陕北地区的风味小吃形成有着历史悠久的文化背景 ， 具有鲜明地域特征 。历史上多个朝代在这里定都 ， 带来了饮食上的多元交融 ， 而后在历史岁月中慢慢积淀 ， 最终在民间流传 ， 是中国小吃文化大全里的重要组成部分 。
在现代社会快节奏、丰富多彩的生活中 ， 人们已经不再单独把小吃当作“果腹”食物 ， 而是作为美食美味的享用和平衡膳食的养生之道 ， 人情世故 ， 友情 ， 亲情 ， 情操 ， 全都融入其中 。
陕北中部平原是号称“八百里秦川”的富庶之地 ， 用各种烹饪原料制成的小吃品种多而且全 ， 都有着不同的趣闻轶事惯穿其中 ， 描绘成一幅幅饮食文化的美丽画卷 。
【脍炙人口的陕北小吃文化】春季有荠菜水饺、韭芽肉丝春卷、银条春饼、炸香椿鱼、榆钱蒸饭；夏季有翡翠面、绿豆粉皮、凉面皮、水盆羊肉、油泼面；秋季有秦式月饼、火晶柿子饼、萝卜丝饼、黄桂糖米藕、重阳节花糕；冬季有粉汤羊血、葫芦头泡馍、什锦元宵、水煎包子、贵妃蛋花醪糟等等 。
关中具有代表性的传统小吃有多种 ， 风味饺子羊肉泡 ， 周王礼面豆腐脑 ， 黄桂柿饼肉夹馍 ， 臊子餄饹灌汤包 ， 稠酒麻花蓼花糖 ， 酥饼锅盔泡油糕 。以泡馍为例 ， 关中地区擅长制作各种泡馍系列小吃 ， 经营网点遍及城乡各地 ， 其中以西安的牛羊肉泡馍最为驰名 ， 与饺子宴、风味小吃宴 ， 共同被海内外宾客誉为“神州三绝” 。
泡馍也叫“煮馍” ， 其特点是肉烂汤浓 ， 不腥不膻 ， 香醇浓郁 ， 馍筋光润 ， 味香耐嚼 ， 老幼咸宜 。此外 ， 还有炒肉煮馍、三鲜煮馍、红肉煮馍、码子煮馍、牛羊肉煮馍、素味煮馍、鳝鱼煮馍、海味煮馍等 ， 都有各自的风味特色 。
西安的葫芦头泡馍 ， 分为肉杂和海味两大类 ， 以唐代药王孙思邈的“药葫芦”和猪大肠头来命名 ， 口味清、爽、香、绵 ， 具有较高的养生保健功效 ， 健康人食用能强体 ， 体弱多病、胃肠有疾之人 ， 则可用作药膳、食疗 ， 实践证明效果还不错 ， 常有老人带领全家前来食用 。
陕北位于黄土高原中部和沙漠草原之间 ， 自古以来畜牧业发达 ， 黄土地上最适宜种植五谷杂粮 ， 粗粮多于细粮 。原始粗粮口感不如细粮好吃 ， 千百年来人们就想办法去细做 ， 因势利导粗粮就不粗了 ， 男女老少都喜欢吃了 。
其代表性风味小吃有杂粮面食系列、枣果馅饼、钱钱饭、精制荞面饸餎、豆豆饭、洋芋杈杈、小米饭、碗飥、枣糕、剁荞面、油炸糕、陕北米酒、酸饭、圪饦、羊杂碎、干烙、蜜碗、肉火烧、卷煎饼、羊馨汤、黄米馍、粘糜子糕、捏面人、花馍等等 。
标签：脍炙人口陕北小吃文化
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