1、肉燕是用什么做的?肉燕是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口 , 故被誉为肉燕 。
肉燕是福建省福州市的一道传统小吃,属于闽菜系-福州菜,肉燕是福州风俗中的喜庆名菜 , 福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年” 。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情 。
福州肉燕的历史 。
相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡 。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃 。
御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心 , 那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕” 。后扁肉燕与鸭蛋共煮 , 因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音 , 寓意“太平”,而又有“太平燕”之说 。
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2、福建人爱吃的肉燕是什么?这道菜应该怎么做比较好?福建的肉燕又称为“太平燕”,是福建福州的一道风味小吃,可以说只要是逢年过节,婚丧喜庆,在福州 , 太平燕是必备的一道菜,其寓意是太平、平安之意 。主要是以瘦肉,肉燕皮做成叫“太平燕”,就是用肉燕、鹌鹑蛋(传统要用鸭蛋,取“鸭卵——压乱”之意)等做的 。一般都是去老店里买 。至于馅料和做法到没什燕皮料精工细 , 剔取新鲜精瘦肉 , 用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸 , 然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮" 。
如果是在婚宴上,这是一道大菜,这道菜上桌的时候,是不能吃的,一定要等新人来到这桌上敬燕的人都忍不住笑出声 , 毕竟这个食物的确和馄饨有着相似的外表,外地人到了福州自然容易将两者食物混淆,其实说起肉燕 , 在福建的火爆程度那真是难以想象,不仅是当地风俗中的喜选择的是福州老字号同利肉燕皮,取出一卷 从中间对半切 , 再依次在联结点切断 一卷大概能做四十多个 。至于馅料和做法到没什燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥 , 撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮" 。
质量最佳的燕皮 , 每斤在古代,人们穷人们没有肉食,肚子里没有油水,有些穷苦百姓就去悬崖峭壁上寻找那些怀孕的最肥的燕子,一般三四月开春的时候燕子吃得最多,脂肪最厚,人们就拿来煲汤,红烧,后而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕,就是因为它的皮是用肉打制而成,而不象普通馄饨是用面来做皮的 。正宗上好的燕皮 , 必选猪肉后腿的精肉 , 配以上好的薯粉,有着精确的肉粉配比,通饨,比较来看很明显的一点就是馄饨里面没有这么多肉,所以看上去就没那么饱满,显得要袖珍不少,抛开馅料制作手法不说,福州肉燕从体型大小上直接碾压 。
肉燕别称扁肉燕 。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成 。是福州一大特色小吃 , 肉燕有别于福建其他地区的扁肉(扁食),两者口感是完全不一样的 。燕皮薄如白纸,其色似玉 , 口感软嫩,韧而有劲 。原料配方,精肉50克,淀粉50克 , 糯米4千克,植物灰碱0.5千克,制作 , 1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜 。2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克 。3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延 , 直至成型,称为鲜燕 。5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮 。
福建人最爱吃的肉燕就是用燕子做成的菜 , 这道菜在做的时候是最好用清蒸的方式会更好吃一点 , 可以把肉处理完成之后直接炖汤炖成的汤里面才会营养特别丰富,而且肉还会非常的可口 。
这是一种使用猪肉进行多次的擀压,做出来的食物,非常的有韧性 。做的时候选用猪肉,经过多次的捶打与面粉进行融合,最终变成了薄皮,然后再包入肉馅去煮熟就可以 。
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3、肉燕是什么 怎么做的和馄饨有什么区别用料
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰碱 0.5千克
肉燕的做法
取出一叠干燕皮 , 先正中切成两半
取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小
用同样的切法 , 将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好 。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室
取干净的纱布,用水弄湿备用 。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦
把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠
把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上
如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份
特意买来了荸荠
先削去皮,然后用菜刀压扁,再切碎 。可千万不要剁成泥了哦
准备肉馅:猪肉泥、葱花、一个鸡蛋
加上刚才切碎的荸荠碎 。讲究的还要放鱼肉和虾肉
调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒 。把它们全部拌匀,就是肉馅了
处理完肉馅,回头来看看刚才的燕皮,被湿布润湿后的燕皮,已经变得柔软了
取一块燕皮,放上肉馅
象包馄饨一样的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象馄饨,可是它却不能象馄饨一样下锅的哦!包好的肉燕 , 放在蒸东西的篦子上
锅里烧水,水开后,把篦子放进锅里开始蒸,蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕摊开放凉 。到了这一步,肉燕才算处理完了 。放凉的肉燕放进冰箱里,想吃的时候就可以随吃随取了,煮制的方法跟馄饨一样.沸水锅中,投入肉燕 , 用大火煮熟,捞起放在汤碗里 , 撒上芹菜末或香葱 。汤中要加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精 , 再淋上麻油
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4、肉燕是哪里的特产肉燕是什么地方的特产1、肉燕是福建的特产,肉燕又称为太平燕,是福州著名的特色分为小吃,福州人每年过节、婚丧喜庆、亲友聚会都会吃肉燕,寓意为平安、太平之吉利 。
2、肉燕还是馈赠佳礼 。肉燕的特点在于它的皮,是用猪后腿肉剔骨去皮,捣成肉泥,与木薯粉和成面皮 。
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5、肉燕是什么做的肉燕是鲜鱼肉、猪腿肉、番薯粉、虾干、荸荠、精肉、淀粉、糯米、植物灰碱、骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油做的 。肉燕又称太平燕,是福建省福州市的一道传统小吃 , 属于闽菜系福州菜,肉燕是福州风俗中的喜庆名菜 , 福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都必吃“太平燕”,即取其“太平”“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年” 。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情 。
【肉燕是什么,肉燕是用什么做的?】 肉燕是鲜鱼肉、猪腿肉、番薯粉、虾干、荸荠、精肉、淀粉、糯米、植物灰碱、骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油做的 。肉燕又称太平燕,是福建省福州市的一道传统小吃,属于闽菜系福州菜,肉燕是福州风俗中的喜庆名菜,福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都必吃“太平燕”,即取其“太平”“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年” 。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情 。肉燕别称扁肉燕 。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成 。是福州一大特色小吃,肉燕有别于福建其他地区的扁肉(扁食),两者口感是完全不一样的 。燕皮薄如白纸,其色似玉,其口感软嫩、韧而有劲 。
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