空心菜为什么会变黑,空心菜炒出来发黑怎么回事怎么防止空心菜炒黑 _生活百科

1、空心菜炒出来发黑怎么回事怎么防止空心菜炒黑我们都知道，空心菜是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等等，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会炒空心菜吃。那么炒空心菜怎么不变黑呢？下面让我们具体来看看吧！
炒空心菜为什么会变黑只要大家细心一点就会发现，除了凉拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑，区别是时间的长短！比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟，而爆炒类的空心菜变黑时间一般在3-5分钟。更有甚者，在锅中就开始变黑了！
总结下来：热菜里的空心菜想要不变黑，基本不可能！区别是存放时间的长短！归根到底最关键的原因还是加热的问题，所以大家就不要纠结上桌后空心菜变黑的问题了！我们需要做的是尽可能让变黑这一过程的时间延长。
炒空心菜翠绿好吃的方法1、开大火，先放食用油，然后放入适量清水，让油和水一起翻滚，接着放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在锅里焖太久，快炒出锅，这样空心菜端上桌不会立刻变黑，因为油和水混合后能够快速在空心菜的表面形成一层保护膜，防止空心菜变黑。
2、空心菜先焯水：锅中烧开水，放1勺食盐，滴少量食用油，把空心菜放进去焯水至变色立即捞出，并放入冰水中过一遍，然后再炒，这样炒空心菜，不会立即变色，颜色翠绿，口感脆爽。
3、放油爆香蒜末，然后放入洗好的空心菜，空心菜中可以带适量水滴，放进去大火翻炒后，空心菜变色，颜色翠绿，再炒几下要出锅时再放盐，提早放盐，会杀出空心菜中的水分，空心菜会提前变黑。
4、炒空心菜想要不变色的另一种方法是：出锅时加少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），这样水淀粉会在空心菜周围形成一层保护膜，防止空心菜变黑。
炒空心菜有什么技巧1：空心菜一定要新鲜！在炒之前清洗，洗完之后菜叶表面的水分不要滤干。（事实证明，表面带有水分的空心菜，炒出来颜色是好看的，口感也是最好?。?
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加热时间要短！在锅中炒的话，时间在1分钟以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罢，时间非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情让空心菜内部热量自行解决！这时的空心菜颜色翠绿、口感脆嫩。
5：炒空心菜的时候，油一定要多点！让油脂包裹住空心后，能延长变黑的时间。
6：炒完菜后，空心菜会吐很多水出来，这个水一定要滤干净！

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2、炒空心菜为什么会变黑?如何解决?大厨教你炒空心菜的技巧，注意这几个技巧出锅后叶子不发黑
可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
二：炒空心菜：
材料：空心菜
配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精做法：(1)．把空心菜洗净，截成三四厘米的段，用热水先抄一下。
(2)．热锅，放入色拉油
(3)．油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
(4)．加盐、味精（还可以加一些酱油）
(5)．可以盛起来、尝尝了?。√崾荆嚎招牟耸粲诤剐允卟?nbsp;，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

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3、如何防止空心菜变黑炒空心菜时加入米醋。空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此空心菜会变黑，而米醋能防止空心菜氧化变色，使空心菜更脆嫩。
防止空心菜变黑的方法：炒空心菜时加入米醋。空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此空心菜会变黑，而米醋能防止空心菜氧化变色，使空心菜更脆嫩。

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4、煮空心菜为什么会变黑空心菜会变黑是因放的油太少了，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽。且空心菜炒的时间过长，发生了氧化反应，会让空心菜变黑。另外若用铁锅炒空心菜，也会出现变黑的情况。
蕹菜别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。

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5、空心菜是现在餐桌上常见的美食,炒空心菜为什么会变黑?随随便便买上一大把就是7块、8块的。今天早上刚买的一大把空心菜，就花了8.5元。经常买菜的人应该知道，再过一段时间，空心菜也1.5元或者2块钱1斤了，那个时候空心菜就非常便宜了。在初夏这段是时间里其实还是蛮贵的，因此，在初夏选择购买空心菜吃的人并不是那么多。只要杆肉厚实、叶子碧绿且不长的空心菜炒出来才不容易发黑。这是因为根空心菜长的土地有很大关系。很多空心菜都是长的地方水分充实、土地非常肥沃，十足催生出来的，因此很容易就发黑了。因此，选好空心菜才是改变炒空心菜发黑的主要原因。
确定要主要原因之后，咱们还要注意很多的次要原因。选择好的空心菜，也一定要注意新鲜的程度，空心菜最好随吃随买随做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的时候，也要注意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。同时，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能焖不能用盖子盖遮住。把空心菜摘成段，用清水泡一泡，最好水面能没过空心菜。同时清洗三遍以上，直到洗出来水都是清澈且没有异物的时候，才行。
切记，洗好之后，要把水分过滤干净，锅里温度很高、也是大火，可却炒出来发黑，有很大一部分原因就是代入锅里的水分太多，降低了温度。黑是因为没熟透，我的窍门是，锅内烧水，水开后倒入空心菜生菜等易变黑蔬菜保持大火，搅动蔬菜让其充分受热，水开迅速捞出淋明油拌匀，然后再调味爆炒，保你存放好久不变黑，当然出锅装盘的时候一定要挑开，报团也是容易黑的。
清炒空心菜不要加酱油，用热油炒,不加水,炒出来就很绿的,维持了原来的颜色. 要想炒出来的空心菜好吃点，可以多放点大蒜，油放多点。记得火候一定要大，不要炒得太老了。
因为空心菜含有大量的铁质，如苹果、菠菜、胡萝卜一样，所以如果炒的时间过久，或者炒完后放在空气中不久，空心菜就和空气发生了氧化反应，从而空心菜就会变黑。所以一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅，一分钟就够，时间一般不超过三分钟。
空心菜属于青色蔬菜，带青色的蔬菜，炒不好青叶子会变黄，这样既破坏了蔬菜的感官效果，营养也会被释放。炒青色蔬菜的时候，首先一定要把锅先烧得非常烫，然后再…
是因为在炒菜的时候在里面放了很多的油，而且这种情况下没有办法及时的将空心菜进行翻炒，才会出现了这样变黑的情况，而且也可能是因为火力相对比较大。
【空心菜为什么会变黑,空心菜炒出来发黑怎么回事怎么防止空心菜炒黑】主要还是因为空心菜在炒的过程中发生了氧化，或者是和铁锅发生了一些反应，所以变黑了。