炒菜为什么要放油,炒菜时候，油的具体作用是啥啊 _生活百科

1、炒菜时候,油的具体作用是啥啊油的具体作用是杀灭微生物；鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%-70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃ ，动物油的熔点一般在45-50℃ 。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
炒菜放油的理由：1.有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油，炒完的菜会变成什么样，那味道更甭说了。2.炒菜放油的色泽好看，不容易沾锅。3.油脂类的热传递相对较快，而且本身也具有调和滋味的作用，还可以增加食物的营养成份，促进脂溶性维生素的吸收，又能起到美味的作用。所以炒菜要放油。
油是传热的介质，也就是食物是通过油和锅的热传导加热成熟的，油加热后，会有脂香味，所以，加入油来炒菜，味道会更好！食物只有通过油与金属的传热，才会让我们的饭菜更加美味！
既不粘锅，又使菜好吃，但不能放太多。
能让菜爽口润滑好吃。

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2、炒菜为什么要热锅凉油炒菜热锅凉油的原因：营养物质不损失、不会粘锅。
炒荤菜是热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅。
锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材。当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。
一旦超过180°C，一系列变化就发生了：首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。
热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。
当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内。
当烹饪的原料放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在原料和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。同时要注意，铁锅在加热时千万不要烧红，热过头了这热锅凉油就不起作用了。
另外用生姜擦热锅也能起到”热锅凉油“的作用，这个方法对煎鱼较适用，它能起到去除鱼腥味的作用。
来源：人民网-炒菜放油是学问专家建议炒菜时最好用热锅冷油

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3、为什么炒菜要放油? 我们都知道，几乎所有的炒菜都是要用油来炒的，可为什么炒菜必须要用油呢？能用水吗？
首先，油分子比水分子要细。所以，油在接触锅子的时候，更容易填补锅子的凹面。这样，锅子才更滑，菜更容易翻炒不黏锅。手沾上油也是滑滑的，其实也是同样的道理。
水的沸点是100℃，而油的沸点差不多是300℃左右，也就是着火点。而且，油的比热更低，也就是说油升温更快。这样，我们炒菜的时候，锅子的热能，可以通过油更加快速传递到菜上面，使菜快速炒熟。因为炒菜的时候，附在菜表面的油的温度，是远远大于100°的。而水到了100° ，就蒸发了。
特别炒肉菜的时候，我们在五六层油温180℃下锅，可使肉类表面瞬间焦黄，而不致于粘锅，如煎豆腐等，这也是水无法达到的。
炒菜用油的还有一个作用就是，给菜上一道保护膜。油是不会蒸发的，当菜的表面附上一层油的时候，可以保护菜里面的水分和营养，不至于过多的挥发。可以阻断菜与空气的接触，避免菜里面的营养元素被空气中的氧气什么的氧化。所以炒菜放油，对保护菜的营养，味道，和颜值是功不可没的。炒蔬菜焯水的时候，滴几滴油进去，可以更好的保护蔬菜的绿色，本色就是这个道理。
菜在出锅装盘以后，有一层油膜的保护，可以辟免菜的水分蒸发，从而避免菜因为水分蒸发而带走热能，导致快速变冷。所以油对菜的保温也有一定的作用。
炒菜放油，可以提高菜的颜值和营养。油光闪亮的，颜值升高了。油里面有各种各样的营养，这个不用我解释，大家都明白的。吃菜嘛，不就是为了补充营养。
所以，这些就是我们炒菜为什么要用油的道理。谢谢阅读，如有不当，请批评指正！
我来简单回答一下这个问题，现总结如下：
1. 油脂是六大营养素之一，对身体健康非常重要，如必需脂肪酸类，对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物（食材和油脂）提供，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸（PUFA），很多食用油中提供这类物质，所以可通过食用油予以补充，增加营养；
2.食物中的很多营养素质是脂溶性的，如脂溶性维生素（维生素A、维生素E、维生素K、维生素D等），食用油中脂类能作为脂溶性营养素的溶剂，有油脂存在的时候才更有利于其释放和人体的消化吸收，提高脂溶性营养素的吸收利用率；
3.食用油作为传热介质，能很好地传递热量，相对水来说能升到的温度更高，让食材更快更易成熟；
4.食用油本身还有很多香味物质，具有诱人的香味，更能提高人的食欲；
5. 增加菜品的色泽。
我总结如上，欢迎大家补充交流！
为什么炒菜要放油，我的生活经验是：
第一点我们日常食用的动、植物油（脂）含有磷脂、胆固醇、脂蛋白、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、微量元素等营养成分，是人体生长发育、维持机体生命活动必不可少的一种营养物质。
第二点食用油中含有的磷脂、脂蛋白和不饱和脂肪酸，有的含有芳香性物质，炒菜时放油，可以增加菜肴的口感和香味。
第三点炒菜时放油，油脂粘附于菜品表面，使菜品看起来鲜亮、有光泽，色相好。
第四点炒菜时放油，可以使菜品受热均匀，不易炒焦炒糊，不易粘锅。
对于“为什么炒菜要放油？”这个话题，您是怎么看的，欢迎一起交流。
厨房里的你，面目狰狞，刀切斧剁，终于把肉啊，菜啊，调料啥的弄到能下锅的程度了。
开火，放油，准备炒。突然锅里噼里啪啦，好几百度的油花四处飞溅。
差点吓死宝宝~油这么危险，炒菜为什么非得放油呢？难道厨师都不怕烫的么？我怕?。。?
其实，在遥远的古代，人们做饭用的还是石锅（现在也有人用石锅拌饭啊，这是历史的倒退）。人们是不用油的，直接炒，硬炒。这就带来什么问题呢？石锅一直烧，温度就一直上升，炒出来的菜又干又硬，最后菜直接糊了~
后来，机智的人们发现，炒菜的时候加水，水最热就一百度，菜就不糊了。于是人类进入了水煮菜时代。（学校食堂依然处于水煮菜时代哈）
后来，一波更加机智的人们发现了，动物油脂炒出来的菜口感好，味道香，而且颜色亮晶晶~最重要的是不糊。于是，油代替了水，成为了炒菜伴侣。
这里，告诉你一个小秘密：厨师为了让菜熟的快，出锅好看，会在炒菜的时候放超乎你想象的油量，所以，你点的素菜其实一点都不素。
那为什么炒菜加上油就能又香又甜又好吃呢？
油的沸点有几百度，能够快速的把菜炒熟，保证了菜的口感。又不会温度过高让菜糊了，而且油本身味道就香啊~
因为油的温度能到三四百度，而水的温度只有一百度，所以水进入热油里，立刻沸腾汽化爆炸，油花四溅，吓得你屁滚尿流！
所以，避免被油溅到的秘诀就是，别让热油里有水：锅里烧干了再放油，菜下锅的时候把水甩干等等的，注意下就好了。
当然还有一个终极绝招：不做饭?。?
你会炒菜吗？如果不会，你肯定也见过爸爸妈妈在家里炒菜。炒菜的时候，一般来说，都要先在锅里放食用油，把油烧热，再炒菜。那你知不知道，为什么炒菜的时候要放油呢？今天我们就来聊聊这个问题。
咱们先来说说，炒菜的时候放的油是什么。
炒菜用的食用油有两种，一种是植物油，一种是动物油。植物油是通过压榨植物的种子得到的，常见的植物油有花生油、大豆油、橄榄油等等。
动物油用的是动物的油脂，咱们中国比较常见的是猪油，猪油就是把猪的肥肉熬化了，再冷却，就能得到了。
炒菜的时候之所以要放油，是因为食用油有许多好处，能帮助我们炒菜。今天咱们就来讲其中三个好处。
炒菜放油的第一个好处是，食用油的沸点比较高。咱们都知道，水的沸点是100摄氏度，也就是说，水加热到100摄氏度之后，温度就不会再继续升高了，而是会变成水蒸气蒸发掉。
而食用油的沸点很高，一般来说，食用油的沸点都在200摄氏度以上，像花生油的沸点能达到335摄氏度。
所以，炒菜的时候放油，能让锅里的温度变得特别高，这么一来，锅里的菜就能很快变熟了。
炒菜放油的第二个好处是，油的比热容小，比较的比，热量的热，容易的容，比热容。什么意思呢？你可以简单理解成，油的温度升高1摄氏度，需要吸收的热量比较少。
所以，当我们加热油的时候，油的温度可以快速地升高，而停止加热后，油的温度下降得也很快。这么一来，做菜的时候，我们就可以灵活地调节温度，来做出各种风味的菜了。
炒菜的时候放油，还有第三个好处，那就是防止菜粘锅。这很好理解吧，在锅里加了食用油，可以让锅的表面更润滑，这么一来，菜就不容易粘在锅上了。
现在你知道了吧，炒菜的时候放油有好几个好处。最后我想问问你，你会做菜吗？如果不会的话，你想不想学做菜呢？你最想学做什么菜呢？欢迎在留言区和大家分享。

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4、为什么炒菜要放油?人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的（煮菜）。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因包括：
油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；
油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；
油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；
油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈。
1)油是良好的热媒巧妙的是
作为食物本身含有的有机成分
油的温度天然的比较“安全“
不易导致焦化2)十分有利于去除食物中的水分于是可以改变食物的口感软化蔬菜
令淀粉类变脆
令肉类表皮松脆3)因为温度高击碎长链分子的能力和速度都远胜于水而这一能力对于分解生物毒素非常重要更不用说在杀菌方面的效能4)除了可能带来营养过剩之外食用油作为食物天然含有的成分
可以被认为是完全无毒的5)某些分子被高温裂解后转化为了挥发性成分于是增加了食物的“香味“
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g 。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

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5、炒菜为什么要放油呢?为什么要问这个问题，就象“饿了能吃饭吗？”
炒菜放油，这是祖先的发明，你可以做一下试验，炒菜时不放油，我就告诉你，那不叫炒，那叫烤或烫。
油能提供人必须脂肪与其他营养物质，保持人体机能正常运转；油温一般为200度左右，不断导致菜短时间内糊掉；油温比水温高得多，加热后的油附着在菜的表面，在被翻炒到顶层，还能继续被附着的油加热，加快菜熟的速度；加热后的油，能渗透到菜的内部进行加热，让菜尽可能的熟得快而均匀；油有润滑作用，在菜的翻炒过程中，尽可能保持完整度；用油炒菜，更香。
主要起到如下作用：
1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。
请采纳~(*^__^*) 嘻嘻……
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g 。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
首先,不放油的菜煮出来的效果会没有放油好,其次,放了油的菜吃起来也很可口哦,油有调味的作用,对人体的新陈代谢也起到重要作用的,所以说,煮菜要放油.
【炒菜为什么要放油,炒菜时候，油的具体作用是啥啊】如果不放油的话，菜会粘贴在锅上，很容易菜就糊了，此外，放油不是添加调味剂嘛，可以让菜肴更加美味，吼吼。。。