1、饺子的寓意和象征是什么?饺子的寓意：
1、阖家团聚：饺子取“更岁交子”之意 ， “子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥意之意，预示新的一年里有好运 。
2、招财进宝：饺子形如元宝 。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意 。
3、美好祝愿：饺子有馅，便于人们将各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新一年的美好期盼 。
饺子的象征是团圆 。
饺子的起源
饺子由馄饨演变而来 。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称 。三国时期称作“月牙馄饨” ， 南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子” ， 元代、明代称为“扁食” 。
清代则称为“饺子” 。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等) ， 避免病人耳朵上生冻疮 。
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2、彩色的饺子寓意彩色水饺是指饺子皮有多种颜色 。在和面时，在面中分别加入不同颜色的食材，用这样的面做皮 ， 包出的饺子放在一起，就具备了多种颜色 。至于饺子的做法，和普通饺子完全一样 。
饺子源于古代的角子 。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的 ， 已有一千八百多年的历史，饺子多用面皮包馅水煮或蒸制而成是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品 。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年 。
一、饺子历史
1、起源：饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称 。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子” 。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治?。ㄑ蛉狻⒑返龋? ，避免病人耳朵上生冻疮 。
2、三国时期：三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨” 。魏张揖所著的《广雅》一书中 ， 就提到这种食品 。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品 ， 和饺子形状基本类似 。
3、南北朝：到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食” 。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨” 。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子 ， 要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料 。
4、唐代：大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃 。又称“偃月形馄饨” 。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等 。
5、宋代：宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源 。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到 。南宋时叫做“燥肉双下角子” 。
饺子在宋代的时候，传入蒙古 。饺子传到了蒙古，也很快的受到了蒙古同胞奔放的性格的影响 。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食” 。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚 。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地 。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种 。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献 。明代的书籍也证实了这点 。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食” 。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也 。”可见 ， 明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物 。
6、清朝：清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始 ， 吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 。清朝有关史料记载说：“元旦子时 ， 盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义 。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱 ， 皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也 。富贵之家，暗以金银?
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