1、鸡扒一般是鸡腿肉或鸡胸肉 。鸡扒没有骨头，在制作时鸡骨会被剔去 。鸡扒，外皮酥脆、鲜嫩多汁、口味鲜美，是小吃店的一种流行油炸类食品，把鸡腿肉和上等的淀粉、面渣相结合，铁板烧烤五分钟，刷上辣酱即可 。
2、黑椒柠汁煎鸡扒：
（1）鸡腿2个，柠檬1个，红椒1个，红葱头2个，蒜2瓣，苦苣、胡萝卜、西兰花各适量
【鸡扒是什么东西 鸡扒的做法】（2）调料：橄榄油适量，黑胡椒碎适量，盐少许，果醋适量 。
（3）先给鸡腿去骨，准备一把厨房剪刀 。
（4）用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，并剪断鸡皮，筋，直到露出骨头 。
（5）然后再从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开 。把骨头和鸡肉分离出来 。
（6）鸡腿正反面用叉子扎透，并用刀背在肉比较多的地方拍一下，尽量使鸡腿薄厚均匀 。
（7）鸡腿放入容器里，加入黑胡椒碎，盐，挤一半的柠檬汁，另一半切成小块，再加入洋葱丝和蒜片 。
（8）搅拌均匀 。
（9）腌制2个小时左右 。
（10）锅烧热，加入少许的橄榄油，鸡腿放入锅中 。
（11）煎的时候时不时的用锅铲压一下，可以加速鸡肉成熟 。
（12）煎制一面金黄后，翻面 。
（13）继续煎制，直到两面金黄色，盛出，淋上自制的黑胡椒酱即可 。
（14）再做个蔬菜沙拉，红椒切段，苦苣切成3段，胡萝卜切片，西兰花切块，其中胡萝卜西兰花焯熟后，都混合一起，加入盐，黑胡椒，橄榄油，果醋拌均匀 。
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