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客家菜的特色是什么，你知道吗？

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【客家菜的特色是什么，你知道吗？】客家菜是汉族饮食文化的重要组成部分 ， 在广东、江西、福建等地方十分流行 。客家菜有着浓浓的客家气息 ， 也保留着中州地区的饮食习惯 ， 以其独有的风味在中华美食中占据着一席之地 。那么客家菜的特色是什么 ， 你知道吗？下面让我们一起来了解一下客家菜文化吧 。
客家菜的基本特色是 ， 用料以肉类为主 ， 水产品较少；突出主料 ， 原汁原味 ， 讲求酥软香浓；注重火功 ， 以炖、烤、煲、酿见长 ， 尤以砂锅菜闻名；造型古朴 ， 乡土风貌明显 。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺 ， 仍有许多奇妙的手工作法 。
如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽 。其法是 ， 将双鸽宰净 ， 抹干 ， 覆摊于瓦钵内 ， 鸽下横放竹筷两根 ， 使鸽身与钵底有一点距离 ， 以畅热力 ， 取玫瑰酒一杯置于两杯之间 ， 然后整钵放入铁锅 ， 加瓦盆作盖 ， 取中火烧锅 ， 鸽熟时杯中还存清酒半杯 ， 但其酒味已荡然无存 ， 只是鸽肉酒香扑鼻而已 。
此法仅见于客家菜谱 ， 现时农家为更省时简便 ， 在此基础上创出“三黄鸡”作法 ， 更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水 ， 混置锅内 ， 锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只 ， 加盖旺火烧半小时开锅 ， 即可食其甜香滑软的美味鸡肉
另外 ， 现今客家烹饪技艺中 ， 有许多做法 ， 溯本追源 ， 极其古老 ， 在现代菜谱中独具特色 ， 如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前 。《礼记注流》列有八珍 ， 第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉 ， 必肱（读枚 ， 脊侧肉） 。每物与牛若 ， 捶反侧之 ， 去其饵（筋腱） ， 熟出之 ， 去其颤 ， 揉其肉 。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙” ， 是因其弹性能跳而名 。
可见 ， 客家菜系的“捣珍”技法 ， 出自古人 ， 来自中原 。如此种种 ， 都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化 ， 勘称古意浓厚 ， 是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶 。
如今 ， 饮食界返朴归真之风日浓 ， 发扬光大客家饮食文化的精华 ， 继承其精美神奇的烹饪技艺 ， 无疑是很有现实意义的 。
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