干鱼是用鱼加工而成的，具有高蛋白、低胆固醇，富含钙、磷、铁等营养成分及矿物质，并含有维生素 A、维生素D等成分，是理想的美容食品 。鱼作为我国重要的食用水产品，一直深受人们欢迎 。而且现在是冬季吃鱼，可以提高人体免疫力，抵御严寒，因此冬季吃鱼也十分有营养 。今天给大家介绍一道菜是干鱼，这道菜在做的时候可以放入辣椒进行提鲜，让干鱼吃起来更鲜更嫩 。
1、准备好干鱼块，放入盘中腌制一下 。
先将鱼块用水清洗干净，然后放入盘中 。加入盐5克，料酒20克，然后用手抓匀，腌制5分钟 。如果不喜欢吃辣就可以不用腌制了 。在腌制的时候加入生姜、大葱、八角和花椒，腌制5分钟 。在腌制的时候用水清洗干净即可 。
2、锅中倒入适量油，油温五成热的时候把腌制好（或者腌过）的干鱼放入锅中，炸制金黄后捞出 。
炸好的干鱼，沥干油，待用 。再把油锅烧热，放入辣椒，小火炒香，再放入辣椒段，翻炒至辣椒变软，倒入干鱼翻炒均匀 。之后把炒好的干鱼倒入锅中，继续翻炒均匀 。再加入适量盐调味，撒上葱花即可端上桌食用了 。这个方法做出来的干鱼干爽可口，而且营养丰富 。喜欢吃鱼，又想吃肉的朋友可以试试这道菜 。
3、锅中留少许底油，放入干鱼块，大火翻炒至两面金黄 。
再放入辣椒和少许盐翻炒均匀，最后加入少许鸡精，少许老抽上色，再翻炒几下就可以出锅了 。如果觉得干鸡精太重，可以在做之前用筷子试一试咸淡问题，咸一点就放多一点 。不过这道菜也是有技巧的，如果是老抽就要稍微加点清水就好了 。干鱼在炒制时要用大火，不能急火，否则会容易糊锅 。
4、放入辣椒段翻炒1分钟左右 。
加少量食盐、生抽和老抽，放入少许鸡精和白糖，翻炒均匀 。把干鱼倒进去翻炒至均匀 。
5、最后加入适量盐翻炒均匀后出锅 。
【干鱼怎么炒才好吃】
如果想让干鱼味道更加鲜香，可以在鱼头处撒上一些辣椒粉 。辣椒粉中含有辣椒素，具有去腥的作用，可以很好地去除鱼头以及鱼骨中所含的腥味 。将辣椒粉与清水混合，均匀搅拌后再加入少量食用油搅拌均匀后加入适量盐，搅拌均匀后放入鱼头，最后再将干鱼放入锅中进行煎制，煎制时不要放太多水，不然会使干鱼失去鲜味 。干鱼制作起来也十分简单，但是很多人做出来的干鱼味道却不尽如人意，主要原因是在煎制干鱼的时候需要放入较多油，并且这道菜并不适合用来下饭 。如果想让这道菜更加美味，可以在煎制干鱼的时候加入适量食用油搅拌均匀，之后再加入生抽或者老抽进行调味 。
