怎么避免馒头二次加热变褐色,馒头二次蒸怎么会变黄 _生活百科

1、馒头二次蒸怎么会变黄我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较简单，吃起来香软可口，口味丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做好的馒头在二次加热的时候就会变颜色，就会变得比较黄，那么这是什么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
馒头二次蒸怎么会变黄1、馒头二次蒸的时间太久了
这应该很容易理解，就是你再热的时间太长了，馒头毕竟是熟的，即使是冷冻馒头，我们也不需要蒸太久！
解决方案：第二锅一般情况下加热5―8分钟左右即可，如果是冷冻需要延长时间，加热时注意馒头只要用手按压没有硬心即可，就说明已经加热好了。
2、蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄
这也应该是容易理解的，尤其是制作老面馒头的时候，碱面或小苏打放多了加热一定会变色，所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。
解决方案：基本上少放最好，碱面、小苏打放的量和季节变化有关，一般我建议你放1斤面粉3克碱面最安全，在二次加热的时候就不会出现这种情况了！
还有一点老面馒头两次加热微微发黄也是正常现象，不用担心！
3、馒头的表面已经干了
你可能不注意这个细节，每次在家吃馒头一定要用笼布盖?。?不盖住馒头的话，表面水分挥发，容易变硬，当第二次蒸的时候可能会变色，而且味道不好。
解决方案：蒸好的馒头需要用笼布盖住,没有的话可以等馒头冷了收起来保存好,不要把馒头放在外面很长一段时间,不然馒头表面就会变得干燥,再次加热会改变颜色，并且馒头皮也会容易发硬。

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2、馒头是家家户户都会吃的,但是为什么我做的馒头会变褐色?因为个人口味不同而有自己喜欢的馒头，有老面、杠子面、酵母。老面是用碱或小苏打的传统做法，杠子面与老面相比多了一道酱油面的工序，酵母是最方便快捷的！老面是用碱或小苏打的传统做法。味道也不一样，老面馒头有细腻的麦香味，条形馒头有嚼劲，酵母则很软很好看。
做馒头不建议多加糖，下次加热会变成褐色，不是不能吃，是影响食欲，糖可以促进发酵，要适量，只需几克，影响多多糖馒头原香，做馒头用猪油、盐、少许糖，关键在面团的硬挺，发酵时揉好硬，揉到软而结实的馒头才好吃，应该说面团和冰糖水只是为了吃甜食，加了也不会起到蓬松作用。馒头发黄也叫 “烧碱”，它的问题在于食用的小苏打太多。这种馒头最好不要吃，伤胃，特别是对胃病患者。小苏打是一种食品添加剂。它是由苏打溶液或晶体吸收二恶烷后形成的。
它的颜色为白色，呈粉状，呈碱性，有平衡酸的作用。用温水可以溶解小苏打，而同样的水不能溶解食用零食，反而会形成小颗粒，蒸出来的包子一定是 “花脸” 。因此，小苏打可以直接加入面团中，也可以在稍热的水中加入。但小苏打只有在加热时才能发挥其作用，即增加馒头等食品的膨松度。但是，使用小苏打做馒头是有度的，这与面团的度有关，也与季节性温度、室内温度有关。
冬季室内外温差大，不会出现 “过量 “的现象。一般来说，5斤好的发面，小苏打的用量不应超过30克。超过这个量，肯定是过量了，馒头也叫碱大馒头，馒头会变色。防止这种现象，最好取一小块蒸熟或烧熟，检查其颜色和光泽。如果浅黄色为适量，就上锅蒸；如果发白，用量不足，再少量撒上；如果发黄，就加面团揉匀后再蒸。
没发酵好

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3、怎么避免馒头二次加热变褐色用保鲜袋包住馒头再进行加热。加热时馒头失去水分才会变干变硬出现褐色斑点。
用保鲜袋包住馒头再进行加热。加热时馒头失去水分才会变干变硬出现褐色斑点。

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4、怎么抑制碱面馒头复蒸变色避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。
避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止直吹将不洁净水滴吹散，并分散于馒头表面。或者还可以用保鲜袋包住馒头，再进行加热。
馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。
碱面馒头做法介绍
今天多和点面，大碗里加2斤面粉，2小勺糖。面团大约有300克，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里。里面加550克的温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。然后用这碗老面浆直接和面，就不用放酵母和泡打粉之类的发酵粉了，一边倒一边搅拌，搅成面絮后下手揉成面团。
面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会就好了，盖上盖子醒发到原来的2倍大。准备8克的食用碱面，用一点清水化开，如果你不喜欢吃碱味重，颜色深的馒头就少放2克碱面，6克就可以了。面团这样就发好了，发好的面里边都是这种蜂窝状。
用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面。用手揣匀，多揣一会，让碱水和面完全融合在一起，如果揣不匀的，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。
然后移到案板上往面团里再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲，我这是2斤面粉和的面团，大约能揣进去100克的干面粉，揉光滑后醒10分钟。面团醒好后闻一闻没有酸味，带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适，用刀切开后里面都是气孔。
然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会，这样做出来的馒头才有嚼劲。全部做好后盖上保鲜膜二次醒面10分钟，醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的，蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸。
开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火就可以了，时间到之后要焖5分钟再开锅。颜色微黄，一股浓浓的面香味，用手捏一下，蓬松暄软，迅速回弹，这样的馒头才有嚼劲，吃一口越嚼越香。

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5、馒头二次蒸怎么会变黄馒头是比较常见的一种面食，吃起来香软可口，口味丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做好的馒头在二次加热的时候就会变颜色，就会变得比较黄，那么馒头二次蒸怎么会变黄呢？
1、馒头二次蒸的时间太久了。这应该很容易理解，就是你再热的时间太长了，馒头毕竟是熟的，即使是冷冻馒头，也不需要蒸太久！
2、蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄。这也应该是容易理解的，尤其是制作老面馒头的时候，碱面或小苏打放多了加热一定会变色，所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。
3、馒头的表面已经干了可能不注意这个细节，每次在家吃馒头一定要用笼布盖?。?不盖住馒头的话，表面水分挥发，容易变硬，当第二次蒸的时候可能会变色，而且味道不好。
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