加盐、味精调味 。锅置火上 , 放入清汤、料酒、白萝卜丝、熟鸡蛋黄粒烧开,加盐、味精调味,装盘,与粉丝拌匀即可 。
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4、素鱼翅的制作方法是什么?素鱼翅
原料:黄花菜(干)150克,玉兰片10克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克,味精3克,花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,盐5克,香油10克 。
制作:1.黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升 , 用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤 。2.玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝 。3.干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝 。4.干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升 , 调成水粉糊 。5.炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅 。6.依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20分钟取出 。7.蒸好后拣去八角、花椒,滗出原汁留用 , 将素鱼翅扣入汤碗中 。8.汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成 。
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5、素鱼翅的介绍【素鱼翅是什么做的,鱼翅怎样做】素鱼翅是素食菜谱之一,以鱼翅为制作主料,素鱼翅的烹饪技巧以烧菜为主,口味属于咸鲜味 。素鱼翅的特色:成菜颜色乳白,汤鲜味美 。此品是陕西风味素菜 , 以干黄花菜和黄豆芽为主料,仿鱼翅形状成菜 , 配水发玉兰片、水发香菇,加众多调料 , 经炸、蒸后勾芡,成菜颜色乳白,汤鲜味美 。
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