手工冰粉搓出来很黄为什么,手搓冰粉的做法视频 _生活百科

1、手搓冰粉的做法视频自制正宗四川手搓冰粉的做法
好了，先来介绍一下冰籽，学名假酸浆种子，是一种中草药。假酸浆有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效。也就是我们制作冰粉的原料。
所用到的凝固剂是生石灰，我们先来制备石灰水。把生石灰与凉白开混合搅拌均匀，然后静置15分钟得到上层澄清的石灰水。
15分钟后我们小心地将上层澄清的石灰水倒到另一个容器中备用，注意不要有沉淀。所以我们在选择制备石灰水的容器时最好选用底部比较小的容器，这样在倾斜的时候底部沉淀不容易垮塌。
我们把冰籽包在纱布里，并且用绳子扎紧。纱布最好用开水煮一下比较卫生。冰籽包起来要留一些空间，因为冰籽吸水后会膨胀，留一些空间以免的搓的时候冰籽从纱布里挤出。
先用开水冲洗一下冰籽表面少量的杂质。
然后将冰籽放在凉白开里浸泡15分钟。
15分钟后我们就可以搓冰籽了，就在之前浸泡的凉白开里面搓。一开始会有很多淡黄色粘稠的浆液从纱布里渗出，大概5分钟后就不再渗出粘稠的浆液了，再怎么挤压出来的都是白色的泡泡，此时你也会感觉到冰籽已经不再那么滑了，这个时候就可以停止了。最好不要将白色的泡泡给搓出来了，这样会影响口感。
如果搓的过程中有少量冰籽渗出没有关系，因为我们还要过滤。如果没有包扎好有大量冰籽出来，那就要重新包一下再搓。搓好后我们过滤一下杂质。
接着我们把澄清的石灰水倒入过滤后的浆液中，并且迅速搅拌使二者融合均匀。大概搅拌20次就可以了。在这里的时候一定要注意，石灰水倒入冰粉里的时候要搅拌均匀，否则的话出来的冰粉就会如棉絮一样，还会有苦涩的味道，是凝结不起的。
之后就可以静置让浆液慢慢成型了。夏天我们最好放冰箱里冷藏大概30分钟。冷藏后也更好吃。吃的时候我们可以加一些冰块更凉爽。吃不完的冰粉要放冰箱冷藏保存，不然容易坏。这个份量大概可以做8~9碗。
配料
手工冰粉并不是纯透明的，颜色微黄，口感好，弹性好，仔细看里面还夹杂着小气泡。市面上用冰粉粉兑水制作的冰粉就是纯透明的，口感弹性都不如手工冰粉。我在淘宝上看到有些人为了追求小气泡，一直搓到冰粉已经出了白色泡沫，还在使劲搓，上面厚厚一层泡沫。这种冰粉吃在嘴里有种不太好的口感，个人建议不要搓成那样。

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2、自制手搓冰粉的方法和步骤家常手工制作冰粉的教程分享1、食材：
冰粉籽50克、凉白开水（搓冰粉用）1500克、石灰粉5克、凉白开水（拌石灰粉用）200克、红糖浆适量、熟芝麻适量、糍粑适量、各种果干适量。
2、做法：
（1）准备好所有食材。
（2）找一个能够滤汁的细织纱布，放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中，这个水和冰粉籽的比例是正好的，请不要随意加减量，否则会失败的，水要是超量了冰粉会不成形的。
（3）洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓。
（4）经过搓洗浆就慢慢出来了，不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出。
（5）搓洗至袋子不再有浓浆出来后，把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。
（6）石灰粉提前倒入200克白开水中搅拌均匀。
（7）放一边静置备用。
（8）用的时候只用上面的清水，不用沉底的石灰粉。
【手工冰粉搓出来很黄为什么,手搓冰粉的做法视频】 （9）接下来便是冰粉即将成形的关键步骤，要把洗好的冰粉浆进行冲洗，再找一个大盆，两个盆来回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要匀，这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔，有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶，眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失。
（10）接下来只需耐心等待，时间展示它的魔法了。
（11）即等待冰粉的定型，可以放在冰箱冷藏凝固。
（12）等冰粉成型后，一勺勺舀出来晶莹透亮、颤颤巍巍似果冻又像软脂。

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3、手搓冰粉和粉兑冰粉有什么区别?传统冰粉是用纱布包着冰粉籽在水里搓出来的，口感Q弹，吃起来要嫩一些，香味也更浓；粉兑的香味清淡，质感更硬，像布丁一样需要用勺子划开。最直观的分辨方式是看气泡：手搓冰粉会有小气泡，而且颜色偏黄。
扩展资料
自制手工冰粉
材料如下：
冰粉籽 80g ，石灰粉 8g，冷开水180ml（石灰用水），冷开水 1L（冰粉用水），红糖 30g，葡萄干、花生碎、黑芝麻适量。
步骤：
1、石灰中加入150ml水搅拌均匀，静置待完全沉淀后，取上层澄清液体使用。
2、找一个纱布袋把冰粉籽装在里面，放在冷开水中慢慢揉搓5-10分钟。
原理就在于冰粉籽遇水会渗出胶质，手搓越来越多，搓的时候能明显感觉到纱布袋越来越紧，胶质越多，最后做成的冰粉会越紧致Q弹。
3、取出纱布袋，过滤冰粉浆。虽然是包着纱布搓的，但还是有点杂质在里面，可以在用纱布过滤一遍。
4、把之前准备好的石灰水慢慢加入过滤好的冰粉浆中，一边加一边搅拌。
5、搅拌均匀后，静置2-3小时，冰粉就会凝结成冻。冰粉凝固以后会像果冻一般有弹性，手搓的冰粉颜色微微发黄，那是正常的。
6、红糖加少量开水搅拌至融化。
7、在冰粉上淋上红糖水，撒上葡萄干、花生和芝麻。除了这些配料外，还可以加糍粑就是糍粑冰粉，或是加水果、龟苓膏、西米什么的都可随意搭配。
小提示：
1、一定要注意石灰和水的比例。
2、石灰水倒入冰粉浆时需要注意边倒边搅拌。
3、制作好的以后冷藏一下再吃口感更好。
可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，所以再科普一下，不要害怕，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了。
参考资料百度百科-传统冰粉
百度百科-食品级氢氧化钙
传统冰粉是用纱布包着冰粉籽在水里搓出来的，口感Q弹，吃起来要嫩一些，香味也更浓；粉兑的香味清淡，质感更硬，像布丁一样需要用勺子划开。最直观的分辨方式是看气泡：手搓冰粉会有小气泡，而且颜色偏黄。
扩展资料
自制手工冰粉
材料如下：
冰粉籽
80g，石灰粉
8g，冷开水180ml（石灰用水），冷开水
1L（冰粉用水），红糖
30g，葡萄干、花生碎、黑芝麻适量。
步骤：
1、石灰中加入150ml水搅拌均匀，静置待完全沉淀后，取上层澄清液体使用。
2、找一个纱布袋把冰粉籽装在里面，放在冷开水中慢慢揉搓5-10分钟。
原理就在于冰粉籽遇水会渗出胶质，手搓越来越多，搓的时候能明显感觉到纱布袋越来越紧，胶质越多，最后做成的冰粉会越紧致Q弹。
3、取出纱布袋，过滤冰粉浆。虽然是包着纱布搓的，但还是有点杂质在里面，可以在用纱布过滤一遍。
4、把之前准备好的石灰水慢慢加入过滤好的冰粉浆中，一边加一边搅拌。
5、搅拌均匀后，静置2-3小时，冰粉就会凝结成冻。冰粉凝固以后会像果冻一般有弹性，手搓的冰粉颜色微微发黄，那是正常的。
6、红糖加少量开水搅拌至融化。
7、在冰粉上淋上红糖水，撒上葡萄干、花生和芝麻。除了这些配料外，还可以加糍粑就是糍粑冰粉，或是加水果、龟苓膏、西米什么的都可随意搭配。
小提示：1、
一定要注意石灰和水的比例。
2、
石灰水倒入冰粉浆时需要注意边倒边搅拌。
3、制作好的以后冷藏一下再吃口感更好。
可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，所以再科普一下，不要害怕，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了。
参考资料搜狗百科-传统冰粉
搜狗百科-食品级氢氧化钙
手工冰粉和粉兑冰粉区别？
1、手工冰粉的组织，和冰粉粉版的还是大不同的，这种里面有小细泡，有细末；冰粉粉做出来的冰粉是干干净净的；
2、冰粉籽做的冰粉香味浓很多，没有加任何东西，但在做的过程中，就能闻到那股冰粉味了；冰粉粉做的，味道很淡。
3、冰粉籽做的口感要嫩些，冰粉粉的做出来相对要硬些。
1、手搓冰粉使用的是冰粉籽、石灰或牙膏弄成冰粉，颜色泛黄，味道好，但石灰的使用有严格要求，牙膏吗？味道你自个知道。
2、市场上卖的冰粉粉使用的是魔芋精粉和点食品添加剂。话说2者差不多，石灰用多了对身体不好，冰粉粉是食品工业产物（食品生产的都有添加剂）。
下手没分量的建议使用冰粉粉吧。

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4、手工冰粉为什么没有气泡手工冰粉为什么没有气泡？这也比较正常，如果你想更Q弹，可以通过手法把它揉出气泡。那么，手搓冰粉气泡消失原因是什么？不知道怎么搓气泡的朋友们可以看看本站提供的介绍。
手工冰粉为什么没有气泡
不是所有的冰籽搓出来的都有气孔，但是有气泡会更Q弹，没气泡，解决办法，不要在水里搓，是在水面上，像船那样的在水面，搓会用手挤压下自然有泡，好了，不要过滤，过滤就没泡，天然冰粉籽，做出来都偏黄色哦！
手搓冰粉气泡消失原因
石灰水方少了，也有可能手法不对，没有气泡也是可以吃的。
网上买的材料，用热水融化然后静置，冷藏。融化的时候用筷子搅拌搅拌，稍微温柔一点，完全可以做到没有气泡的。
然后水要稍微多一点，看起来一小袋原材料，能泡出来一大盆，所以水少了口感就会变得有点硬。
冰粉制作注意事项
1.冰粉籽选择
只要是产品，就有好有坏。冰粉种子也不例外，市场上有好有坏的冰粉种子。在市场上购买时，请选择饱满而不干燥的种类。完整的冰粉种子具有良好的韧性，高制浆率并且易于成型。
2.技巧用法
在准备配料时，最好将1500克水分成两部分，使用冰粉种子两次，然后将它们混合在一起。由该比例制成的冰粉不老又不嫩。揉碎冰粉种子并过滤两次，以确保冰粉种子中的液体和水均匀，然后加入石灰水。
对于石灰水，只能使用上方的冷水和下方的沉淀石灰。不要添加。在添加石灰水的同时，向一个方向搅拌约15次。

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5、想问一下手工冰粉凝固不了是什么原因冰粉不凝固常见的原因是比例没有把握好。
制作冰粉需要材料：50克冰粉籽，1500克凉开水，200克凉开水， 10克食用石灰。若是需要大量做，要按照这个比例加量即可。
具体步骤如下：
1、在小碗里面装入200克的凉开水，加入10克石灰粉，搅匀后静置。
2、将准备好的50克冰籽，全部装进干净一个的纱布袋子中。
3、然后放在1500克的凉开水里面开始揉搓，揉搓过程中动作要轻柔。
4、揉的过程中，会出来很多黏黏的液体，搓到很多细密的泡泡的时候，就可以，差不多5分钟的时间。
5、然后将静置好的石灰水倒入里面，注意，只需要上面的清水部分。
6、最后，用勺子朝着一个方向缓慢搅拌，将它们搅拌均匀，并放置一段时间进行凝固。
7、静置一段时间过后，盆中的手工冰粉就自然凝固了。
手工冰粉不凝固的原因可能是石灰水比例没掌握好，注意石灰水比例为50克(一两)冰粉籽， 1500克水(三斤)，200克(四两)水泡10克石灰沉淀。
除此之外，手工冰粉制作过程中还需注意：
1、冰粉籽选择
只要是产品，都有好坏。冰粉籽也不例外，市场上冰粉籽也有优劣之分。在市场购买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。
2、技巧用法
准备好材料的时候，最好把1500克水分成两部分，分两次使用搓冰粉籽，然后混合在一起。这个比例搓出来的冰粉不老不嫩。冰粉籽搓好过滤两遍保证冰粉籽里的液体和水均匀了，兑入石灰水。
石灰水只用上面清凉的水下面的沉淀石灰不要兑入，边兑石灰水边搅动一个方向搅动，大概十五圈左右。
扩展资料
一般冰粉做出来的颜色是透明或者透明偏黄的都属于正常颜色，如果搓的时候就有一点黄色，是正常的，也不会很黄，但是如果是加了石灰水之后变得很黄的，就说明石灰水多了。
倒石灰水的时候要注意观察，如果看见石灰水下去颜色开始变深了就要停止倒石灰水，石灰水太多了就会导致冰粉很黄，而且也凝固不好，所以并不是说石灰水越多凝固得越好，石灰水少了凝固得太嫩，石灰水多了凝固得太老而且颜色深。
参考资料
百度百科_冰粉
我知道手工冰粉是要加石灰沉淀水，才能起到反应加强凝固的，有可能你的比例不够。