牛肉，是我们生活中很常见的一种肉类，营养价值很高 。牛肉的蛋白质含量高达40%以上，是人体必需的氨基酸之一 。而且牛肉还含有丰富脂肪酸，能降低血液胆固醇，能预防动脉硬化，保护心血管健康 。而牛肉本身含有大量血红素（有机铁),能促进造血功能，提高机体免疫力 。
1、将牛肉切成长条，再切成丁，放入清水里浸泡，让牛肉充分吸收水分 。
牛肉切成丁后，放入适量的盐，生抽，淀粉，蚝油，胡椒粉，料酒，抓匀后腌制10分钟 。腌制的时候，可以放入冰箱冷冻保存，冷冻以后吃起来就不会变硬了 。需要注意的是：牛肉腌制时间不宜太长，否则肉质老软，口感不佳 。
2、将牛肉丁倒入清水里，浸泡30分钟左右，然后捞出，用清水冲洗干净 。
然后将切好的牛肉丁倒入盆中，加入料酒和食盐，再加入姜片，料酒，抓匀，腌制10分钟左右 。腌制十分钟后切成小块，备用 。将腌制好的牛肉丁，放入冰箱冷冻一晚上，口感会更好 。
3、锅里倒入适量的油，等油热，将牛肉丁倒入锅里，用中小火慢慢炒至牛肉变色，将之前准备好的调料也放入锅中 。
然后用大火翻炒，等食材熟透，将之前准备好的调料放入锅中 。等食材都炒熟后，往锅里倒入少量的清水，煮开，把之前的调料都煮入锅中，然后再煮10分钟左右 。然后用小火慢慢收汁，后再往锅里加入少许的食盐翻炒均匀后即可出锅 。
4、不断地用铲子搅拌一下，让调料与牛肉充分融合，直至味道完全融入到牛肉的体内 。
注意：由于冷冻牛肉是新鲜的，所以不需要调味，所以只要用盐味精腌制一下，就可以了 。而且牛肉在腌制的时候会吸收调料，这样炒出来的牛肉味道更鲜美 。但是这并不是说腌制一下就能炒出牛肉的味道的 。我们在腌制牛肉的时候要将牛肉的水分完全的挤出来，不然的话就不容易入味 。如果牛肉里面有一些水分没有挤出来，可以放一些淀粉进行粘合，但是淀粉一定要化开之后才可以使用 。同时也可以将一些水分炒干之后再加入葱花等 。
【冷冻牛肉粒怎么炒】
5、等牛肉丁炒至变色后，加入葱段翻炒几下即可出锅 。
煎制牛肉时，要注意油温要够，油温太高容易将牛肉炒老 。而且要掌握好火候 。不然牛肉很容易就变老了 。
