凉粉是一种常见的食品，深受大众的喜爱 。但是因为凉粉在制作过程中会出现不凝固的现象，导致很多人对凉粉不凝固是否会对人体健康造成危害产生疑问 。凉粉不凝固可采取两种方法解决问题 。首先如果凉粉不凝固主要是原料本身质量差或者是加工过程中没有搅拌均匀造成的：在生产过程中加入盐、碱等工业盐或者食用盐等进行加工，导致没有足够的酸碱对胶体进行反应产生凝固性物质出现 。而在添加了食用碱之后不凝固物形成结晶沉淀形成冰块或者是冰块在经过冷冻之后就形成了粉末状 。我们可以根据情况采用两种方法来解决此问题 。
1、在凉粉生产过程中添加食用碱粉进行搅拌，直到全部溶解形成凝固物；
如果制作凉花时没有搅拌均匀，那么在凉花制作过程中如果不加食用碱粉进行搅拌，很容易导致凉花出现不凝固现象，从而降低凉花的品质并导致其不结块或开裂 。在这种情况下我们可以采用食用碱粉在凉花中进行搅拌直至完全溶解形成凝固物 。但在这一过程中不能添加食用水 。如果是制作凉花就不能添加水，而是要添加白醋才能让凉花呈现透明状态并溶解而不结块 。我们可以使用白醋在凉粉进行白醋混合而成液体即可进行处理 。但这种方法需要耗费较多时间和较大资金 。我们可选择在凉花制作结束后添加适量白醋再进行搅拌或直接将其加入凉花中进行白醋混合而成一种液体，这种液体对凉花结块很有效果并且不结块，但如果没有使用白醋又想要降低成本的话可以选用食用盐和食用碱粉混合而成的液体来对凉花进行混合使其溶解度增大，从而在加工后形成一种粉末状物质 。
2、在凉粉行业中将沉淀物清理干净；
在生产凉粉过程中，如果出现不凝固的现象，主要是因为原料不新鲜或者是加工不合理导致的 。因为原料中含有大量的杂质无法通过搅拌均匀化开从而导致不凝 。如果原料本身新鲜就不会出现沉淀物出现 。在这种情况下可以将已经在凉粉行业中过一段时间的原料取出来重新进行清洗搅拌均匀之后即可将沉淀物清理干净 。如果还没有清理干净，那么就需要及时停止生产，防止在后期制作凉粉的时候继续出现不凝现象产生不卫生的情况发生 。在平时生活中我们一定要注意在日常生活中做好凉粉的清洁卫生工作 。在发现加工凉粉的过程中出现了不凝固物或者是粉末状结晶沉积物出现，我们要及时采取措施去除，以免影响整个生产过程，对人体健康造成危害 。
3、可以将处理过的凉粉放入加热锅中，再用开水浸泡1-2个小时 。
【凉粉不凝固能补救吗】
浸泡时间最好是10分钟左右，期间需要不断的搅动，防止凉粉中的结块现象出现 。在制作过程中还需要注意温度控制，如果太热容易使凉粉的粘稠度增加导致其凝固不起来的情况发生 。而温度太低又会导致出现白色结块的现象 。所以在制作凉粉时最好采用室温的形式处理凉粉 。其次凉粉不凝固还有可能与原料本身质量差或者是加工过程中没有搅拌均匀有关系 。由于目前的加工设备无法很好的把原料进行搅拌均匀，所以在生产凉粉时会有少量原料进入到其中无法全部混合均匀而导致凉粉不凝聚的现象出现 。
