马蹄笋必须焯水吗,马蹄笋苦怎样煮才不苦 _生活百科

1、马蹄笋苦怎样煮才不苦一、苦笋制作的时候要去除苦味可以先把苦笋去壳切片后放在清水中浸泡2小时以上，期间更换2-3次清水，然后在放入开水中焯水后捞出，再进行烹煮这样制作出来的苦笋就不会有苦味了。
二、苦笋制作方法
食材
苦笋250克、油10克、盐5克、味精3克
步骤
1、苦笋去壳洗净。
2、切成薄片。
3、苦笋片放入清水中浸泡2小时，期间更换2-3次清水。
4、锅里烧开水，放入苦笋片焯水后捞出备用。
5、锅烧烫放入油，烧热。
6、倒入苦笋，开大火加入盐，味精拌匀翻炒。
7、翻炒两分钟后，出锅装盘即可。
马蹄笋做菜觉得苦，那可能是没有完全清洗干净，如果完全清洗干净了还是觉得苦，一定要提前焯水，焯水的意识就是准备干净的锅里面加入净水，煮沸腾，放入蔬菜或者是肉，等沸腾后捞起，这就是焯水的方法和步骤。
下面来看看马蹄笋的做法：
一、鲍鱼马蹄笋汤
原材料：水果罐头鲍鱼50克，马蹄笋15克，豌豆苗50克，米酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、大骨汤各适当。
作法：
1、将笋放盆内，用温小水泡软，轻轻地手洗几回，清洗细沙，切发展条，放进开水锅内稍烫，捞入冷水中，鲍鱼切割成片状，豆苗清洗。
2、在锅内放进大骨汤，煮沸，将笋和鲍鱼片各自人沸锅中烫一下，捞入汤盆中。去掉汤中白沫子，添加食盐、鸡精、米酒、白胡椒粉就可以。
二、马蹄笋香菇粥
原材料：马蹄笋150克是，猪搅肉100克是，发制平菇2朵，白米饭150克是，嫩姜片15克是，芹菜末适当，水500P，盐少量。
作法：
1、笋烫熟去壳切条;猪搅肉放进开水中汆烫至肉沫浮上来就可以捞出;发制平菇切细条，预留。
2、随后将白米饭、水、嫩姜片及做法1的原材料放进火锅中煮至烧开后，转文火再次煮至有点稠状，再添加盐调料就可以起锅了。
马蹄笋必须冷水下锅，热水下锅就会发苦！

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2、竹笋爆炒需要焯水吗竹笋爆炒需要焯水。担心竹笋会苦的话，煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。
竹笋的烹饪技巧
1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。
3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
6、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
不需要焯水的
材料
竹笋半斤，小黄瓜1条，胡萝卜100公克，草菇80公克，蒜头3粒，盐1/4茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水半杯
做法
1.竹笋洗净，切成正方形丁状，用温水汆烫后泡凉、沥干备用。
2.胡萝卜洗净，削皮切?。徊莨较淳磺辛６∽? ，过水汆烫泡凉；小黄瓜洗净，去籽切?。凰馔非卸∽幢赣?。
3.油锅加热至140℃ ，将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头?。俜湃胨械魑读虾妥鞣?的材料，待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。
在我们老家，都是要焯水的但是新鲜的其实不必，毛笋或者老笋可以焯下水
非常需要你不焯一下有怪味和一些细菌
要的。焯一下可以祛除笋里不好的东西

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3、马蹄笋焯水要煮几分钟1.马蹄笋焯水要煮大约5-8分钟。
2.鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。

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4、马蹄笋必须焯水吗吃马蹄笋一定要焯水么1、吃马蹄笋必须焯水吗，马蹄笋并不是一定要焯水，可以焯水可以不焯水。
2、只不过不焯水的马蹄笋会有一股苦味，香气也难以散发出来，而焯水之后的马蹄笋味道更为鲜美，还能缩短后续的烹饪时间，所以大可根据自己的喜好习惯进行选择。

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5、马蹄笋的功效与作用马蹄笋的营养价值马蹄笋到了春季的时候就会开始慢慢长出来，此时的笋是又甜又嫩，而且还非常的爽甜脆口，大家一起来品尝一下吧！
马蹄笋的功效与作用
清热解毒：
马蹄笋的性质偏寒性，食用后可以降低人体内的热气，对人体来说具有清热解毒的作用，对于一些体内火气较大，经常口干舌燥、口舌生疮的人群来说，可以在生活中适当地吃一些马蹄笋，可以起到清热解毒的作用。
润肠通便：
马蹄笋中含有丰富的粗纤维，食用后可以有效地促进肠胃的蠕动，帮助食物进行消化和吸收，而且还能吸收肠道内的水分，增大粪便的体积，从而可以减少粪便在体内的停留时间，对于便秘的人群来说可以适当地吃一些马蹄笋。
帮助减肥：
马蹄笋的热量非常低，但是其中又含有十分丰富的营养物质，食用后可以为人体增加一定的饱腹感，从而可以帮助人体减少对其它食物的摄入，因此对于正处于减肥期间的人士来说可以适当地吃一些马蹄笋，可以对减肥起到一定的帮助作用。
增强体质：
马蹄笋中含有丰富的蛋白质，其蛋白质中含有17种氨基酸，因此对人体来说营养价值是非常高的，平时适当地吃一些马蹄笋的话可以为身体补充充足的蛋白质，具有增强体质、提高身体抵抗力的作用。
马蹄笋的营养价值
马蹄笋，细腻清脆、鲜甜可口、营养丰富，是食用笋家族中的上乘珍品。笋肉厚实、笋质脆嫩、笋汤不刺喉，苍南马蹄笋有“十分钟年华老去”的特性。
“马蹄笋”上市时间为6―10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋市场供应空白。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。
马蹄笋的食用方法
1、炒食：将马蹄笋剥掉老壳后切成片状或丝状，猪肉切成丝，在锅中加入食用油，油热后下入猪肉丝，翻炒至变色后加入料酒、酱油，再倒入切好的马蹄笋，根据个人口味加入适量的辣椒丝，最好加入适量的盐、鸡精调味后即可出锅。
2、煲汤：将排骨切成块，下锅焯水捞出洗净，将马蹄笋去壳后切成小块，在锅中加油爆香葱姜香叶，放入排骨，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，再加入开水至没过排骨，大火煮开后转小火焖制，待焖制到一半时，加入马蹄笋块继续焖制，直至食材炖烂即可。
马蹄笋的吃法
做法一
食材：
马蹄笋2支去壳后约300g,姜 8片,蒜仁 5瓣,红辣椒1根,九层塔1小把,酱油1大匙,米酒1大匙,麻油1小匙
制作步骤：
1、马蹄笋带壳加水过食材，加1小把米后放入电锅，外锅加1米杯水，电锅跳起待冷却后，剥壳切滚刀块备用。姜切片、蒜仁压碎、辣椒切圆片。
2、热锅加1小匙食用油及1小匙麻油，爆炒姜片。
3、加入蒜仁、辣椒继续爆炒，加入马蹄笋、酱油、米酒炒至酱汁收乾，下九层塔，关火，用余温拌炒一下，即可起锅。
做法二
食材：
绿竹笋2支，美乃滋适量
制作步骤：
1.取一锅放入以洗净的马蹄笋，再加入足够淹过马蹄笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。
2.将作法1的马蹄笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。
3.食用时，取出作法2的马蹄笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。
方法三
主料：马蹄笋300克，
辅料：虾仁200克，瘦猪肉150克，
调料：盐3克，味精2克，色拉油45克，胡椒粉5克，大葱8克
制作步骤：
1.马蹄笋洗净后斩成一段段；
2.与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
3.覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
做法四
材料
米 3杯,香菇高汤1杯,水 1杯,马蹄笋-切块 2条,鸿禧菇适量,香菇-切丝 5朵,牛肉片400克,米酒2匙,酱油3.5匙,海盐1小匙
制作步骤：
1、准备好所有食材！其中牛肉片先过滚水川烫过（颜色有稍微变色就好）另外香菇提早先泡软（有软就好，不要泡太久），然后留下香菇水为香菇高汤
【马蹄笋必须焯水吗,马蹄笋苦怎样煮才不苦】 2、将所有食材放入并搅拌均匀后，盖子安全阀调至密封状态，按下米饭键开始烹调即完成！