大火收汁要盖盖子吗,收汁要盖锅盖吗做菜收汁要盖锅盖吗 _生活百科

1、收汁要盖锅盖吗做菜收汁要盖锅盖吗1、做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。食材煮熟以后，起锅前，很多人都会将菜汁收一下，这样让食物更入味，一般来说，收汁不需要盖上锅盖。
2、将锅放在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，之后让锅底的汤汁收干，这是最基本的，在各种菜上都通用。
3、收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，这样可以让做出来的菜的浓度、香味十分好，在收汁的时候，还可以加入水淀粉，效果也是非常不错的。
4、大火收汁一般都是烧菜快收尾的时候，把火力开大，然后将多余的汤汁收到菜里，比如制作红烧肉、红烧鱼的时候，都是用这种手法。
5、收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，每一种的菜肴收汁的方法都不同，选择哪种收汁方法，要根据自己制作的菜品来选择。
6、日常生活中，收汁一定要让汁液裹在菜上，这样口感才会更好。

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2、各位,请问做红烧类的菜,最后一步收汁是怎么收的???收汁时用大火，让菜中的水份蒸发，从而得到收汁的效果，以红烧肉为例，收汁方法如下：
准备材料：猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
一、准备好其他需要下锅的辅助材料。
二、将五花肉洗干净，按照喜欢的大?。谐煽樽?。
三、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
四、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
五、用小火，煸炒至五花肉表面金黄。
【大火收汁要盖盖子吗,收汁要盖锅盖吗做菜收汁要盖锅盖吗】六、加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
七、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
八、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
九、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
十、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
十一、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
十二、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
十三、最后装盘盛出即可食用。
收汁是最小水，盖上盖子，红烧类一般都会加冰糖。俗称“亮汁”意思是看起来会反光。你想用生粉水来收的话也可以，就是生粉先加水调和（重点是这个不可以先做好放着，因为等你菜好了，粉就会沉底了）然后倒进菜里，大约几秒钟的时间就会成浓稠状。其实只要小火，煮一下，就会自动收汁的了。一点都不会粘，你可能煮过火了。。。。
大火收汁。看你做什么菜了，像红烧肉什么的，就不用生粉，直接大火收汁就可以了。
这个可以咨询专业的中餐类大师，去专业的厨师学习咨询。
哇，楼主是吃中高手啊

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3、怎么收汁1.蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。
2.糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。
收汁是一门学问，大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断，收汁收的好，一道美食才能完美的出锅，不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。
一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然很容易糊锅。
如果我们制作的菜肴需要用淀粉，或者在我们热菜的时候需要添加一点水的这种情况，还是需要我们先用大火加热，最后用小火收汁的。小火收汁的好处是可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。
勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。
一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
拓展资料
自来芡收汁的技术关键在于：选料讲究，必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量；加热要充分，一般采用中小火长时间加热，使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁。
的确就是用面粉，准确地说是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，不过这个面粉最好是事先用文火炒香，这样一方面可以收汁一方面可以增加香气，避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿，也可以在炒面粉时加入适量黄油，这样炒好的面粉味道更加香浓。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
看你做什么菜了亲。如果是容易熟的菜，出锅前加水淀粉就行。如果是炖，烧之类的菜，直接大火收汁即可。
收汁是指菜肴最后以慢火煮至汤汁浓稠。从图片上看这道菜再用中慢火煮至稍浓稠（不要太干）即可。

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4、大火收汁要盖盖子吗大火收汁不需要盖盖子，因开锅盖大火收汁比较快。打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
大火收汁不需要盖盖子，因开锅盖大火收汁比较快。打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。