五花肉，猪脚五花肉肥而不腻的窍门是什么,怎么让卤肉吃起来肥而不腻？ _生活百科

1、怎么让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?五花肉别再炒菜了，用砂锅一煲，咸香入味还不油腻，解馋又好吃，五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此很多人都爱吃五花肉。但是也有一些人觉得五花肉吃起来油腻，今天就分享一个五花肉的懒人做法，用砂锅一煲，做出来的五花肉肥而不腻，解馋又好吃。
砂锅卤五花肉
过年教你做不一样的卤肉，放点它，卤出的肉肥而不腻，入口即化，卤是中华民族的传统烹饪方法，卤出来的食材软嫩可口，香味浓郁，色泽诱人，许多人都爱吃卤菜。众所周知，卤菜的卤料特别重要，卤料甚至决定着卤菜的味道。今天给大家分享一个卤肉的小窍门，教你轻松做卤料包，保准卤出来的五花肉香气扑鼻，肥而不腻，入口即化，让人吃到停不下来，下面就来看看我是怎么做的吧！
【砂锅卤五花肉】
制作过程：
准备适量的五花肉，清洗干净后切成大块。将切好的五花肉直接冷水下入锅中，加入适量的姜片、料酒去腥，水开后再煮三分钟。
焯完水之后控水捞出。接着用热水冲洗掉表面的浮沫，洗好后将肉块切成厚片，全部切好之后放入碗中备用。
准备少许桂皮，几颗八角，少许香叶，几片白芷，一小把红干椒，一小把花椒，少许茴香，一颗拍碎的草果，将所有调料放到调料盒里，这样料包就做好了。料包做好之后放入清水中浸泡15分钟。
砂锅中倒入适量的油，加入一把冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，把冰糖炒至枣红色。接着放入切好的五花肉，用勺子充分的翻炒均匀，把五花肉里的油脂炒出来。接着加入适量的老抽调色，加入适量的姜片、葱结调味。
然后倒入没过五花肉的热水，把料包放入锅中，开大火煮开，煮开后转小火慢炖。
准备适量的豆腐皮，洗净后切成3厘米左右的长条。然后取一张豆腐皮，对折以后将它卷成一个三角形的结，将切好的豆腐皮全部做成这样的结。
平底锅倒入油加热，油热后放入豆腐皮煎一下。煎至豆腐皮一面金黄，再翻面煎，最后把豆腐皮煎至表面微微焦黄。卤肉锅中加入煎好豆腐皮和适量的鹌鹑蛋。
再炖30分钟，时间到后打开盖子放入适量的盐调味，继续卤20分钟。时间到了把料包捞出来，撒上一点葱花点缀，这样卤五花肉就做好了。
砂锅卤五花肉
提示：
1. 在水中浸泡料包是为了去除料包里的中药味和苦味。
2. 充分煸炒五花肉是为了把五花肉的油脂炒出来，这样吃起来不腻口。
3. 豆腐结提前放入锅中煎一下，这样卤的时候不容易破裂，口感也会更加劲道好吃。
按照这样的方法卤出来的五花肉，一打开锅盖就香味扑鼻，色泽饱满，卤肉汤咕嘟嘟冒泡，看着就非常的有食欲，用筷子戳一下可以把五花肉戳烂，表明五花肉已经被炖得十分软烂入味了，入口即化。豆腐皮充分吸足了汤汁，颜色已经变成了棕黄色，吃起来既香又劲道。鹌鹑蛋表面也是卤肉的颜色，特别的入味好吃。这样做的红烧肉肥而不腻，入口即化，特别适合冬天进补，非常建议大家试试这个做法哦
1、卤肉一定选好肉，肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。
2、然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放，也要等到猪肉快熟的时候，才放进去这样子容易调好味道。卤肉的佐料要和猪肉一起放进锅里面。然后用大火烧开大概将近45分钟左右之后将盐放进去，这个时候的盐要根据自己的口味，自己放。
3、最后就是起锅了，将卤熟了的猪肉捞起来，放在碗里面，然后淋上一些卤汁。也可以切成片，之后放进冰箱里面冷藏一下。之后要吃可以直接切来吃。建议早一些吃完，不要放太长的时间，尤其是夏天，放太长的时间会导致卤肉变质，细菌滋生，有害健康。
肥而不腻瘦而不柴的卤肉的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
1. 五花肉切块后在流水下冲洗干净 2. 锅里加水，水量没过五花肉就行，加入姜片，半根切段的大葱，一小撮花椒，倒入一勺料酒，开火煮
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
1. 沸腾后把表面浮沫撇干净 2. 肉捞出来，汤备用
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
1. 炒锅微微烧热后放一点点油，然后放肉，冰糖，八角，香叶，剩下半根切段的大葱，几片姜，略翻炒出味，全程中火避免烧糊了 2. 加入两勺黄豆酱搅拌均匀
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
1. 开小火加入一小勺老抽和两小勺生抽 2. 再开大火翻炒至酱油微微收干
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
1. 加入两勺料酒 2. 开大火至酒味挥发后关火
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
连肉带汁全部倒到刚刚的汤中
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
1. 干香菇冲洗干净不用泡发，直接丢到锅里 2. 等汤煮沸后，开到最小火，盖上锅盖，焖煮2.5～3小时
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
切记一定要盖锅盖，一定要开最小火
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
炖好的肉一戳就烂，肥肉入口即化
卤肉吃起来油而不腻的做法:
卤猪蹄配方：食材：猪蹄、大葱、生姜、黄酒、草果、花椒、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、红曲米粉（家用版）卤料秘制配方：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。（卤菜店专业级配方）
卤水做法：将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤。
做法步骤：1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。2、锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。3、高压锅中坐水，水开后下入所有香料和调料，大火烧开，调成卤汤，尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点。4、接下来炒一个糖色，锅里加入一勺油、一勺冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖呈焦黄色，出现密集的气泡后关火。5、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中，高压锅上汽后开始计时，中火压20分钟左右，让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖。最后焖猪蹄的这个步骤也很关键，焖可以使猪蹄更好的入味。6、打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人。
其实想要让肉肥而不腻并不难，只是在做的时候掌握一些诀窍即可，这两个步骤就能够帮助你实现对于肉质的提升。当肉变得软烂，内部的油脂降低之后，自然也会更好吃。1.料酒浸15分钟，将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
2.大火煮30分钟，将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

文章插图
文章插图
2、五花肉怎么做好吃肥而不腻?大家能分享些制作窍门吗?五花肉怎么做好吃肥而不腻？大家能分享些制作窍门吗？锅内耗油，充足滑锅之后，倒出滚油添加冷油，热锅凉油炒五花肉时不会黏锅，把五花肉倒进锅中开展爆锅，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。五花肉提早爆锅，一是除去肠油避免吃的时候腻口；二是为了去除腥味。
下面开始烹制；锅中留少量油，放进小勺冰糖用勺子砸碎，不停地拌和把冰糖慢慢溶化变色，当变为棕红色时，把五花肉倒进锅中，迅速颠锅翻匀让五花肉匀称裹上糖色。
炒糖色得用文火慢炒，上火容易炒糊，口味发苦。倒进葱、葱姜等配料一起煸炒，沿锅边倒进两罐啤酒，啤酒能起到除腥提鲜的作用，添加生抽10克，食盐2克，白糖少量提鲜，鸡精2克拌和融化调料。料汁煮沸之后把五花肉倒进石锅中，大火烧开之后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖进味。
30分钟之后，把锅中的香料挑出，转大火收一下料汁，料汁收至浓厚粘稠匀称裹在五花肉上边时即可起锅摆盘，最终上洒葱段美味即成。
烙猪皮；菜锅热之后，把五花肉猪皮照下放入锅中，用手抓着猪肉，在底锅往返擦动，把猪皮煎至发黄、除去残余的猪毛，降低猪皮腥味。猪皮烧制焦黄色之后放进冷水中，用钢丝球刷净发黄的痕迹，注意钢丝刷的钢丝残余、免得发生误食。把清洗干净的五花肉切成2厘米尺寸的格子，切出猪皮即可、不要切透，像这样连而持续即可。
锅内烧水，凉水放入五花肉，凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生姜几片，水烧开以后打去锅中的浮末，大约焯水1分钟，捞出五花肉块，用凉水迅速降温，把水分沥干备用。一定要把水分沥干，以免炸的时候炸锅。
将五花肉放到沸水中焯一下水，当颜色变白的时候捞出来晾干，之后可以用蒜姜，料酒等腌制一下；在制作的时候，锅中加入少量的食用油，在油热之后再将肉放进去。
五花肉在制作的时候应该先将五花肉切片煸炒出油脂，然后加入豆瓣酱，甜面酱以及生抽老抽一起翻炒。这样做的肉是非常好吃的。
可以放在锅中用热水焯一下，在锅中加入糖上色，然后小火慢煮，可以在里面加入料酒，加入姜，加入小葱。

文章插图
文章插图
3、怎样做五花肉肥而不腻做回锅肉．
回锅肉需要的原材料：
带皮五花肉1块，老姜1小块（拍散备用），大青辣椒4、5只（切成丝）或者是蒜苗（把蒜头拍碎，切段），郫县豆瓣酱1茶匙，
步骤一，烧一锅开水，把五花肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅（剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤）
步骤二、五花肉切成片，尽量肥瘦搭配着切
步骤三、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用
步骤四、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，起锅待用
步骤五、添加植物油入锅（不用太多，扁的肉应该会出来些油），烧热，放些花椒，烧香变些微黑色即可，放一茶匙郫县豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少许，酱油少许，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起，这样更营养，也添菜的颜色，在起锅前加盐和鸡精（俺觉得鸡精比味精好吃）
做川菜调料齐全最重要，东西齐了味道就好，四川各家各户都是自己做辣椒酱，每年夏初，买当年新出的小红辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，盐，糖，味精还有菜油，放在大坛子里捂着，做的好的辣椒酱颜色红亮，香气四溢，由此调出来的菜自然味道不同。
要让五花肉做的不油腻的话，首先要把五花肉选择材料的时候，就要选那种肉中带肥肥肠带瘦的这种类型。
另外就是路过的时候用冷水先入锅，把它焯一下，然后再用油炒一下，然后最后放上其他的一些花椒八角啊这些调料再放一起炖个半个小时一个小时，然后出锅就很香了。

文章插图
文章插图
4、五花肉肥而不腻的做法要选择合适的五花肉，注意腌制时间。
选择适当的五花肉：选择肥瘦均匀的五花肉，这样可以保证肉质鲜嫩。
调料配比合理：使用适量的盐、糖、酱油、料酒、花椒粉和其他调料，调出适合你口味的腌料。
腌制时间适当：腌制的时间过短会使肉质干硬，过长会使肉失去鲜嫩。通常，将肉腌制1-2小时就可以了。
煮熟后放凉：将煮熟的五花肉放在冰水中冷却，可以使肉质更加鲜嫩。
切片时保持冷藏：将切好的五花肉放入冰箱冷藏，可以使肉质保持鲜嫩。
希望以上建议能帮助你做出肥而不腻的五花肉。

文章插图
文章插图
5、五花肉肥而不腻的窍门是什么五花肉肥而不腻的窍门是什么
你们知不知道五花肉肥而不腻的窍门是什么吗？说起五花肉，有人做的五花肉特别油腻，因为在做五花肉的时候放了太多油了，导致很油腻，那么有什么小窍门让五花肉肥而不腻呢？下面让我们一起来看一看这些窍门吧。
五花肉肥而不腻的窍门是什么1
一、五花肉肥而不腻的窍门
1、料酒浸15分钟，将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
2、大火煮30分钟，将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
3、小火炖60分钟，用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的.火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
五花肉肥而不腻的窍门是什么2
1、首先我们要准备好配料，挑选好的五花肉，还有姜片，葱花，一些基础配料，然后剩下的就是酱油各种调料
2、第一步，将五花肉切好，最好切成规则的形状，放到一个大点的碗里，然后放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟左右，这样做出来的菜才会让人比较有食欲。
3、第二步，翻炒五花肉，先将锅中加入少量的油，然后放入切好的姜片，翻炒姜片一分钟后加入五花肉，将肉炒到发白色为止，就可以进行下一步了。
4、第三步，加入各种调料，首先是加入老抽，差不多要加上两勺子左右就可以了，直到有了红色为宜，虽然广告说两滴就可以，但千万不要信了他们的鬼话，然后再倒点生抽，翻炒均匀了，过上两三分钟，加上白糖一勺。
【五花肉，猪脚五花肉肥而不腻的窍门是什么,怎么让卤肉吃起来肥而不腻？】 5、第四步，当糖充分融化了之后就加上点水，水要盖过肉的位置，然后盖上锅盖，烧大概半个小时左右就可以了，这时候你可以根据自己口味来调调咸淡，然后就可以出锅了!