梅干菜包子是江南地区的一道传统名点，在山东、安徽、江苏等地都有生产 。传统的梅干菜包子馅的制作方法是将新鲜的梅干菜和猪肉、五花肉剁碎后放入盆中，加入盐、酱油、味精等调味品拌匀后静置10分钟左右即可 。在调馅时要注意搅拌均匀使馅料有点弹性 。这样做出来的梅干菜包子皮薄肉嫩皮白，味道鲜美 。
1、梅干菜先用水泡发，后用清水洗净 。
用手将梅干菜攥干水分后放入纱布中包好，挤干水分 。将猪肉洗净切丁，用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、姜末、葱姜末腌制10分钟 。洋葱去皮洗净切碎，干香菇切成丁 。将腌制好的猪肉馅放入碗中 。加入葱姜末顺时针方向搅打均匀后再逆时针方向搅打均匀后加入盐、酱油、味精调味 。待馅料搅打至上劲后加入少许生粉搅拌均匀，待用 。
2、把干木耳切碎，鸡蛋打散，梅干菜焯水备用 。
木耳在水中浸泡3小时，捞出控水 。烧热锅，加入适量油，油热后下入姜末炒香，然后加入干木耳和梅干菜煸炒2分钟，炒出水分 。再下入鸡蛋炒散后加入适量盐、鸡精、味精、十三香调味提鲜 。然后下入猪肉馅搅拌均匀即可 。五花肉用来做梅干菜包子馅料最好了 。现在用新鲜猪肉馅更好味道鲜美 。
3、猪肉剁碎后加料酒、盐拌匀腌制15分钟后加入姜末调馅 。
这是梅干菜包子馅制作中最重要的一步，也是制作梅干菜包子最关键的一步 。想要做好一个好吃的梅干菜包子，除了要求掌握好梅干菜包子馅的制作方法之外，最关键的一步就是在调馅时用到了姜末 。姜末是一种味道比较重或者比较刺激食欲、辛辣的调味品 。在做梅干菜包子馅时都可以用到姜末 。把新鲜五花肉剁碎后加盐、酱油、味精等调味品腌制15分钟后加入姜末调馅 。调馅时要注意将姜末加到肉馅中能使肉馅有点咸味，让馅料吃起来口感更好 。
4、猪肉馅中的油分要完全吸干水分才行，加梅干菜能增加馅料的鲜味，也可以在加几滴香油拌匀之后再下锅 。
【梅干菜包子馅怎么调好吃】
这种方法的梅干菜包包子馅里有梅干菜的香味，馅料也更加鲜美 。梅干菜包子在北方都比较受欢迎，北方的朋友喜欢吃面食，南方朋友则喜欢吃包水饺和蒸包子，而面食也是很多北方人主要的食物选择 。不过由于水饺和蒸包子都是北方人熟悉的小吃，南方的朋友比较少会尝试做这些美食哦！【用料】五花肉500克，梅干菜300克，香油3滴，生抽1勺，蚝油1勺；胡萝卜半根
