重庆火锅和成都火锅的区别是什么,你认为成都火锅与重庆火锅有哪些区别呢？ _生活百科

1、你认为成都火锅与重庆火锅有哪些区别呢?在普通人眼里，川渝两地火锅没有区别，吃到嘴里只剩下“麻”和“辣” 。其实两种火锅，在本质上不一样，像是锅底、九宫格、蘸料等，可以说是两种风格。只是外地人吃得少，无法忍受高麻辣，才会把它们当成同一种类。长期生活在川渝地区，对火锅有独特喜好，才能吃出两者之间的差别。

1、锅底
重庆地区传统火锅，是以牛油和老油为主，相比于植物油，动物油能锁住食物味道。如果我们看到食物上依附着红油，基本就是重庆火锅。不过随着时代发展，老油被当成“不卫生”的象征，市面上已经很少见。成都火锅则是以菜籽油和色拉油为主，被重庆人成为“清油火锅”，味道来源于香料，会让人感到清爽。另外，成都火锅名堂多，里面可能会用各种骨头熬汤，有些还会加入中药。

2、九宫格
普通地区火锅，一般都是鸳鸯锅，一边是清汤或者菌菇，另外一边是麻辣牛油。重庆和四川多九宫格，两地都有不同讲究。其中重庆对格子有要求，相互之间温度、麻辣程度不同。九宫格、十字格、四字格，可以保证不同食材口感。成都则没有那么多要求，基本都是全红锅，每个格子都可以下不同食材。

3、蘸料方面
蘸料是火锅必不可少的东西，因为每个人口味不同，在蘸料上也会有不同选择。重庆地区蘸料比较纯粹，基本都是油碟配蒜泥，最多再加一些醋或者香菜。而成都地区蘸料比较丰富，各种调料都有，可以让顾客根据喜好，去调出个人口味的蘸料。除此之外，两地在装修和员工上，也会有些差距。重庆地区接地气，装修各种风格都有，不是特别精致。成都地区主打品牌，员工服装、装修风格讲究统一。对于一个吃货来说，一眼就能看出区别。
使用的锅底不同，会有不同的摆盘方式，菜品的取材不同，餐厅的装修风格不同，会出现不同的氛围感，吃火锅的口感不一样。
在口感方面有区别，在价格方面有区别，在营养方面有区别，在火锅底料方面有区别，在受欢迎程度方面有区别。
火锅的口味，制作的方式，火锅的辣味，火锅的麻味，火锅的吃法都是有区别的。
他们的火锅底料不一样，菜品不一样，做法不一样，味道不一样，口感不一样。

文章插图
文章插图
2、同是火锅的成都火锅与重庆火锅,有何区别呢?川渝两地本为一家，在饮食上有非常多的共同点，比如：喜食麻辣，那么都很好奇成都火锅与重庆火锅之间有哪些区别，或许大多数人看到这个问题都比较纳闷，他们二者之间有区别吗？对于很多吃货朋友而言，或许没有明显的区别，但是作为行内人而言就有着本质上的区别。
1、底料区别
能说到重庆和四川的火锅，大家首先想到的就是辣，但是他两个的火锅底料其实是不同的，一般来说重庆的火锅喜欢食用牛油，因为牛油是比较温和的，所以说相对来说吃到嘴里的味道是比较淡的，而且重庆的火锅会加入大量的姜片，花椒，八角这些配料。但是四川的火锅他们主要使用的是植物油，而且四川最主要的就是要突出香辣，所以说它的火锅底料当中就会有很多的辣椒和花椒。
2、酱料区别
其实这两种火锅的酱料也是有一定区别的。其实相对来说，重庆的火锅还是比较传统一些的，而且他用的酱料也是比较普通常见的，比如说香油，蒜泥等等，但是四川的火锅花样相对来说就比较多了，而且它的酱料是非常多的，比如说芝麻，辣椒，花生，海鲜等等想要什么就有什么。
3、食材区别
可能好多喜欢吃火锅的人觉得对于火锅的食材根本没有什么区别，只不过是根据自己的喜好来进行选择而已，其实并不是这样的，一般来说如果我们去吃重庆火锅的话就会发现它们主要是以肉食为主的，比如说毛肚，猪血鸭肠等等，但是他们的蔬菜却是非常少的。那么四川的火锅就不一样了，一般来说肉食和蔬菜是根据自己的需求来选择，但是相对来说蔬菜占的数量是比较多的。
首先火锅底料的味道完全不是四川火锅能比的，炒的极其香，而且有种很特殊的味道，我们四川的火锅就是麻辣味，但重庆火锅有种说不出的味，这或许就是重庆火锅的底蕴吧。再说重庆火锅的配菜，基本上都比较新鲜，跟重庆火锅的做法比较讲究一样，配菜都是选用上好的新鲜菜，不像我们四川的火锅，配菜各种都有，完全是为了配合四川人的口味，而没有什么特别之处。
其实就是口感上的区别，但是没有太大的区别，味道都是非常好吃的，然后也是非常的香辣可口，也是很多人喜欢的味道。
成都人喜欢吃辣的程度不及重庆人，所以成都的火锅注重材料和汤底的鲜美，而重庆的火锅注重更加注重锅底的辣度。

文章插图
文章插图
3、成都重庆火锅区别关于四川火锅和重庆火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。为了争火锅发源地，2009 年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，也真是务（xian）实（de）严（fa）谨（huang），最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而散火（泡汤）。
比较靠谱的三个推测：
1." 重庆码头起源说 "
2." 泸州船工起源说 "
3." 自贡盐场起源说 "
不过大部分人（包括四川人）也更倾向于火锅起源于重庆这一说法。原因很简单：在四川你可以吃到重庆的牛油火锅，而反过来，在重庆基本上没有四川火锅的立足之地，最多看到成都冒菜或者串串。
那么多扯皮其实没有必要，有一点毋庸置疑：火锅是起源于长江沿岸的 …… 要再说得学术一点，那就是火锅发源于长江之滨，为船工所用，在重庆发展，后经四川改良。
* * *
那么，重庆和四川的火锅到底有啥区别？
霸道的重庆哥老倌和安逸的四川妹儿
是的，如题。这就是重庆火锅和四川火锅的直观区别。
火锅属于山河文化，有强烈的反差和对比。川东地区高山深谷，陡坡天梯，还有烈日和浓雾，滋生出了阳刚大气的饮食文化。而身处平原的成都，要温和一些，加上移民众多，并没有重庆火锅那种辣得荡气回肠的快意，更多的是麻得满口生香。
先来看锅底。
牛油（老油）& 清油
重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。
啊，看到翻滚的牛油君，内心升起了满满的幸福。
一个锅底大概会有 4、5 斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。
牛油很容易遇冷凝固，所以吃的时候在锅沿、筷子上，都能看到一层橙红色的板油。
由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。
重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用 " 老油 "，让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。
所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。
毛肚是重庆火锅的标配
不过牛油火锅有一个很大的 Bug，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。
四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。
不过当一个很久没有回到成都的人（我）面对着一口清油锅的时候，有一种提箸无力之感：真是太温和了，吃起来不得劲儿。
清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，
但吃起来口感温和得多
如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅，我曾认识一个在成都土生土长的娃子在吃了人生中的第一口牛油火锅后，便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。
总的来说，到底是巴蜀一脉，牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放，此外还出现了很多改良的新式火锅，譬如炭烧火锅和砂锅火锅。
把那些稀奇古怪的调料都拿走！
川渝一带的火锅蘸碟一边有三种：原汤、油碟和干碟。
唯一不太一样的地方是，重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味），而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。
原汤：撇去浮油的汤汁 + 味精 + 盐
油碟：香油 + 蒜泥 + 葱 + 香菜 + 蚝油
（不喜欢后两者的可以直接忽略）
干碟：海椒面 + 花生芝麻面 + 盐 + 味精
（一般店家会有自己的独门干碟）
在外地吃火锅的时候，总会遇到阵容壮观的几大排自助配料 …… 不仅对选择恐惧症造成 1000 点伤害，另外，放沙茶酱和麻酱的火锅店老板你出来我们聊聊这是什么异端！
纵观重庆和四川的火锅，你会发现重庆更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着 " 火锅学 " 的派系正统；而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。
总结如下：
重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重
四川火锅：花样多，味道香（不香不要叫四川火锅），气性柔
其实没太大的区别，可能重庆火锅更注重料的选取和口味的一些偏差。
底料不同
重庆火锅一般选用的是牛油，然后辣椒，花椒或者一些香叶，用的香料特别少，主要突出它的辣。一个重庆火锅的成败和好坏取决于炒辣椒的功底，辣椒炒得好出来的火锅又辣又香。
图片来自网络侵权联系删除
四川火锅大部分使用菜籽油，然后用各种香料放在油锅里炸，炸出香味后。再放入辣椒花椒等调味料，出来的底料火锅，又辣又麻
又香。麻辣鲜香是川菜的灵魂。
图片来自网络侵权联系删除
蘸料不同
重庆火锅一般用的油碟，蒜泥加香菜和一些香油。
四川火锅蘸料比较多什么花生碎，蒜泥，小米椒……等。
首先第1个原因，牛油的品种，重庆火锅用的是老油，它是普通牛油经过特殊加工而来的，所以做出来的火锅味道更为鲜香，这就好比卤菜不好吃，全靠卤水，火锅牛油也是如此的，但是成都的火锅没有用老油，还会在牛里面添加麻油，这样一来现在就没有那么正宗了。
第2点牛油的分量，成都的火锅大都以清油汤锅为主，颜色也是非常的清淡，但是重庆的火锅，一盆红色的牛油颜色看起来就非常的红火，所以让大家看到之后，就有一种特别想要吃掉的食欲，牛油的味道也是非常的浓厚，吃起来的口感也是非常的好吃。
第3点香料的风格，重庆火锅它主要的口感是以辣为主，但是重庆人一般在吃火锅的时候不会选择点鸳鸯锅，基本上都是一些红汤锅底，看起来就非常的有食欲，成都的火锅相比起来显得就比较的清淡，香料多为鲜香那边，口感也是显得比较温柔，
锅底
重庆火锅
重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的，不加任何其他油。黄油的香味很浓，煮的时候能粘在食物上。
动物油重，可以很好的锁住味道，尤其是火锅，以肉为主，各种动物成分可以很好的融入黄油，保存。
锅底大概会有4、5斤黄油，所以锅底烧开后，远远就能闻到火锅飘来的黄油香味。
锅底用的老油，煮了很多食物后，在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以，重庆火锅的香，并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。
成都火锅
成都火锅以菜籽油为主，一般会加入色拉油，比例会很大。一般是菜籽油2份，色拉油1份，有的会高达5: 5！
成都火锅的香味主要来自底料，跟油关系不大，所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫清油火锅。
油火锅里还会加入干海椒和青椒，不过味道要温和很多。有的店还在锅底加中药，非常适合不嗜辣的人。
因为油，所以成都火锅要加香料，增加风味和香气。这也是两种火锅的主要区别之一。
油碟
重庆人吃火锅简单粗暴。一般香油加蒜泥。最多根据个人口味加点醋，偶尔加香菜和葱花。
成都火锅的油菜有很多种，香油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还有芝麻酱。各种香料都可以加！
各种菜肴
菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。
重庆的火锅比较粗放，前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”，老肉片是重庆人的必点菜品，摆盘基本都是小陶碗盛装，不讲究外表。
成都火锅的菜品精致细腻。菜品发展之后，融合了很多不是川菜传统的菜品。菜品的精致度?。鄹衤愿?。
服务
重庆火锅店的服务员多是“Fae Fae” 。这些异种怎么办？你说她也热情，你说她歪她也歪。关键是看自己对不对。
成都人讲究，讲究享受，所以成都的火锅也讲究享受。服务员选择面容姣好的年轻女性穿着统一的工作服当服务员。开饭前，递上消过毒的湿毛巾，给客人的衣服穿上防油溅的外套，饭后给客人口香糖。
环境
重庆很多苍蝇式火锅店还是很受欢迎的！这和重庆人的性格有关。对于美食，我们更感兴趣的是享受味道，环境是其次。当然，重庆也有环境不错的火锅店。
成都火锅店，大厅明亮，装修精致，这些年来，成都火锅店越来越向主题餐厅路线发展。
重庆更辣，四川偏麻。

文章插图
文章插图
4、成都火锅与重庆火锅区别成都火锅和重庆火锅的区别在于辣味，用油，味碟，锅型的差别。
辣味差异
重庆火锅重麻重辣，二者必须均分，决不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必须将麻辣完美的融合在一起，才能算得上一锅合格的老火锅。而且，重庆火锅在锅底，偏爱重牛油、老姜、大蒜等调料，突出火锅的原汁原味的麻辣。
成都火锅则不同，在锅底里大量使用香料，突出了火锅的香味同时还能够综合其中的辣味，相较于重庆火锅的重麻重辣，成都火锅更单方面倾向于辣。
用油差异
吃过重庆火锅的朋友都能品尝到一种很奇妙的香味，这是重庆火锅的一个重要特色
——牛油的使用。重庆火锅基本每一个锅底都会有牛油芳香。而且重庆火锅在油的使用上，基本和谁保持五五开。
成都火锅不同的是，基本不用牛油。使用的清油也就是我们常说的菜籽油和色拉油，这也是成都火锅和重庆火锅相比，少了浓郁的荤腥味原因。成都火锅的香味主要海慧寺依靠大量的秘制香料来体现。
味碟差异
重庆火锅偏爱的味碟十分简单，一般是一碟纯正香油，加上一点蒜泥和葱花或者香菜。
成都火锅的味碟相较而言就要复杂一些了，除了香油、蒜泥、香菜这些，同辉还会加入一些耗油、豆瓣、酱油各种调料。相较于重庆火锅的味碟更为多样和复杂。
锅型差异
重庆火锅和成都火锅在锅型上也有很大的区别，成都火锅更偏爱鸳鸯锅，而重庆火锅九宫应用得比较多。并且九宫格是重庆火锅所独有的。

文章插图
文章插图
5、重庆火锅和成都火锅都以辣为主,那么它们有什么区别呢?火锅底料、配菜、油碟都有所不同。重庆四川是一家，所以都喜欢吃火锅，而火锅的发源地最初是出自重庆，所以重庆的火锅，味道要正宗些。不过无论是成都还是重庆，它们都属于四川味火锅，只不过它们之间各方面都存在区别，如果没吃过重庆火锅或者成都火锅的，就区分不了它们之间的不同，那么下面就说说我个人的看法。
锅底料
先说重庆的，重庆的火锅底料基本上都是牛油，而且是七分牛油三分水，上面浮的全是干辣椒和花椒，吃起来很有又麻又辣，但是吃不腻，非常香，越吃越有味儿。而成都锅底，比较柔和，一般都只是有辣味，麻味不是很足，可以说是汤多料少，所以越吃越咸，越吃越没香味，而且成都火锅还有清油锅底，所以和重庆火锅相比，成都火锅少了火锅中的“灵魂”，因此它的口感也要欠佳一些。
配菜
说起配菜，我觉得我们成都人吃火锅太斯文了，尤其是女孩子，上桌子首先就是看素菜，对肉食不是很有感觉，而且在成都素菜品类还非常多。但是我在重庆吃火锅时，无论男的还是女的，上桌子先点肉，因为素菜非常少，再有就是重庆火锅配菜就像重庆人一样豪爽，像肉都是一大块，直接放锅里煮，泥鳅黄鳝更不说了，只是去除内脏，冲洗一下就可以直接下锅，看起来非常豪爽粗狂有感觉。
油碟
第一次去重庆吃火锅，说实话，我有点不习惯，因为我们成都这边吃火锅，油碟里面会放很多调料，比如：香油、豆豉、香菜、葱、大蒜、蚝油等，但是重庆油碟就香油和蒜泥，最多还有盐和蚝油，用他们的话来说，调料多了影响火锅的口感，不过也确实是这样，因为他们吃得火锅本来味道就厚重，如果调料多了，确实会影响口感。
四川火锅在于香辣，一口下去立即感受的到火锅的香辣魅力，而重庆火锅在于麻、辣，吃下以后回味无穷，刺激味蕾挑战极限。
重庆的火锅用的辣椒和成都火锅用的辣椒是完全不一样的，而且他们里面的材料加工的也是不一样，这就是区别。
这两种火锅在锅型、辣度和用油都是有区别的，重庆火锅是重麻重辣，而成都火锅是原汁原味的麻辣
【重庆火锅和成都火锅的区别是什么,你认为成都火锅与重庆火锅有哪些区别呢？】以我个人的了解。我觉得它们之间的区别，就是重庆火锅比较麻辣一些。而成都火锅就是单单的辣。