牛腩为什么炖不烂,为什么炖了两个小时的牛腩，嚼起来干干的却还没完全烂？ _生活百科

1、为什么炖了两个小时的牛腩,嚼起来干干的却还没完全烂?你好！1、牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。
2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来更好吃。
3.放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。
4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。1、买的老牛肉
小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。
2、先放了盐
很多人炖牛肉的时候，会先放盐，这样肉一般都很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。
3、水加的不够
要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。
4、火没用对
炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。
炖了两个小时的牛腩，嚼起来干干的却还没完全烂的处理方法：
牛腩来制作各种各样的美食，而且牛腩的话，正好是肥瘦相间的，里面会有一点点的肥肉，所以吃起来的话，会整个牛腩的味道更加的好一点。
牛腩炖了一个多小时还不烂为什么？其实这个也是有原因的，首先第一个方法就是我们在炖的过程中火不是很大，这个也会影响的。
还有一个就是我们在准备牛腩的时候切的太大块了，这个也是会影响牛腩的一些烂的程度，所以这些都是其中原因都。
炖牛腩一定要放黄酒或者完全放啤酒。否则炖起来肉质就是干干的。你可以现在赶快再加点黄酒炖。炖的时间太长了，蛋白质都老化了，就会越来越干。
必须用高压锅，掌握好时间，口感很好也嚼的动。其实如今煲汤不用砂锅，用高压锅很快方便，电高压锅更不错，可以设定口感时间。
可以考虑用高压锅试试

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2、西红柿炖牛腩,牛腩总是炖不烂应该怎么办?牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
是炖牛肉的方式方法错误导致牛肉不易烂。
牛肉炖的烂方法：
买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
【炖牛肉步骤】
材料：牛肉、葱、姜、蒜、大料、酱油、盐、花生油。
1、首先将葱、姜、蒜改刀，备用。
2、将牛肉切块用清洗干净，也可在热水中焯一下。
3、将锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味。
4、辅料炒香后放入牛肉、酱油开始煸炒。
5、翻炒片刻后加盐接着翻炒。直至牛肉变色后加入清水。
6、然后将牛肉倒入电高压锅内桶中，按下高压锅牛羊肉间键即可。
炖牛肉时，加些酒或醋牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
建议炖牛肉使用砂锅，炖煮之前要把新鲜牛肉的血渍浸泡出来，不可像其他肉类一样焯水，否则肉质会迅速收缩变老。炖煮的时候，水量一次性加足，锅里可以倒一点啤酒或白醋，帮助肉质变软，快速软烂。
技巧1：牛肉不要直接炖，炖之前要洗干净，然后放在案板上，用刀背剁散再腌制入味，剁散之后牛肉就比较容易入味，而且更容易炖烂。技巧2：腌制牛腩的时候可以放入少量的生姜蒜去除腥味儿。然后加入适量的料酒和蚝油，牛肉会变得比较光滑，千万不要放食用盐，否则牛肉就变得特别柴。
如果您家里有高压锅的话，那这些都不是问题了，可以在高压锅里压上二十分钟，牛腩就变得爽口嫩滑。如果没有的话，建议放在一个的汤罐子里，小火炖上一小时，这个时候的牛腩，入味又鲜嫩，可以试试哦。
西红柿炖牛腩，牛腩炖不烂，可以将牛腩先放在高压锅里炖煮一段时间再和番茄一起炖煮，这样的牛奶口感软烂入味。
是不是炖的时间太短了，牛腩比较难炖，一般的炖锅都要炖大半天。

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3、牛腩为什么炖不烂牛肉不如猪肉羊肉好炖，可是炖好的牛肉又很诱人，那种肉香汤鲜，实在别致于其他的炖肉。我就是在这样的心态下，非得把牛肉炖好，炖的和猪肉羊肉一样，入口绵软，嚼嚼就化。为了达到这个标准，我试过多种炖法。算起来有清炖、跨炖、隔水炖，锅具也有砂锅、炖锅、高压锅。效果比较好的是跨炖，分享如下：
跨炖牛肉的做法和步骤：
第一步，牛腩肉1000克，切麻将块，水泡一夜。
第二步，开水焯水，捞出沥水。
第三步，热锅花生油爆炒牛肉，不给任何调料，炒到没有水气，肉块边缘出现焦黄。加开水至刚刚掩住，大火烧开转最小火30分钟。
第四步，白萝卜块放入肉汤里，转大火烧开再转最小火30分钟。
第五步，放盐调好咸淡，现磨黑胡椒碎，香菜，小磨香油，关火出锅装盆上桌。
牛肉炖不乱的几个主要原因：
第一个原因，清炖造成成熟不一致。
牛肉为什么不能像羊肉一样清炖？因为肉质不同。牛肉丝粗，羊肉丝细，粗细之间就有了不同。我们把一根肉丝作一个烹饪单位，加热过程从外到里，因为细，这个过程就很短，几乎是外面熟了的同时，里面也受热熟了，所以一根肉丝里外口感会相似。粗丝正相反，因为粗，就显出了受热过程，外面熟了，里面没熟。待到里面熟了，外面就过了火。关键还在于炖牛肉时，凭着外观判断熟不熟。看着炖熟了，就关火出锅，结果只是外面熟了，里面才断生不久，所以，吃着感觉肉块硬茬茬的，不怎么熟。
我们再把很多肉丝看作一块肉，羊肉细丝，从里到外，因为肉丝之间有一定的缝隙，受热基本一致，所以口感柔嫩。牛肉粗丝，受热有了过程，口感就粗糙。
清炖的效果，是放任肉的这种自然状态，炖出来必然的肉丝细的肉好口感，肉丝粗的肉干硬发糙，感觉没熟。
肉食动物总是对牛肉情有独钟，选一块好牛腩炖得软烂入味，吃一口真是炒鸡幸福，不过牛腩好吃，炖烂可不容易，眼巴巴等两三个小时，满怀期待地咬一口，得，咬不动！一颗想吃肉的心哇，拔凉拔凉的。
一、为什么牛肉难炖烂？
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。
其实除了万能的高压锅，生活中还有很多小窍门炖牛腩时可以用到，下面就让我给您依次介绍下吧：
二、炖烂牛腩的小窍门
1.选对牛腩
选对牛腩很重要，要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，这样会更容易炖烂入味。
2.拍打牛腩
将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，可以让牛肉的纤维变得松散，而且切牛肉时要顺着纹理的反方向切。
3.切忌忽冷忽热
很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。
4.借助其他食材
炖牛肉时，加一个小茶包，或少许红酒、蜂蜜、啤酒，甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢！
看完上面这些炖牛腩的小技巧，是不是想大展身手呢，那就让我们动手做一道白萝卜炖牛腩检验一下吧！
无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。
2.加山楂片
在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。
在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。4.加啤酒
在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5.加茶叶包
在正式炖煮牛肉之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
1.选对牛腩
选对牛腩很重要，要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，这样会更容易炖烂入味。
2.拍打牛腩
将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，可以让牛肉的纤维变得松散，而且切牛肉时要顺着纹理的反方向切。
3.切忌忽冷忽热
很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。
4.借助其他食材
炖牛肉时，加一个小茶包，或少许红酒、蜂蜜、啤酒，甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢！
内地牛肉，脂肪不够量。炖出的牛肉不那么香，还吃着发硬，感觉没煮熟。根本原因还是在于炖煮过程中，不能有效的锁住细胞水分，以致于肌肉纤维在相对脱水状态下，出现受热不一致，导致成熟不一致，吃起来就感觉干糙糙的发硬。

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4、焖牛腩快速烂的方法,究竟是什么呢?牛腩肉质鲜美，在日常生活中经常会被人买来食用，但是牛腩不容易被炖烂，如果不烂的牛腩难以被咀嚼食用。下面就给大家分享两种焖牛腩快速软烂的方法以及为什么牛肉难煮。
一、焖牛腩快速烂的方法1.整块焖
【牛腩为什么炖不烂,为什么炖了两个小时的牛腩，嚼起来干干的却还没完全烂？】许多家中为了更好地将牛腩煮熟，会想起应用压力锅，但是高压锅温度太高，会把牛腩里的水份都释放出来，肉吃起来便会感觉柴，因此用压力锅炖牛腩是无法做到理想化中那类酥烂的觉得。
最好的办法是用瓦煲来炆，而不能用压力锅煮，而瓦煲的火是“阴火” ，渐渐地烧煮牛腩，那样牛腩的水份就不易外流。
可是大部分家中没有标准渐渐地炆牛腩，因此有一个小技巧，那便是整块焖，那样就能降低汁水的外流，使肉质地更为细嫩，要留意焖的情况下水不可以少，时间也不可以太长。
2.用菠萝汁腌渍
菠萝削皮切片，添加搅拌器里，放水炸出汁，水和菠萝蜜的比率是1:1，将榨好菠萝汁过虑，除掉残渣。
以1斤牛腩为例子，放1碗菠萝汁，腌渍10分钟，菠萝蜜里边带有菠萝蜜蛋白酶，能迅速溶解牛腩中的蛋白质，那样牛腩就能在短期内轻轻松松炖烂了。菠萝汁香味还能够带去牛腩的腥味儿。
二、为何牛腩难煮熟肉的嫩度是肉质量的最重要的技术指标之一，关键取决于于肌纤维个成分及全身肌肉内部结构的微生物化学反应对成分特点的更改，即决策于结蹄、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成份的成分与化学结构情况。肌原纤维是组成肌肉组织的肌纤维的关键蛋白，肌肉组织相对密度越细，全身肌肉就越嫩。牛腩蛋白的结缔组织较粗，必须加温好长时间才可以改进，造成牛腩往往会难以炖烂。
三、总结牛腩蛋白的结缔组织较粗，造成牛腩往往会难以炖烂，运用菠萝汁中的菠萝蜜蛋白酶溶解牛腩蛋白，购买带肌肉筋膜或是胖瘦两色的牛腩和选用整块焖的烹调方法都能有效的提升牛腩的嫩度，使牛腩在短期内轻轻松松炖烂。
首先要将牛腩洗干净之后，要将牛奶放到卤水中煮40分钟左右捞出来，之后放到高压锅里面，加入水，加入盐，鸡精，味精，料酒，八角，葱花，香菜，之后盖上盖子炖40分钟左右就可以了，可以加入适量的黄豆酱。
在焖牛腩的时候可以用高压锅来焖煮，因为高压锅的压力会让牛肉快速的变软烂。这样吃起来口感也会更好。
可以在牛腩中放入一些黄酒，也可以放入一些白酒，可以放入一些料酒，这样就可以让牛腩快速的炖烂。
使用大火进行开始炖，同时也需要加入一些料酒或者是高浓度的酒，这样会让牛腩烂的更快一些。

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5、牛腩焖不烂是什么原因牛腩焖不烂是牛肉没处好，炖的火候和放的食材不够，大火烧开，小火慢炖到火候差不多的时候，再改小火焖到熟透，用快子扎一下扎透就完成了。
牛腩焖不烂是什么原因就是煮的时候没煮烂必须的烂烂的煮
牛奶本身就是不好烂的食物，所以尽量用高压锅比较好。
添汤的时候添热水就好了
因为火候没到