面包出炉后为什么要震一下,烤戚风蛋糕出炉要震一下吗？ _生活百科

1、烤戚风蛋糕出炉要震一下吗?戚风蛋糕出炉要震吗
进炉前和出炉后都要震的，烤之前震动会把里面的气泡震出来，烤之后震动是为了快速排出模具内的热气，防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷，促进蛋糕能够快速脱模。所以，一般在戚风蛋糕看完后都会震几下，这都是为了让戚风蛋糕更好的脱模。
其实，最简单的办法就是在蛋糕模具里放入吸油纸，直接把蛋糕糊倒进去，烤好后直接把纸和蛋糕一起拿出来，这样就不用烤之后震动，或者如何思考脱模快的问题了。

这种油纸一定要比模具大一点，这样倒进里面的蛋糊才能够充分利用好它的空间，这种烤法只需进炉前震一震就可以了，很方便！
要；那是因为蛋糕经过烘烤升温膨胀而产生的气体。所以出炉后需要轻轻震动一下才不会出现塌陷的情况，另外又放了膨大剂（如：泡打粉等）的原因导致温度上升到一定的程度会产生CO2气体（行话俗称“排气”）。如做生日蛋糕用的戚风蛋糕出炉后就得倒置（面朝下）。烤面包时还要震得大力点。
戚风出炉是要震一下的，目的是为了让蛋糕内外气压平衡，避免内部因烘烤产生的气压过高，晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷，但是震荡过于用力也不行，因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
进炉前和出炉后都要震的，最好是垫着布来震，但是不能用力过猛，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
烤威风蛋糕出炉需要震一下的，然后还要倒扣晾凉，一步也不能少。

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2、为什么面包烤出来的时候要震动一下简单的说，就是让它定型，不收腰，不收缩，震动使它内部高温气体膨胀后快速排除体外，内部能够很好的形成结构，
不然！面包会变形收缩的！

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3、面包土司收腰是怎么回事啊?面包吐司收腰的情况很多见，一般面包出炉之后都要把盘子用力震一下，为的就是让面包内的水蒸气散发出来。这样能保持面包出炉的形状，不会塌下去，吐司也是同样的道理。
一般模具上面都有标识用多大的面团，如果是面团小了，也有可能会缩腰。
【烘焙面包必不可少的三个小技巧】
1、烤到着色之后烤盘掉头。
2、烤到最后后几分钟降温闷。
3、面包出炉震一下。
面包材料：高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克。
【做法】
1、将干酵母放在小碗中，加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜，放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气，分成4等份，滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来，再擀开卷起捏紧收口，排入吐司模中放温暖处发至模型9分满，表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右，表面上色后要加盖锡纸。
能做.主要原料如下:酵母,鸡蛋,高精粉,白糖,奶粉,改良挤,盐.黄油
面包分两大类.一甜面.二咸面.甜面主要是指休闲面包只类的.咸面多数就是说的主食面包.
配料如下:高精粉5000克,酵母25克,鸡蛋250克,白糖225克,奶粉50克,改良挤10克,盐15克,黄油125克.
做法先将干料用水溶解后到入面粉中用劲揉,揉到不粘手的时候加入黄油.在揉制起精丝即可.
醒发一小时后,分割均匀成型.再次发酵.最后如炉烘烤.即可
简单易学～土司面包卷材料：土司面包 4片
沙拉酱 2大匙
起司片 1片(对角斜切)
保洁膜(15M×10M) 4片
马铃薯丁、红萝卜丁、青豆、玉米粒共1/2杯作法：(1)将马铃薯丁等材料混合，加沙拉酱一起拌匀当做内馅。
(2)将起司片切成约1公分宽长段，取1片土司，抹一层马铃薯沙拉，上面铺1片起司片，如同卷寿司一样将土司卷起，外层再用保鲜膜包住两端固定即可。
备注：起司片可包于馅内或包在土司外均可。希望对你有帮助
吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。
有可能烘烤时间和烘烤温度不够，还有可能是出炉开盖以后没有震盘

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4、面包用水蒸熟了拿出来要震一下吗?面包用水蒸熟了，拿出来震一下，这样操作蒸出笼的面包就不会沾到蒸笼和蒸布上，面包形状保持完好，而且面包更加松软，口感更佳。
把面包放在一个盘子里面。蒸40分钟吧。要震一下，蒸出来的面包很香，也很柔软。吃起来没有那么油腻。老人小孩都可以吃。
要拿出来震一下，可以把里面的空气震出来，所以面包用水蒸熟了要拿出来震一下。
包用水整熟了以后拿出来要可以震一下的，这样面包好看又好吃
可以的，这样的话比较好脱模，

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5、烤好的面包出炉时为什么要敲动烤盆震动一下，让烤好的面包比较容易脱离烤具，取出来的时候形状能完好。
敲动烤盆,可以在烤盆完全冷却后,方便你将面包完全从模具中脱出来
下面易粘,敲动一下好拿面包,而且面包成型
怕有沾连所以轻敲一下好出炉
不然会粘在盘子上面。
【面包出炉后为什么要震一下,烤戚风蛋糕出炉要震一下吗？】让面包方便取出