易中天：中国人为什么爱请客吃饭？( 二 )
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餐具也有讲究 ， 餐具中最具中国特色的则是筷子 。 两根筷子夹住一块食物 ， 本身就有共食之意义 。 所以用筷子给客人夹菜 ， 几乎是宴会上不可或缺的礼仪 。 它表示客气 ， 也表示和气 ， 同时也未尝没有把对方紧紧夹住 ， 以防脱落的意思在内 。 其实 ， 中国人最早也是用刀叉的 ， 正如中国人最早也是实行分餐制的 。 甘肃武威皇娘娘台齐家文化遗址出土的一件骨质餐叉 ， 和现在西餐所用之叉在外形上几无差别 。 但筷子终于取代了刀叉 ， 共食也终于取代了分餐 。 有人说 ， 这是因为发明了桌子 。 有了桌子 ， 就可以围在一起吃饭 ， 不用像先前那样 ， 每人面前放一张几 ， 各吃各的了 。 既然大家都挤在一张桌子上吃饭 ， 用筷子当然要比用刀叉方便得多 。 问题是 ， 发明了桌子 ， 为什么就一定要围在一起吃饭呢？即便围在一起 ， 也可以像西方人那样各吃各的呀！说白了还是中国人爱共食 。
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显然 ， 对中国人来说 ， 饮食的味道 ， 绝不仅仅只是食物的味道 ， 还必须包括餐桌上特有的那种人情味 。 中国的菜肴 ， 便体现了这种团结、和合、交融的群体意识和文化精神 。 中国菜 ， 无论煎、炒、蒸、煮、烧、烤、炸、拌 ， 几乎无不是将主料和作料混在一起下锅上桌 ， 绝不会像西方人那样 ， 肉是肉、鱼是鱼、盐是盐、胡椒是胡椒地各自独立 ， 分得一清二楚 。 一些大菜名菜 ， 如“全家福”“佛跳墙”“霸王别姬”之类 ， 更是多种主料的和合 ， 味道早已不分彼此 。 而且 ， 按照中国的烹调学、营养学和食疗学的说法 ， 这种“和合” ， 有利于阴阳协调 ， 是一种极科学的做法 。 当然 ， 最好是食物本身味道好极了 ， 人情味又很浓 ， 而最能体现这双重目的的 ， 大概就是火锅了 。 火锅不仅是一种烹饪方式 ， 也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式 ， 也是一种文化模式 。 作为饮食方式 ， 火锅可以多人合吃 ， 也可以独食 ， 然而独食者又何其寥寥 。 在火锅店里 ， 我们实难见到独食者 。 这不是为了省钱 ， 只因独食无趣 。 一般来说 ， 中国人是不喜欢独食的 。 独食难肥 ， 共食才能吸取营养；独食无味 ， 共食才会其乐无穷 。
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如果不得已而自斟自酌 ， 就要在想象中与人共食：“举杯邀明月 ， 对影成三人 。 ”
【易中天：中国人为什么爱请客吃饭？】否则就叫喝闷酒 。 喝闷酒不但了无趣味 ， 而且会伤身 。 如果与友人共饮 ， 则“酒逢知己千杯少” ， 喝得过量也无妨 。 这就是请客吃饭的意义了 。 它不仅是吃喝 ， 而且是共食；共食也不仅是聚餐 ， 而且是同吃；同吃也不仅是同在一起吃或吃同样的食物 ， 更是吃人情、吃血缘 。 有了心情和血缘 ， 一个又一个群体才得以建立和巩固 ， 个体也才得以生存 。 显然 ， 中国人喜欢请客吃饭 ， 并不是中国人好吃 ， 而是中国文化的思想内核——群体意识使然 。
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