包子蒸后皮发硬的原因,包子蒸出来皮很硬是什么原因 _生活百科

1、包子蒸出来皮很硬是什么原因面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。包子皮太?。?蒸好后皮会发硬，理想的包子皮状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软。锅盖太平：水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，因此包子皮是硬的。锅盖封闭不好：蒸包子时，锅盖没有盖严，使得冷空气进入，从而导致包子皮没有发酵起来。
1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2、包子皮太薄，蒸好后皮会发硬，理想的包子皮状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软。
3、锅盖太平：水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，因此包子皮是硬的。
4、锅盖封闭不好：蒸包子时，锅盖没有盖严，使得冷空气进入，从而导致包子皮没有发酵起来。

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2、自己在家做的包子蒸出来皮很硬,究竟是什么原因呢?蒸出来的馒头又软了点，必须醒两次，以原来的两倍大小来蒸，醒好后的馒头软了，好吃。将面粉加1%的酵母、1%的糖、0.5%的无铝双效泡打粉，再加60%的水，搅拌均匀至两倍大。蒸好的包子皮软，后不硬，水是关键。蒸好的包子皮软的另一个关键是二次醒发。最佳温度30到35度，湿度60% 。我是包完了直接上去抽屉里常用的，加热到水滋边，有点烫手，现在温度是35度左右两边，醒发10一20分钟，用手掂在手上，轻点就好了。
肉包子蒸了15分钟，11分钟就熟了。如果时间太长，包子就不好吃了。熄火后直接起锅，不用炖煮。按照这种方法，成功率是100% 。蒸酿包子作为北方的一种面食，家家户户都能做，早餐两个蒸酿包子加一碗粥，吃得饱饱的很舒服。很受北方人欢迎的蒸好的馒头晾凉后表面发硬是怎么回事情的一个责任？可能有以下几种情况会导致风凉后表面发硬，首先：表面好吗？以前没有酵母粉是用的老酵母面团，用老酵母发的面一定要开，发的旺，这样蒸出来的馒头和包子才会蓬松柔软。
面团完全打开了，你用手拿开，都是蜂窝状的。用酵母面团比较简单，只要温度高，一个小时左右就好了，面团好了，蒸出来的馅包子要发酵两次才能下锅。馒头面要活的微软一点，不要太硬，酵母直接放入面粉或温水中开酵（水温一般在35到37摄氏度左右，不烫手为宜），水温太高会把酵母烫死（失去活性）不能造成面发。
一般我们无论是蒸馒头、蒸包子还是发酵的各种面食都用温水，一定不要用热水去烫面，烫到的是汤面，冷了会发硬，温水有利于面的发酵。老酵：每次蒸馒头的时候，馒头要留一块面，放进面袋里，自然晾干，下次蒸馒头的时候拿出来，掰成小块，软的有水泡，用来发酵，上线和蒸笼也有关系：我们一般用竹笼，不建议用铝或不锈钢的。
有可能和面的时候活得太硬了，加的水是冷水，没有加温水，也可能是在和面的时候没有在面里面加入白糖，或者蒸完以后没有焖5分钟，直接就把盖子打开了，这样蒸出来的包子皮就会比较硬。
可能是在蒸包子的时候放的酵母比较少，发酵的时间没有到位，蒸包子的时间太长火候太大，所以皮比较硬。
可能是在发酵的过程中没有加入发酵粉，或者是发酵时间过长导致面团变干，也可能是蒸的时间太长。
可能是因为蒸的包子是死面包子

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3、包子皮硬是什么原因蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。
制作包子应当应用中性化粉中的特一小麦面粉。高筋面粉用以制作面包，低筋面粉用以制作饼干。假如应用小麦面粉错误，可能会发硬。
扩展资料：
不论是煮制小笼包，还是煮制馍馍，都务必在水滚沸后才可以上笼升温，非常是煮制发醇种类的面糊，更应在水蒸气很多泛起时，才将生胚上笼加温。假如水未沸便上笼。那麼到水烧开，产寸很多蒸气也有一段时间，这时因为笼内温度不高，会致生坏表层的蛋白慢慢转性凝结，淀粉质遇热融化定型，仰制坯内气体膨胀的幅度。
影响产品的起发，如果是对碱酵面还会继续出现跑碱的状况。造成怪味，因此，务必水滚沸上笼，盖严笼盖、才可以提升笼内温度，扩大笼内标准气压、加速完善速率。确保制成品品质。
蒸包子还有‘定的学问，做得不够好，或者不到位，即使刚出锅的，还冒着热气，吃个包子，总感觉包子皮有点发硬，且不松软和美味。
这个问题到底出在哪里？原来是在蒸制的进程中。
其实，蒸包子和馒头一样，一般都是顶部的包子先熟，这是因为加热的过程中，会产生大量的水蒸气。而这些水蒸气会齐聚到笼屉顶部，且直接跑到了最顶层处，上面的相对于下面的来说就会先熟。这样的话，待下面的包子达到熟化状态，上面的都是"陪伴"的角色，如同复蒸一样。时间越长，热量越大，越容易变硬。
为了防止出现这一现象的发生，包子在上锅开蒸之前，笼屉一定要垫上笼布。既可以防止包子粘在笼屉上，又可以让包子跟蒸笼之间隔绝，更主要的作用是有很好的吸热吸水蒸气，包子也不会发硬了。
一般来说，包子上锅开蒸前，也要视情况醒胚的，夏季可以不醒胚。说穿了，包子是蒸皮的。包子皮也就那么薄，蒸包子不要用大火，中火开蒸最好，这样，水蒸气才会均匀产生，不会大量涌向最顶层，是包子发硬。同时，包子蒸制时间要比馒头短，两层笼屉，上气后十分钟包子也会熟透。
出锅的包子感觉咬起来比较硬，外面的这一层很干，其实，这主要是因为在蒸制的过程中火太大了，或者是蒸的时间太长了。因此，在蒸包子的时候，不要用大火，牢记这两点，包子松软又美味。
蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。
蒸包子皮硬的原因
导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。
或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，那么做出来的包子皮也一样会很硬。
除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。综上所述，我们在包包子的时候一定要掌握正确的方法，这样包子的口感才会好。
　蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了。
蒸包子皮硬的原因
导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发面，这样做出来的包子皮才蓬松、柔软，如果是用死面的话效果就相反了。
或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，这样做出来的包子皮也一样会很硬
除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。
包子皮硬，嗯，应该是发面的时候没有发到位。面发好以后应该排气，排气后在醒行好再蒸，这样就不会硬。

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4、蒸包子皮硬的原因蒸包子皮硬的原因是什么1、导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。
2、或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，那么做出来的包子皮也一样会很硬。
3、除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。综上所述，我们在包包子的时候一定要掌握正确的方法，这样包子的口感才会好。

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5、小笼包蒸出来是硬的,这是哪里出现问题了?包子是我们生活中经常吃到的食物，但是很多人都是在外面买，至少有部分人是自己去做小笼包。但是其实如果自己做包子的话，有些人包的是不尽人意的，做出来的形状是比较难看的，或者是吃起来是非常硬的，但是有些人就会问，它的步骤都是按照原来的步骤做的，但为什么会做出来的不是适应的呢，那么需要注意以下四个点。
第一点原因就是和面，而且包子能不能做好，第一点的关键就是和面。很多人为了方便节约时间就可以用上小酵母，但是老面做出来的是挺好，可是很多时候是掌控不了那个盐碱度的，那么这样的话就会使包子容易发黄，从而导致口感是非常差的。
第二个原因就是蒸笼的时候，蒸包子的时候，时间是一定不可以过强的，一般在13分钟—15分钟就可以了，而且要大火中极是一定要充足的，而且中间也不可以欠货，只有这样蒸出来的包子才会是软的，如果时间过长的话就会导致包子过硬。
第三个原因就是揉面的问题，如果蒸出来的小笼包是发硬的话，那么肯定就是揉面的时候出现了问题，因为做小笼包的时候要面要有充分的发酵时间，这样才会让面变得蓬松起来。但是如果这一步出错的话，那么蒸出来的小笼包肯定是硬的。而且在揉面的时候，一定要将面粉里面的蛋白质和水分充分的混合在一起，那么形成的面才会有劲道，如果不可以的话，那最后的小笼包的成品肯定是不好的。
第四个原因是面团醒发的时候过度，那么这样的话就会使面非常的软塌，然后造成严重的糊状。那在这个基础上再去蒸的话，导致劲道是不能够很好的支撑的，所以馒头就会很容易这种变硬。
小笼包蒸出来发硬的原因有很多，第一是面团醒发过度，使面团失去弹性，做出来的包子就会发硬发黄；第二是蒸包子的时间和火候不对，蒸小笼包的时间不能过长，而且要用大火一次蒸熟，否则就会导致面团发干包子变硬；第三是要用凉水蒸，如果使用热水蒸那么包子皮很快就被烫熟，等包子蒸好的时候包子皮就会变得非常硬。
【包子蒸后皮发硬的原因,包子蒸出来皮很硬是什么原因】一定是面没有和好。在包包子之前，和面要用温水和，这样面团才软嫩，还有要注意面团的二次发酵。