1、酸汤子是什么? 在东北地区,一些家庭也会自己动手制作食用酸汤子,对于很多南方人来说,可能对酸汤子并不熟悉,那么酸汤子是什么?下面一起来看看吧 。
酸汤子是什么
1、酸汤子是一种以玉米为原料,经过发酵制成的粗面条食物 。
2、酸汤子制作方法也比较简单,首先将玉米碎清洗干净,用冷水浸泡半个月左右,让其自然发酵 , 等闻到有点点酸味磨成糊,然后制成面条状即可,酸汤子吃起来味道带有微微的酸味,十分开胃 。
3、酸汤子是发酵后的食物,因此在制作的时候一定要注意,若是发酵不当很容易出现细菌性食物中毒的情况 。酸汤子在发酵不当的情况下,容易产生“米酵菌酸”和“毒黄素”两种致命毒素,食用后极有可能危及生命 。
关于酸汤子是什么的相关内容就介绍到这里了 。
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2、酸汤子是什么东西?酸汤子是一种小吃 。
酸汤子是纯正的满族小吃 , 也是玉米面制成的,形状和颜色都类似馇子,比馇子粗些,颜色浅些 。因为经过发酵,味道要比馇子酸很多 。现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到,到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品 。吃惯了大鱼大肉,冷不丁吃顿酸汤子再就点小咸菜或者青菜什么的 , 还真对味 。
酸汤子的起源:
相传满族人打入关内以后,留守在关外的八旗子弟依旧保持着游牧民族的本性,食物的匮乏依然是这些人最大的敌人 。康熙年间,韦小宝带着建宁公主去和吴三桂的儿子完婚,发现闽南一带居然种着大片大片的苞米,这东西韦爵爷从前也没见过,惊呼道 , “辣块妈妈不开花,开花都是红胡子!”
韦爵爷忽然兴致大发,在苞米地边上跟老农民豪赌三天三夜,最后用了作弊的手段才赢了千亩地的苞米 。他立刻派人把赢来的苞米送回北京呈给康熙,康熙想到关外固守根基的兄弟还在缺衣少食,便把这些苞米赏赐给了他们 , 这就是东北种植苞米的开始 。
有满族人把过水倒伏的苞米青棒子掰下了,拿回家后把七八分熟的玉米粒子扒下来 , 他们又不懂晾晒,直接扔进大泥缸里储藏起来 。三五天过后,再掀开泥缸的盖子,一股刺鼻的酸腐味道轰然升起 , 连忙捂住鼻子倒退几步 。
可这股味道闻着闻着就没了开始的呛鼻子了,反倒是一股清香惹的口水从舌根泛滥出来 。小心地捞一些出来,清水漂过,碾碎揉成面团 , 下到滚开的锅里,嘿,这味道,啥也不说了,先整几碗再说吧 。这就是最早期的酸汤子的来源 , 本来是坏掉的苞米粒,经过发酵,酸化,糖化,竟然变成了一种特殊的美食 。
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3、酸汤子到底是个啥?酸汤子 , 乍一看这名字,会以为是一道酸酸的汤 , 其实,它是玉米水磨发酵后制成的一种主食,就是下图中黄色的面条状食物,吃起来有点酸,滑溜爽口,很开胃 。之所以很少人知道它,是因为酸汤子属于地域美食 , 是满族人夏季常吃的一种传统特色美食,主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区 。
酸汤子的做法非常简单 , 就是把玉米碎洗干净后 , 放阴凉处用冷水泡10多天,使它自然发酵,等到闻起来有酸味后,捞出来洗干净,用水磨磨成糊状,再用布袋控去适量的水分,然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存,等要吃的时候,再挤成面条状,下锅开煮 。正是因为简单 , 很多东北人家都会选择在家自制酸汤子,然后储存起来,随吃随取 。
这里我们要特别提到3种毒素,1种叫“黄曲霉毒素”,1种叫“金黄色葡萄球菌”,还有1种叫“米酵菌酸” 。有些食物在存放不当的情况下会发生霉变,而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素 , 像存放过久的粮食中基本都有 。制作酸汤子的原料为玉米粒,如果储存不当,玉米粒就会被黄曲霉素污染,从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素 。不过黄曲霉素的中毒,是日积月累的,不会立刻发作 。
再说到金黄色葡萄球菌,它常在富含淀粉的食物中出现 。这些食物在常温下放4个小时以上 , 就可能产生这类毒素,比如制作酸汤子的过程中,将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上,就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染 。
酸汤子是北方的一种玉米面食,至今为止已经200多年历史 。酸汤子,又称汤子、馇子 , 是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食 。口感细腻爽滑,粗粮制作 。
首先使用玉米碾碎,用水浸泡发酵,然后呢磨成浆,压掉水,最后冷藏,随时吃随时加工!
1. 汤面团弄碎,加少许水!揉匀 。
2. 锅中加入适量清水,烧开 。
3. 将汤面揉成大小适中的三个面团,放入开水中煮两分钟 。
4. 捞出,用铲子弄碎 。
5. 准备汤条器 。
食用汤子,味香而微酸,顺滑爽口 , 吃起来很开胃口 。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美 。
当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或胡椒粉,或者在攥完后,在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜,加盐和调料煮熟(不过不建议这样吃,会掩盖掉汤子的独特风味) 。
这是个发酵食品,以发酵淀粉为主,所以会产生一些乙醇、乳酸和乙酸乙酯之类的物质,也因此形成了那种挺受大众欢迎的发酵食品口味——有点酸,有点清香,又带点微微的酒味 。但发酵靠的是细菌,这就意味着,酸汤子中会有杂菌甚至有害菌混入的风险 。
还有一种更可怕的,就是椰毒假单胞菌酵米面亚种,它就喜欢在发酵的米面上繁殖,并且会产生两种毒素——毒黄素和米酵菌酸 。
由此,根据症状和以往的病案例,这次“酸汤子中毒事件”中,当事人可能是因为吃了受椰毒假单胞菌污染的酸汤子,由于其产生的米酵菌酸而中毒(米酵菌酸中毒的原理 , 是阻止ADP/ATP转运) 。
因为 , 对这两种毒素,基本上没有特别好的解毒办法 。目前治疗主要以维持生命体征,多器官功能支持,以呼吸机跟血滤替代呼吸跟肾功能 。
请大家注意发酵类食品,存放冰箱的冷冻食品,还有隔夜长时间放置的食品,尽量吃新鲜食物,避免食物中毒!
酸汤子 , 又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食 。在我家乡冬天里农村家家户户都要做酸汤面,把酸汤面团成团,放在仓房的大缸里面冻得结结实实,每次想吃之前拿回家里放上一宿的时间化开,做成的酸汤子,一人满满一大碗,配上鸡蛋酱,既开胃又营养 。
酸汤子,又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食 。将玉米用水泡涨后 , 用磨磨成糊状(俗称水面),放到微有酸味时做汤吃 。
酸汤子是一种用玉米面发酵后做成的粗面条一样的食品 , 老一辈的人喜欢吃 , 年轻人吃的少了,中毒是因为发酵时产生的一种毒素米酵菌 。
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4、什么是“酸汤子”?酸汤子,别称汤子、馇子、搁黄豆(作法略有不同),是满族人夏天经常吃的一种传统式美食特色,时兴于东北三省的辽宁省东部地区、吉林省东南部地区及黑龙江省东部地区一带 , 是用苞米水磨石发醇后做的一种粗鲜面条样的正餐,口味细致滑爽,杂粮健康营养,变成大家追求完美身心健康的一道翠绿色健康美食 。
酵豆面中毒了对身体有什么伤害?
病发急,中毒了危险期2~24钟头 。临床症状为上腹不适感,恶心想吐、呕吐(排泄物为胃内容物,重则呈咖色样物),轻微腹泻、头昏、浑身无力等 。人体体温一般不高,极少数患者于病发后数钟头有轻中度发热 。随之内脏器官遭受危害,出现黄疸、脾大、皮下出血、呕血、血尿、尿少、意识不清、焦躁不安、惊厥、抽动、休克等病症 。病况发展趋势快速,出现2个系统以上病症时 , 医治上经常相悖,无显著功效,致死率极高 。
产生酵豆面中毒了后应该怎么办?
出现食物中毒症状后要马上终止服用异常中毒了食品,立刻用手指、木筷等刺激性咽喉吐,并开展洗胃和导泻,尽快、尽早地排出来有害物质 。凡吃过相同食品的人 , 无论是不是病发,一律送医院体检用药治疗 。
怎样预防酵豆面中毒了?
移风易俗,不制做、不服用酵豆面类食品 , 尽可能废止这类破旧欠佳的饮食结构 。对生产公司应严苛把好加工工艺重要全过程的除菌关,避免苞米侵泡全过程中被椰毒假单胞菌环境污染 。
酸汤子,又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食 。将玉米用水泡涨后,用磨磨成糊状(俗称水面),放到微有酸味时做汤吃 。
具体做法是:先炸锅(爆锅)哧汤,即用开水烫面,汤开后,将面从一薄铁片卷成一小铁筒(一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)里用力挤到锅里(从大口挤,面从小口出) , 挤一下,蹿出一条,面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜,加盐和调料煮熟 。如没有铁筒,也可用手攥,让面从虎口挤出,只是这种条不圆而已 。味香而微酸,吃起来很开胃口 。如少放些辣椒或胡椒,酸辣可口,吃起来更香 。做这种食品叫“攥汤子”
酸汤子 , 又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食 。将玉米用水泡涨后,用磨磨成糊状(俗称水面),放到微有酸味时做汤吃 。
具体做法是:先炸锅(爆锅)哧汤,即用开水烫面,汤开后,将面从一薄铁片卷成一小铁筒(一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)里用力挤到锅里(从大口挤,面从小口出),挤一下 , 蹿出一条,面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜,加盐和调料煮熟 。如没有铁筒,也可用手攥 , 让面从虎口挤出,只是这种条不圆而已 。味香而微酸,吃起来很开胃口 。如少放些辣椒或胡椒,酸辣可口,吃起来更香 。做这种食品叫“攥汤子” 。
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5、黑龙江酸汤子是什么东西酸汤子又称汤子,是一种东北地区(辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部)的面食,酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条,当地称之为酸汤子 。是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃 。酸汤子和馇子类似,但不一样 。
【酸汤子是什么东西,酸汤子是什么?】 酸汤子又称汤子,是一种东北地区(辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部)的面食,酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条,当地称之为酸汤子 。是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃 。酸汤子和馇子类似,但不一样 。
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