焯，有“焯水”之意，《说文解字》中解释说，“焯，切也 。”焯字原义是水沸腾的意思，现代汉语常用字为水的沸点，在北方地区，焯与煮有着相近的意思 。比如，水煮肉片时烫熟的肉片要焯一下，取其香 。今天我就来说说焯是怎么读的 。
1、指煮 。
指的是用手搅拌或用手指敲打 。比如：用手指敲打肉类，使肉发出声音 。《说文解字》中解释说：“煮也，将肉碎也 。”指煮是指肉煮熟后捞出来吃 。
2、用于其他食物的烹调，如肉类等 。
【焯怎么读】
比如：羊肉焯水（肉煮),羊肉煮后用热水洗净；猪肉煮后用冷水洗净 。意思是把水烧开以后撇去浮沫，留下清澈见底的水，可以煮肉了 。比如：“牛肉洗净，切块放入锅里焖，加少许水，大火煮开，捞出晾凉，切成大块 。”这是一道简单的菜肴 。不需要太多调料（如果需要加一些调味的话可以少放点）就可以出锅或者上桌食用了 。
3、用于菜肴的制作，比如将蔬菜焯水 。
蔬菜有很多种，也是比较难熟的，焯一下再下锅，可以保持蔬菜的色泽美观 。在农村生活中，人们也常使用焯来煮蔬菜的 。.现在的一些农村菜也常会用到焯这个字 。
4、用于烹饪，比如将肉类等放入沸水量中，加热一段时间，使其完全熟 。
煮的意思是让食物中的营养物质完全被煮熟 。也可以理解为“把食物煮熟”，一般都是指用热水烫一下食材，去除多余的水分；或者煮时放入少量盐（比如一勺盐),使肉质软嫩而不生 。也可以理解为将肉煮熟后捞起来，用冷水冷却，以便更好地保持其原味 。
5、用于凉拌 。
凉拌菜中的凉拌，一般都是把蔬菜凉拌一下，再用水烫一下 。有个俗语说，“凉拌菜里拌蒜”，说明在凉拌菜里的蔬菜还要经过开水烫一下，然后才能拌 。当然，焯水时，也要注意一下时间，如果时间过长，会使蔬菜失去其营养 。我自己是比较喜欢吃蔬菜凉拌的人，所以，这一点我就不说了 。
