姜炒鸡是一道在广东非常受欢迎的家常菜 。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等多种营养成分 。鸡肉炒出来口感鲜嫩爽滑，非常好吃，老少皆宜，而且也比较健康省事 。
1、姜洗净切成丝，然后放入开水中焯一下，捞出备用 。
鸡洗净斩件，去头去脚，用清水浸泡10分钟，再冲洗干净 。锅中放入适量清水，加入姜片煮开 。下入鸡肉焯烫1分钟，捞出沥干水分 。油锅烧热加入少量花生油，待油七成热时放入郫县豆瓣酱炒香 。加入鸡块，煸炒至变色后出锅备用 。将鸡肉盛出沥干油备用 。
2、鸡洗净剁成块，然后把葱洗好切段，接着准备一盆清水把鸡放进去浸泡二十分钟左右，泡过水的鸡肉更容易炒熟 。
泡过水的鸡肉也比较容易炒熟，而且还能增加鸡肉的鲜味，把葱段放进去可以很好的去腥 。接着再准备适量水，把锅烧热，倒入油放入葱段 。再放入一小勺的姜末 。待姜末发苦了就开始出香味了（不需要太多),把备好的鸡块倒入锅中快速翻炒，待颜色变深后加入一小勺盐继续翻炒数分钟 。这时再把准备好的葱段放进去继续猛火翻拌几下，直到看到葱段变软发白后就可以关火出锅 。
3、锅中放油放入姜丝翻炒出香味，在煸干后盛出备用 。
将葱姜倒在鸡肉上，再放入1勺盐,1勺料酒，少许白糖，用手抓匀，腌制20分钟左右 。在腌制的时候锅中放油，油温大约到五成热的时候就把腌制好的鸡肉倒进锅中开始翻炒 。如果你想让鸡肉炒得更鲜嫩一些的话，可以把鸡肉翻炒到八成熟左右 。
4、另起一锅放油倒入鸡块和葱段翻炒香蒜片和干辣椒段等辅料 。
接着放入葱段和干辣椒翻炒均匀 。炒至干辣椒微微发红 。加入老抽上色，少许的盐和鸡精调味 。鸡块全部翻炒均匀后将干辣椒段稍微淋一点水开大火收汁 。然后关火盛出装盘出房 。有没有觉得自己在家做姜炒鸡很简单呢？
5、接着倒入鸡肉翻炒均匀并加入盐、糖、味精调味，最后收汁出锅即成 。
【姜炒鸡肉怎么做】
制作方法：鸡肉最好选用三黄鸡，其肉质细嫩，容易煮熟 。一般可煮成八成熟以下 。姜切丝的话，最好切得厚一些，以便炒出来更加好吃，而且还能去除腥味 。将鸡洗净后，先切成条状，这样做可以让鸡肉更好熟透，而且还能去除鸡腥味 。将切好的姜丝和鸡肉放在锅里加热后即可下饭，如在吃辣的时候可以将姜丝和鸡肉一起放在锅里加热即可 。
