【肚包鸡的制作方法】
肚包鸡是一道地方名菜，属于川菜 。原料：肚包鸡1只，鹌鹑蛋2个，白萝卜2根，盐1/4小匙，味精1/4小匙 。制作方法：将白萝卜洗净切成片 。将鹌鹑蛋煮熟去壳取蛋，把鹌鹑蛋在沸水里煮开捞出 。将肚封?。鸭Ψ湃牍?，加入水和调料，用旺火烧开后转小火慢炖半小时，然后将鸡取出，把内脏清理干净，将鸡肉洗净放入碟中，加入白萝卜片即可食 。
1、将白萝卜切成片，然后加盐腌半小时，再用开水煮开捞出备用 。
将鸡肚封口，在沸水中煮半小时至熟捞出 。取出鸡肚，鸡肉洗净斩件 。鸡肉过油去腥，放入盘中 。将鸡放入盆内，加入葱段、姜片、料酒、盐、味精拌匀腌制半小时 。将炒锅上火倒入油煸香葱段和姜片，烹入料酒，加黄酒及各种调味料搅拌均匀使之溶化，下入肚包翻炒几下，烹入白萝卜片用大火烧开以后转小火慢炖半小时直到味道变得浓厚 。下入鸡块略炖一下即成 。
2、锅中放入鸡汤、料酒，然后加入白萝卜片，煮到沸腾后关火 。
放入鹌鹑蛋、盐、味精、白胡椒粉、生姜片、香菜段，搅拌均匀 。（肚包鸡要用小火慢炖，大概半小时到一小时 。时间太长不容易入味 。）将煮好的鸡取出，放在锅里 。把所有的调料全部倒进锅里，然后加入萝卜片大火煮开再小火慢炖至汤浓稠状即可 。此菜既可作为夜宵又可作为餐后水果饮用 。
3、将锅中的汤汁放入鹌鹑蛋和盐上碟即可食 。
原料：母雄花500克，嫩母鸡1只，盐适量 。做法：将母鸡洗净切块，放入沸水里焯一下捞出，放进沸水里煮3分钟捞出剁成块，将煮好的鸡块捞出并去除鸡肠，在开水里烫一下捞出去掉鸡爪，将鸡肉洗净后撒适量盐和味精拌匀备用 。将净锅置火上烧热后放入猪油倒入锅内用旺火烧至八成热时放入肚包鸡略炸一下捞出过凉水备用 。
