耗儿鱼有刺吗,鲳鱼和耗儿鱼一样吗? _生活百科

1、鲳鱼和耗儿鱼一样吗?鲳鱼和耗儿鱼不一样，主要区别是，科目分类不同、形态特征不同、生境分布不同，具体如下：
一、科目分类不同
1、鲳鱼
鲳鱼，是鲈形目、鲳科鱼类。
2、耗儿鱼
耗儿鱼，是形目、单角科鱼类。
二、形态特征不同
1、鲳鱼
体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。
2、耗儿鱼
体甚侧扁，长椭圆形。头侧视呈三角形，上缘斜直，吻长，尖突。口小，前位。尾鳍圆形。体蓝灰色，第二背鳍、臀鳍和尾鳍绿色。
三、生境分布不同
1、鲳鱼
常栖息于水深30-70m潮流缓慢海区内，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。
2、耗儿鱼
暖水性中下层鱼类，分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。
以上内容参考百度百科-鲳鱼、百度百科-耗儿鱼
鲳鱼和耗儿鱼不一样的。耗儿鱼刺少,属于海鱼,鲳鱼刺多,形状扁平。白鲳鱼尾鳍稍呈双凹形，耗儿鱼尾鳍圆形，这是很明显的区别。耗儿鱼好吃些,耗儿鱼的肉丝滑有弹性,鲳鱼的肉发柴不好吃。
耗儿鱼，学名绿鳍马面，又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。暖水性中下层鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。
鲳鱼属白鲳科，为经济鱼类，栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高，主要分布于印度洋和太平洋。我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多。产卵期5～6月。暖水性鱼类，喜栖息于近海岩石或珊瑚礁间。白鲳鱼尾鳍稍呈双凹形，耗儿鱼尾鳍圆形，这是很明显的区别。
【耗儿鱼有刺吗,鲳鱼和耗儿鱼一样吗?】鲳鱼介绍
鲳鱼，中药材名。本品为鲳科动物银鲳的肉。功能主治为：本草拾遗：肥?。?益气力。本经逢原：益胃气。随息居饮食谱：补胃，益血，充精。分布我国沿海，以南海和东海为多，黄、渤海较少。

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2、什么鱼只有一根主刺?1、鳜鱼
这种鱼是没乱刺的，全身只有一根主骨。鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，而且营养价值高，是优质上等淡水鱼之一。有句诗大部分人都听过：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年春季是鳜鱼最肥美的季节。
2、黄骨鱼
黄骨鱼也叫黄颡鱼、黄角丁等，也是一种常见的淡水鱼。这种鱼没有鱼鳞，浑身都是光滑的，只有一根大鱼刺，没有其他多余的鱼刺；而且肉质鲜嫩，味道鲜甜，最重要的是，其含有的维生素E，比鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼都要高。
3、剥皮牛
剥皮牛只有一根主刺，剩余的都是鲜嫩的鱼肉，品尝起来口感细腻，爽滑无比，比鲫鱼肉鲜美，比带鱼肉营养，最适合用来香煎、煮粥或炖汤。
4、带鱼
带鱼是“中国四大海产”之一，是市面上比较常见的海鲜鱼。无论在市场还是超市，都难以见到活的带鱼。带鱼中间只有一根主刺，两面都是肥厚的鱼肉。
5、鲅鱼
鱼的整个身子只有一根脊骨，鱼刺特别的少。鲅鱼肉质鲜嫩细滑，含有丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素、钙、碘和不饱和脂肪酸等，对于营养不良的小孩子是最适合的食物。
参考资料来源：百度百科-鲅鱼
参考资料来源：百度百科-鳜鱼
参考资料来源：百度百科-黄骨鱼
参考资料来源：百度百科-剥皮牛
参考资料来源：百度百科-带鱼
一般来讲，海鱼除鲱科（鳓鱼等）以外，都没有肌间刺，如以下几种：
1、龙利鱼

比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调方法多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。
2、银鲳鱼

又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏?。灞砦蘖?nbsp;，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。
3、鲅鱼

学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。
4、银鱼

又称银针鱼，体积很小、银白透明、体表几乎无鳞，肉质细嫩、几乎无刺，而且不用去头和内脏。该鱼极易熟软，推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。
5、沙丁鱼

细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调方法多样，红烧、焖烧或香煎均可。
参考资料来源：人民网–哪些鱼刺少肉嫩
一、马面鱼
市场就能买到冰鲜的马面鱼，它被捕捞上船后，随即被去头、去皮、去内脏，俗称“三去” 。马面鱼只有一根主刺，剩余的都是鲜嫩的鱼肉，品尝起来口感细腻，爽滑无比，比鲫鱼肉鲜美，比带鱼肉营养，最适合用来香煎、煮粥或炖汤。
二、带鱼
带鱼从深海到水面，难以适应水压差剧烈的变化，所以它就会因器官破裂而死亡。因此，市场海鲜摊位摆卖的都是冷冻带鱼。冷冻带鱼解冻后，切成一段段来红烧、干煎或油炸，中间只有一根主刺，两面都是肥厚的鱼肉，吃起来特别带劲。
三、鲅鱼
整个身子只有一根脊骨，鱼刺特别的少。鲅鱼肉质鲜嫩细滑，含有丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素、钙、碘和不饱和脂肪酸等，对于营养不良的小孩子是最适合不过的食物了。
四、鳜鱼
鳜鱼，这种鱼是没乱刺的，全身只有一根主骨，所以深受人们的欢迎。鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，而且营养价值高，是优质上等淡水鱼之一。有句诗大部分人都听过：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年春季是鳜鱼最肥美的季节。
五、黄骨鱼
这种鱼没有鱼鳞，浑身都是光滑的，只有一根大鱼刺，没有其他多余的鱼刺，而且肉质鲜嫩，味道鲜甜，最重要的是，其含有的维生素E，比鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼都要高。新鲜野生的黄骨鱼，仅仅用清蒸这一烹饪方式，吃起来就非常鲜美了。
鱼是很多人都爱吃的一种水产，但在生活中很多的朋友虽然爱吃鱼，但是却嫌鱼刺很麻烦，所以有人会偏爱一些只有一根主刺的鱼，那么哪些鱼只有一根主刺呢?
1、耗儿鱼
在四川地区吃火锅很喜欢煮耗儿鱼，耗儿鱼又叫做剥皮牛等，营养价值很丰富，只有一根主刺，剩余的都是鲜嫩的鱼肉，品尝起来口感细腻。
2. 带鱼
带鱼是中国四大海产之一，是在市面上比较常见的一种海鱼，很多人觉得带鱼的刺扎嘴，但是带鱼却只有一根主刺，两面都是肥厚的鱼肉，通常做法就是红烧或者是油炸。
3、鲅鱼
鲅鱼是鱼类水产烹饪原材料，为上中层中型海产经济鱼类，我国主要分布于南海以及东海外海，常集群作远距离洄游，性凶猛，肉质鲜嫩细滑，含有丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素、钙、碘和不饱和脂肪酸等。
4、鳜鱼
鳜鱼没有什么细刺，一根主刺为主，鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，而且营养价值高，是优质上等淡水鱼之一。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年春季是鳜鱼最肥美的季节。
5、黄骨鱼
黄骨鱼是一种常见的淡水鱼，又叫做黄辣丁，黄姑子，黄沙古，黄角?。?刺黄股，昂刺鱼，昂公等，只有一根大鱼刺，没有其他多余的鱼刺，而且肉质鲜嫩，味道鲜甜。这种鱼没有鱼鳞，浑身都是光滑的，其含有的维生素E，比鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼都要高。
6、马面鱼
市场就能买到冰鲜的马面鱼，它被捕捞上船后，随即被去头、去皮、去内脏，俗称“三去” 。马面鱼只有一根主刺，剩余的都是鲜嫩的鱼肉，品尝起来口感细腻，爽滑无比，比鲫鱼肉鲜美，比带鱼肉营养，最适合用来香煎、煮粥或炖汤。

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3、耗儿鱼是什么鱼?耗儿鱼，学名绿鳍马面，是鲶目、甲鲶属鱼类。
绿鳍马面，又称马面鱼、耗儿鱼、扒皮鱼、老鼠鱼等。是硬骨鱼纲、鲶目、革科、甲鲶属鱼类。体甚侧扁，长椭圆形。头侧视呈三角形，上缘斜直，吻长，尖突。口?。?前位。体蓝灰色，第二背鳍、臀鳍和尾鳍绿色。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方，鳞细?。廾矗惶宄世痘疑?无侧线。尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。
扩展资料
生物学特性：
生活在外海底层，栖息于水深50～120米的海区。适温范围在13～20℃，以14～17℃为最适温度。喜集群，在越冬和产卵期间有明显的垂直移动现象，一般白天起?。?夜间下沉。杂食性，主食桡足类、等足类和介形类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等。产卵前后均大量摄食，而在产卵盛期则少食或不食。
参考资料来源：百度百科-耗儿鱼
重庆娃娃鱼是一种绿鳍马面鱼，又称马面鱼或面包鱼。绿鳍马面吻鱼是一种海鱼，肉质鲜嫩，主刺只有一根，大部分只有老鼠大小，所以也叫鼠鱼，四川重庆一带叫鼠鱼。幼鱼生活在开阔的海底，栖息在水深50-120米的海域。是正宗的海鱼，远离重庆，生长在海里。然而它出现在重庆人的饭桌上却让人好奇。娃娃鱼之所以叫剥了皮的鱼，是因为要剥了皮才能吃。

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4、耗儿鱼的营养价值以及功效作用耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。那么，耗儿鱼的营养价值有哪些呢?耗儿鱼有什么功效和作用呢？以下是我收集整理的关于耗儿鱼的知识，希望对你有帮助。
耗儿鱼的营养价值
耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60% 。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。
耗儿鱼的功效与作用
耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4% ，含油量高达50～60% 。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收
耗儿鱼的副作用
不能与寒凉食物同食
马面鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用马面鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
哪些人不能吃耗儿鱼
1、海鲜过敏者禁食耗儿鱼。
2、出血性疾病患者：血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃耗儿鱼，耗儿鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的耗儿鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
4、皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃耗儿鱼是因为耗儿鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视耗儿鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。
耗儿鱼的选购方法
1、我们在买鱼的时候，首先要挑选活蹦乱跳的鱼，因为鱼如果是活蹦乱跳的，说明于是鱼是健康的，并且买鱼的时候，我们要尽量挑选鱼鳞完全的，没有缺损的，因为这种鱼比较新鲜。
2、我们在买鱼的时候，还要注意看一下鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜，不缺氧，如果鱼鳃是暗红色的，说明鱼已经有些缺氧了，不是太新鲜，在鱼死后，鱼鳃的颜色会反白色。

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5、耗儿鱼为什么没有头其实把生活中的一些小事搞清楚也是很有意思的
耗儿鱼，相信很多人都吃过，但为啥餐桌上的耗儿鱼都没脑壳？却鲜有人知。
前天，天涯社区一篇题为《耗儿鱼的头长什么样子》的帖子引起热议，短短半天2000多人点击看稀奇。采访人员随机采访发现，市民们几乎都不知道为何耗儿鱼没头。
为此，采访人员采访了餐厅、超市、水产户、水产加工厂、动物学家等，发现这个小问题，还真难倒了一大片人。一路采访下来，竟有多达几个版本，各种说法莫衷一是。
市民&网友
都不知道为啥无头
“耗儿鱼的头长什么样子？这个问题困扰了我好久。闲来没事找到照片发上来给大家看看。”网友“eqiu117”没想到，自己前日随手发在天涯社区的一个帖子竟会引来热议。
短短半天时间，就有2000多人进来“看稀奇” ，大部分人称虽吃过耗儿鱼，但帖子里还是几十年来与耗儿鱼头的“初次见面”，更不知道餐桌上的耗儿鱼为啥都没头。
采访人员通过电话、网络和街头访问的方式，随机调查了172位市民，有170人称在火锅店、干锅店等“吃了多年耗儿鱼，但从没见过耗儿鱼头”，占了98.8% 。至于为啥没头，没有一个人能给出答案，但无一例外对此都很好奇。
批发户
据说鱼头长有毒刺
市民接触耗儿鱼多半是在餐桌上，那么是不是厨师去掉了神秘的耗儿鱼头？
采访人员采访了南滨路秦妈火锅店、渝中区吊锅耗儿鱼、沙坪坝水泊群英耗儿鱼等多家卖耗儿鱼的餐馆。“鱼头不是我宰的，我也从来没见过！”厨师们一听这问题，哈哈大笑起来，但都不知道答案。
随后，采访人员又走访了永辉、新世纪等超市。“耗儿鱼头长啥样？这个问题真还把我难倒了，长的还是方的？”负责水产品销售的工作人员都是一脸迷茫。
究竟是谁动了耗儿鱼的头？按超市的进货渠道，采访人员联系上茄子溪冻库海产品批发经营户陈美军。
“耗儿鱼头?。坑卸镜寐铮　贝邮露嗄瓯澈亩阆鄣某旅谰堑谝桓龈龃鸢傅娜耍壕菟担亩阃飞嫌懈苡驳拇?，有毒，一旦扎伤手，很容易感染。而且，因为刺硬，又不好包装和运输，所以沿海渔民将鱼捕捞起来后，都会交给当地加工企业集体处理，将鱼头去掉，再冷冻保存销往外地。
动物专家
去头卖是多年习惯
耗儿鱼头真有毒？重庆市自然博物馆动物专家邓合黎否定了陈美军的说法。他称，耗儿鱼头上的刺其实是鳍棘，是没有毒的。之所以民间有人说有毒，是因为头上的刺尖利易伤人，而海水容易造成感染，让人误以为有毒。
邓合黎介绍，在上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，除长相难看外，还因其第一背鳍的倒刺常伤人，所以渔民十分讨厌它，捕后多用来作肥料。
市场上卖不好价钱，如果连鱼头一起卖，买的人会更少。为吸引顾客，渔民会去掉鱼头卖净肉。后来，传统经济鱼类资源严重衰退，耗儿鱼资源却很旺，从上世纪70年代开始，耗儿鱼被大量捕捞，随着产品深加工去头去皮去内脏，真正走进了千家万户，去头再卖的习惯却一直延续至今。
加工企业
鱼头就是我们动的
耗儿鱼头去哪了？按批发经营户提供的“上家”，采访人员联系上冰冻耗儿鱼的生产厂家浙江省温岭云鹏水产有限公司。
“我们就是专门去耗儿鱼头的！”负责人林经理开门见山，当地有很多类似企业专门为耗儿鱼做“三去”，即去头、去皮、去内脏，再冰冻销往内地。
为啥要“三去”？林经理说，耗儿鱼“三去”在当地已经有二三十年历史，加工程序都是按相关部门要求来做。至于为啥要这样做，还真没细想过，他估计大概有几种可能：耗儿鱼头上的“刺”太硬不好运输；耗儿鱼头部紧连内脏，不与内脏一同去除不利保存；耗儿鱼皮厚，而去皮最好从头部开始；鱼头可食性差，连头卖会增加运输成本。
有“刺”、内脏不易保存、鱼头可食性差增加运输成本等特点，带鱼、黄花鱼等其他海鱼同样有，为啥其他鱼不去头，单单耗儿鱼要去头？对此，林经理也被难住，答不上来。采访人员张一叶
网友搞笑
耗儿鱼头
额，好丑，长得好抽象！
――优妃
耗儿鱼，还有脑壳给！
――哎呀不好耍
我我我我第一次看到～～～～～?。。。。?
――火星蛋白
我们都是一天闷到脑壳吃，吃了恁个多年，都不想哈别个长啥子样子，还是要不得哈。
――eqiu117
　?。戳苏馔迹┲沼诮饬宋?0年的悬念！
――Drty
哇，传说中的樱桃小口。
――顺起念的是猪
耗儿鱼
全身是宝
耗儿鱼，学名马面，属于鲶目甲鲶亚科的甲鲶属鱼类，黄海、东海和朝鲜沿海等海区较多。其体形长椭圆而又侧高，称为面包鱼；因大多跟老鼠一样大?。?又叫老鼠鱼（耗儿鱼）；其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼；作食时，必须先剥其皮，所以通常又有剥皮鱼的绰号。
耗儿鱼全身是宝，鱼肉可制成美味鱼绒，比传统鱼松更优；鱼肝大，可制鱼肝油；鱼骨可做鱼排罐头；头、皮、内脏可做鱼粉；皮可炼胶；油灰还可代替桐油灰。
权威说法
鱼脑壳太大
难吃又难运
餐桌上的耗儿鱼为啥没有头？从餐桌、加工企业到动物专家，各有其版本，让耗儿鱼成了个“无头悬案” 。
生理解剖说：此鱼头大、皮厚、刺有毒、内脏易腐败不易保存，所以必须去掉；经济成本说：此鱼鱼头可食性差，到了消费者手里同样会去掉，如果连头运送，会增加成本；文化习惯说：此鱼以前少人问津，渔民为吸引客人就去掉鱼头卖净肉，这种习惯延续至今。
几大版本，哪个最靠谱？采访人员联系上有“中国海洋之都”美誉的浙江省舟山市下属海洋与渔业局。该局捕捞处负责人严旭光咨询多位海产品专家后，为这个难倒了一片人的“无头悬案”盖棺定论。
耗儿鱼之所以要去头再销往外地，主要有两方面原因：
1、是因为在出海打鱼后,这种鱼是用来冷冻后出售的,就需要掏出内脏。鱼民很有经验，直接把头和内脏一起就扯了出来,速度快,还很干净,因为有鱼头也卖不到好价钱。
2、鱼头可食性差，连头卖会增加运输成本。有“刺”、内脏不易保存、鱼头可食性差增加运输成本等特点。市场上卖不好价钱，如果连鱼头一起卖，买的人会更少。为吸引顾客，渔民会去掉鱼头卖净肉。
拓展资料：
耗儿鱼，体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔?。?位于眼下方，鳞细?。?绒毛状；体呈蓝灰色，无侧线。
耗儿鱼之所以没有头，主要有两方面原因：
一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始；
二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
是因为在出海打鱼后,这种鱼是用来冷冻后出售的,就需要掏出内脏,鱼民很有经验啊!
直接把头和内脏一起就扯了出来,速度快,还很干净,因为有鱼头也卖不到好价钱
是因为在出海打鱼后,这种鱼是用来冷冻后出售的,就需要掏出内脏,直接把头和内脏一起就扯了出来,速度快,还很干净,因为鱼头很小又不能吃鱼头，也卖不到好价钱。