说到灌肠，很多人都会想到灌肠炒肉 。其实灌肠炒肉和炒肉片一样，都是非常好吃的，不过口感和味道是有很大差别的 。灌肠炒肉，炒出的肉香，浓郁可口，让人食欲大开 。而炒菜油要多，才能更好地激发出食材中香气，吃起来才不会腻 。
1、猪肉洗净切成肉片，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒腌制十分钟，腌出猪油 。
肉片中加入适量的料酒，抓匀腌制十分钟 。之后，用厨房纸巾吸干肉片中的水分，加入少许盐和油腌制十分钟 。这个步骤需要很多油，因为猪肉里含有丰富的油脂，腌制肉片需要多放点油 。这几种都是爆炒时必不可少的油，炒出来的肉香浓郁，好吃得停不下来 。
2、油锅烧热，加入肉片翻炒至变色，加入葱姜蒜爆香，加入花椒、辣椒、蒜末、豆瓣酱翻炒 。
加入盐拌匀，倒入辣椒，翻炒均匀 。最后撒上葱花即可 。吃的时候把灌肠撕成小?。俪匆恍』岫?nbsp;，这样就能更好地入味了 。灌肠不要提前泡发，因为吃起来口感不好 。煮开后可以马上捞出 。
3、加入腌制好的猪肉片翻炒半分钟，加入少许的老抽调色 。
待肉片变得金黄，即可出锅 。如果想让肉片变得更嫩，可以将腌制肉片的水倒掉 。另外，可以再加一点油翻炒几下，这样子炒出来的肉会更加鲜嫩 。当然，炒肉片不能太干，就不会有肉香了 。
4、加入少许盐、白糖、生抽和胡椒粉调味即可 。
炒灌肠的时候要掌握好火候，在翻炒之前先加入少量油，这样可以让炒出来的灌肠更有光泽，并且不会粘锅 。当看到自己喜欢的食材出现变色、成熟后马上关火，然后再加入适量盐和生抽调味即可 。在炒灌肠时也有很多技巧 。首先，在准备炒灌肠的时候一定要提前准备好调味料，不然炒出来的灌肠会有一股怪味 。其次，如果想炒灌肠的时间比较长，一定要在出锅前加入少量油来快速翻炒灌肠，这样炒出来的灌肠才会更加入味 。
5、最后加入少许水淀粉勾芡，让每一样食材上色均匀，即可出锅 。
【灌肠怎么炒好吃】
在炒灌肠的时候，要注意两点 。首先是一定要大火快速翻炒，而且火一定要小，要不然炒出来的灌肠，不仅没有香嫩的口感，而且还有一股辛辣的味道 。其次则是在炒菜的时候，不能一直不停地用大火快速翻炒，而且也不能用铲子不断地搅拌防止糊锅 。炒灌肠不仅要注意火候和时间，而且还要加入少量白醋、老抽、生抽等调料搅拌均匀 。在翻炒时，也要注意不要放太多油的时候 。如果时间太长就容易糊锅，口感不会好，而且也不会有很浓郁的味道和口感 。
