【烤月饼要不要刷油】
“中秋佳节将至，月饼可是不少人喜爱的食物 。但很多人在吃月饼时会发现，烤月饼时却发现刷了一层油，这究竟是怎么回事呢？怎么烤出来才好吃？”对于这个问题，国家二级公共营养师张琳介绍称，月饼在烤制过程中，部分食品油脂已经被高温分解，但月饼本身并不会因为高温而发生变化，烤制月饼时刷了油就没问题 。但她同时也提醒大家，用烤箱烤月饼最好提前刷油，这样能使月饼不会出现焦糊现象 。
1、什么是月饼？
月饼是一种饼食，在中国历史悠久，月饼是中秋节的传统食品 。月饼是以面粉、白糖、植物油、猪油、饴糖、水、鸡蛋、油、水等为原料制成的圆形或椭圆形酥皮食品，以面粉、糖浆、莲蓉等为馅料加工制作而成 。月饼有皮与馅两种 。皮：馅料有五仁、莲蓉、豆沙等；馅：有火腿、蛋黄、肉松、水果等不同馅料；馅：一般有花生、芝麻、核桃等口味 。月饼作为我国传统民间食物之一，经过千百年来的发展演变之后形成了不同等级、不同形态及不同包装形式的各式月饼，以其制作精美、口味丰富、经济实惠等特点成为我国传统节日里的必备美食之一 。
2、怎样挑选月饼？
张琳介绍，一是看：在购买月饼的时候注意查看生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产许可证号等内容 。二是闻：购买月饼时，可以用鼻子闻一闻 。三是品：挑选口味纯正、馅料齐全、表面光亮无杂质的月饼 。四是尝：吃过月饼后，再吃其他口味的月饼 。五是拍：用嘴轻轻敲打月饼，发出“噼里啪啦”的响声表示月饼好吃不变质；月饼如果破皮了就不好吃了 。六是辨：看月饼是否有皮包馅、有没有粘连等现象也是辨别月饼好坏的一大方法 。七是查：检查月饼生产日期和保质期；检查月饼是否有漏油、起皮、裂口、冒烟等现象 。
3、为什么吃月饼会出现焦糊现象？
张琳：月饼在烘烤过程中会出现焦糊现象，主要是由于月饼本身含油比较多 。在烘烤过程中，月饼中的油脂受热分解，产生焦糊成分 。烤制过程中刷了油，就能有效防止焦糊现象的发生 。另外一种原因是烤箱使用时间过长 。烘焙的温度较高，容易使月饼出现焦糊现象 。一般月饼在烘烤过程中都要进行预热，温度一般在100℃左右，时间超过15分钟左右就很容易产生焦糊现象了 。因此烤制月饼一定要适当延长烘烤时间 。
4、食用月饼时该注意什么？
张琳：月饼是用面粉制作的，如果你长期不吃月饼，就会对身体造成伤害 。此外，从营养学角度来说，月饼的热量并不低，高脂、高热量都不利于身体健康 。在食用中秋节团圆宴时，不妨来几个低脂月饼吧 。她建议大家从正规超市购买品牌、包装、保质期不同的月饼食用 。尤其是一些家庭自制的月饼保质期短、变质快，大家一定要注意购买渠道和日期，不要买过期或变质月饼食用 。此外，月饼中含有较多脂肪和热量，消化能力较弱的人尤其要少吃月饼 。
