豆汁为什么那么难喝,北京名小吃豆汁是什么做的为什么是臭的？ _生活百科

1、北京名小吃豆汁是什么做的为什么是臭的?豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁，因为是发酵的，有股泔水味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”
豆汁的营养价值：
1、强身健体。每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿?。翘悄虿』颊呷粘１夭豢缮俚暮檬称?。
3、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50% 。
4、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
5、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
百度百科-豆汁
人民网-老北京人为何爱喝豆汁？廉价且可以补充氨基酸

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2、豆汁为什么又酸又臭豆汁和豆浆是一样的吗豆汁是一个很健康的美食，但第一次喝的时候会觉得它的味道很怪，可是它能够降血压、清热解毒，功效还是很不错的。所以，豆浆和豆汁是一样的吗？一起看看本文提供的介绍。
豆汁为什么又酸又臭豆汁儿的味道还确实不好形容，初饮者的感觉像酸腐的泔水味，常客则把他当成一种享受。一般人喝过豆汁儿后会有两种反应：一是望而却步，发誓永不再碰；而是由此上瘾，即使排队也要喝上一碗。豆汁的功效：清热解毒、渗湿利尿、软化结石、降血压、软化血管等。
老北京豆汁的做法老北京豆汁虽是北京的传统吃食，但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单，但若依据以下步骤逐级实施，菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
材料：绿豆、水
1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4、去掉豆渣，留浆水待用。
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)
6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
温馨小提示：
1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。
豆汁和豆浆是一样的吗豆浆1.大家都知道豆浆，它是我们日常生活中很熟悉的饮品。
2.它是将大豆(黄豆)用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。
3.它的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。
4.它的营养非常丰富，且易于消化吸收。在欧美享有“植物奶”的美誉。
【豆汁为什么那么难喝,北京名小吃豆汁是什么做的为什么是臭的？】5.适用于各种人群，包括老人、小孩等
6.能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。
豆汁1.是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。
2.它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。
3.它的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。
4.可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。

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3、老北京豆汁很难喝吗1、豆汁儿是一种来自于老北京的特色小吃，它以绿豆为主要原料，通过发酵的手段制成，人们都说去老北京一定要喝一喝当地正宗的豆汁儿，但它的味道对于很多人而言是比较难以接受的。
2、老北京豆汁儿的味道对于一部分人而且的确是比较难喝的，它就像臭豆腐、榴莲、香菜这类食物一样，不同口味的人对它的喜恶也是不同的。
3、豆汁儿有着非常悠久的历史，它在辽宋时期就已经盛行于北京地区，在清朝时更是成为了宫廷饮料，由此可见豆汁儿也是有它的过人之处的。

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4、老北京豆汁儿很难喝吗对于一部分人而言老北京豆汁儿是很难喝。
老北京豆汁儿是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉的时候，把淀粉取出来，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制而成的。是很多北京人的标配早餐之一，但是味道却不是所有人都喜欢，很多外地人都以为是绿豆汁，但是喝过才发现不是，有点难以下咽。
对于外地人来说，北京豆汁儿也许真的很难喝、很难喝，根本无法接受，但也没有哪条规定，说来北京旅游必须要喝豆汁儿，喝不喝是一种个性化的自由选择。我们可以站在一定的历史人文角度，去欣赏这些地域美食，要公正的看待这些诞生于一定历史时期的饮食品种。
老北京豆汁儿的简单介绍：
老北京豆汁儿是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁儿是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁儿的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖。
豆汁儿是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后，通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加，使颗粒细小的淀粉浮在上层，取之进行淀粉的分离，中间的液就是生豆汁儿，风味独到。

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5、北京的豆浆为什么超级难喝?其实每个地区可能都有一些非本地人难以接受的食物，尤其是有奇怪味道的。绍兴有臭苋菜，安徽有臭鳜鱼，广西有螺蛳粉。就算是榴莲，也同样有很多人无法接受。以上举例这些都是臭味的，但如果不是臭味的呢？香菜怎么样？照样有很多人受不了。
北京的豆汁儿就是这样一种东西——这里一定要给出题者更正一下，是“豆汁儿”，而不是“豆汁”，不能少了那个“儿”字，读的时候更不能没有这个儿化音——豆汁儿是有一点奇怪的味道，但平心而论，还未必有上面举例的那些东西味道那么刺鼻。
简单来说，豆汁儿也是一种发酵食物，原本是做绿豆淀粉剩下的液体发酵而成。和发面、酸菜一样，豆汁儿因为发酵过，所以基本味道是酸的。如果有些不喜欢的人闻的话，可能觉得有点馊味儿，甚至是酸臭的味道。真正喝的话，实际上是有回甘的，即回味略有一点点甜。
豆汁儿其实并不难喝，因为它和很多奇怪味道的食物一样，只是闻起来似乎不好闻，但如果吃下去或喝下去，反而觉得气味淡化了。当味觉占主要地位时，嗅觉就仿佛不那么重要。
事实上，豆汁儿的确是一个神奇的东西，因为它几乎可以用于鉴别“文化意义上的老北京人” 。凡是文化意义上的老北京人，都能接受豆汁儿。而且，只要能接受豆汁儿的人，几乎都很喜爱这东西。这里说的“文化意义上的老北京人”跟户口无关。我见过的住在北京一辈子的老人，也有很多终身带有外地口音的，然而他们也喜欢豆汁儿。我也见过住在北京很多年的北京口音的人，但他们对老北京的文化并不熟悉了解，甚至没有归属感，所以他们也不能接受豆汁儿。举个例子，电视里介绍过有个叫捷盖的黑人，好像是喀麦隆的，他显然不是北京人，甚至连中国人也不是，但他因为很喜爱北京文化，所以他自称也喜爱豆汁儿。以他那一嘴流利的京味儿汉语来看，我相信他没有说谎。
老北京的豆汁儿难喝不难喝也不好回答，我看还是别听别人的忽悠，不妨自己试一试。一两个月前，我在宽街那里的庆丰包子铺买包子，还遇到有外地的女游客问店里有没有“豆汁”卖——没有儿化音，一听就是外地游客。这种好奇心和敢于尝试的精神值得赞扬。
反正我是很喜欢喝豆汁儿的，盛夏酷暑难耐，我最喜欢打上一可乐瓶子生豆汁儿，放在冰箱冷藏室里，弄凉了直接喝生的，感觉太棒了。凉丝丝的，酸溜溜的，略带甜味儿，下肚后全身都凉快了。如果为了健康为了不让凉东西伤脾胃，也可以熬开了，滚烫的豆汁儿，配上辣咸菜丝儿，盛夏季节咕咚咕咚的大口喝下去，哗哗冒汗，感觉更是畅快淋漓。
豆汁儿酸中带甜，配上辣味咸菜丝儿，也算是五味俱全了。有人说喝碗豆汁儿也能品味人生，大抵如此。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
豆汁是什么？
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和浆喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
你说的不是豆浆而是豆汁，是两种不同的饮品。
不同地方的豆浆味道都不太一样