文章插图
1、醉鹅是一道顺德菜 ， 主料是鹅肉和酒 ， 吃起来会有酒香味 。建议新鲜鹅肉最好 ， 然后配上花雕酒或者红露酒、清酒 ， 白酒也可以 ， 主要看个人需求 ， 米酒和高粱酒不适用 。
2、鹅肉最好是新鲜宰杀的 ， 洗净后砍成小 。可以用草鹅来做 ， 在选鹅时 ， 个头不能太大 ， 以毛重6-7斤为宜 ， 否则口感发柴 。锅下少许花生油烧热 ， 倒入鹅块中火煸炒至三成熟 ， 捞出鹅块待用 。
3、鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色 ， 逼出油分 ， 加入特制醉鹅酱 ， 香味浓郁 ， 上桌后淋上红米酒 ， 半米高的火焰腾空而起 ， 浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉 ， 层次十足 。
4、可以自己做醉鹅酱 。醉鹅的味道主要就是靠酱汁 ， 没有酱汁是没有办法做的 。
5、火焰醉鹅从火焰鱼诞生而来 ， 醉鹅制作的关键就在于酱料 。很多师傅都是有自己的秘方 ， 不会轻易外泄 。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道 ， 用姜、大蒜、葱与一些药材 ， 当酒气完全蒸发后 ， 一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了 。
6、醉鹅酱料的制作方法还是比较考究的 ， 配料主材都有筛选 ， 参考配料比例：
【没有醉鹅酱怎么做醉鹅没有醉鹅酱如何做醉鹅】7、南乳100g；柱候酱100g；花生酱100g；花生油100g；海鲜酱50g；胡椒粉10g；花椒粉5g；五香粉5g 。
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