耗儿鱼为什么没有头,你见过耗儿鱼的头吗？ _生活百科

1、你见过耗儿鱼的头吗?你吃遍了各种耗儿鱼干锅耗儿鱼火锅耗儿鱼泡椒耗儿鱼酸辣耗儿鱼可是你见过耗儿鱼的头吗？在一项“你见过耗儿鱼的头吗？”的新浪微博调查中，超过79%的人表示没见过，当然就更没有吃过。无论是超市里面卖的，还是餐桌上的成品，耗儿鱼都毫无例外的：没有头?。。。。∠胂牖拐娴南杆技?hellip;…
头去哪里了？潮人君本着刨根问底儿的精神，开始寻迹，耗儿鱼的头到底去哪里了?。?
吃货&网友：都不知道！
【耗儿鱼为什么没有头,你见过耗儿鱼的头吗？】小编在百多号的同事的办公室里问了一圈，耗儿鱼的头去哪里了，你们知道吗？可惜并没有人能真真切切告诉我答案。跟着的都是附和声，“对啊，耗儿鱼的头去哪里了？” 。
餐厅老板：耗儿鱼的鱼头有毒！
吃货不知道，餐厅老板应该知道了吧。凭着潮人混迹于吃货大省多年的人脉资源，前前后后找了10多个老板以及厨师，结果却出乎意外，所有人都是一脸懵逼的样子，耗儿鱼的头去哪里了？不知道，从开始学厨就是给我们的无头耗儿鱼，所以，这么多年来就没见过。
正在要放弃的时候，最后一家老板给出了迄今为止的第一个答案，老板一手拿着烟，深沉的说：“这个嘛，简单嘛，耗儿鱼的脑壳，有毒，吃不得，所以就砍了” 。
吓得差点没坐稳。
水产市场批发商：鱼头？仍了！
老板们不知道，即使有一个知道的，都觉得不太靠谱，毕竟那一副故作深沉的玩笑话总感觉9分为玩笑，还有1分是在装B 。所以，白家……水产批发市场去问问。
毕竟都是见过成吨耗儿鱼的主，当面对这个问题的时候，还是很淡定的告诉我， “不知道” 。
尼玛，你不知道还这么淡定……
稳定一下情绪，去找老板，毕竟是人生赢家，知道的一定会很多
“喂，老板，我要买10斤耗儿鱼头！”
“滚！”
讲真，耗儿鱼的头，在哪里去了……老板一边在桌子上摸着2筒，犹豫着是打出去是否要放杠，一边跟我说，“耗儿鱼的脑壳？扔了撒！”话语刚落，老板的2筒惹来了上家的自杠杠上花。
专家：无食用价值且不方便运输砍了！
最后，小编还是按套路去咨询了专家，这会终于觉得专家比较靠谱了……
耗儿鱼之所以要去头再销往外地，主要有两方面原因：
一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不耙，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始；
二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50% ，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
以上两点算是耗儿鱼独有的特征，虽然其他海鱼也有跟耗儿鱼一样头部少肉不可食、鳍棘扎人、内脏易腐败不易保存等特点，但头部比重并不大，所以综合之后，只有耗儿鱼必须这样去头销售。
没见过，每次去吃火锅都点耗儿鱼也一直没注意看有没有头，直到一次我朋友说它的头呢？听服务员说是因为耗儿鱼的头太大了肉少、皮厚不容易煮熟，所以大部分餐厅都会选择先把头清理掉。
我是没有见过耗儿鱼的头，而且我认识耗儿鱼是因为吃成都火锅才认识的。听说耗儿鱼头部是有毒的，所以才吃不到。
没有，耗儿鱼只出现在我的餐桌上，每一次吃火锅必点耗儿鱼，好吃得很，而且完完整整把骨头捋出来就很有成就感
见过，耗儿鱼的头确实和老鼠的头有些像，从脸开始一直尖到嘴巴，所以明白了为什么会给这个鱼取名叫耗儿鱼了。

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2、耗儿鱼是海鱼还是淡水鱼?耗儿鱼是属于海鱼。
耗儿鱼主要产至东海，主要生活在外海的底层，喜欢集群。
耗儿鱼还有很多其他的名字，比如说马面与或者是面包鱼，他是生活在中下层的鱼类。这种鱼它主要分布在东海、黄海以及渤海等等，当然，在日本海以及太平洋的西北部都是可以见到他的身影的。
耗儿鱼没有头的原因
因为它的头部已经占了身体的50%，也就是说它的头部是非常的重，而且再加上人们需要运输，那么这时候光他的头部，就要增加非常多的费用，所以人们都会选择将他的头部斩掉，而且他的头部肉非常的少，并且要煮很长时间，不然没法吃。
他身体上的肉却不一样，非常的鲜嫩，煮两分钟就可以吃了，关键是他的身上只有一根大刺，并没有折磨人的小刺。

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3、耗儿鱼来自深海,却没人把它当海鲜,上桌时都没有头,原因是太丑了吗?来过成渝度假旅游，一定要吃火锅店，吃麻辣烫一定关键点这个菜——“耗儿鱼” 。用成渝的家乡话念起来，好像是什么水塘中的鱼种，结果一看鱼上菜，咦？怎么没有鱼脑袋？应该不是以次充好吧？
耗儿鱼，学名字叫做绿鳍马面鲀，在中国沿海地区有剥皮鱼、马面鱼的称呼，唯有在川渝地区，被爱吃火锅的川渝人亲切称为耗儿鱼。这个名字听上去和老鼠有关，但是耗儿鱼的老家并非内陆地区水塘河流，反而是海底。耗儿鱼并不是成渝本地特色产品，而是通过海底一路赶到山间盆地重庆。鱼表层有一层粗糙、层次感好似磨纱材质的鱼片，因此上桌旁，大家常会把鱼片剥去，以防上菜之后还要顾客自己去剥鱼皮，不便。
加上耗儿鱼的鱼片真是太好剥去，只需轻轻地夹起一角，就能把一整张鱼片剥下来，鱼片不太好进味，不论是涮锅、清蒸鱼、红烧鱼块都不合适，因而川渝地区得人拥有约定俗成习惯性：耗儿鱼上桌旁，鱼片都是需要除掉的。
往往不远千里的海中送至重庆的桌子，而且变成成渝经典的食物之一，是由于耗儿鱼可冷冻下去长期储存。在上个世纪的七八十年代，川渝地区依然交通不方便、物资匮乏，冷冻的刀鱼、黄花鱼和耗儿鱼变成大众的家肴。
之后，黄鱼的数量供货不了，不能满足成渝的行业，就只有刀鱼和耗儿鱼。然而这二种鱼种的源头地是——青岛。那时，青岛市和重庆结为“友好城市”，青岛市时常送些带鱼和耗儿鱼进去，促使成都人拥有抢鲜的好机会。
用耗儿鱼涮锅，是最好吃的方法。由于耗儿鱼一般被冻住硬邦邦的一块，煮火锅不像别的菜，还要等双鱼解除冻结，直接将冰小疙瘩的耗儿鱼丢入锅中，多煮一会儿，早已除掉鱼片的耗儿鱼煮至解冻，鱼类非常容易进味，侵润黄奶油和香辛料，美味的很。
耗儿鱼只有一条主刺，没有别的小刺，吃着十分方便。做为淡水鱼，耗儿鱼并没有腥味儿，不同于重庆市本地一些有腥味的鱼类，恰好重庆老火锅发展得热火朝天，耗儿鱼便和火锅店牵涉在一起，变成最佳搭档。
之后，大量耗儿鱼也正式进入四川，重庆的火锅带上耗儿鱼热辣辣地开启四川饮食搭配界，吃耗儿鱼的好习惯又被送到四川，都觉得成渝一家亲，吃麻辣烫加耗儿鱼吃法盛行全部成渝。川人再通过自己精湛的技艺烹制耗儿鱼，也有了川湘耗儿鱼。
大伙儿还有一个疑惑：为何耗儿鱼上桌旁，除开除掉鱼片之外，还要把鱼脑袋除掉？较大的原因在于，剁椒鱼头一点也不好吃。耗儿鱼的鱼脑袋，基本上占有全部身型的一半，没有什么肉，还长得不好看，上菜危害胃口。
因此大家会完成解决耗儿鱼，把鱼上的“废弃物”除掉，即鱼片和鱼脑袋，随后冻成冰块，那样从冰箱里取出来之后，无需解决，立即扔进火锅店煮就可以了，尤其便捷。
因为在购买耗儿鱼的时候，商家就会把头处理掉，还有就是耗儿鱼的头也比较大，他的头上的营养价值也不太多，所以在做这道美食的时候就会把耗儿鱼的头去掉。
并不是这样的，主要是因为这种鱼鱼头比较大，身上肉比较少，而鱼头上的肉质又不好吃。
一方面是因为长得丑，另一方面就是并不是非常的好吃，所以说才会把它砍掉。
不是。最主要的原因是因为它的口感并不怎么好。