茄子是我们日常生活中常见的一种蔬菜，营养价值非常的高 。茄子是很常见的一种蔬菜，它的做法也是多种多样的 。有很多人喜欢吃茄子，但是茄子的保存也是非常重要的一环 。如果我们把茄子切好了以后再放入冰箱冷藏保存的话，很容易就会出现变质现象的 。
一、保存方法
茄子切好了以后，可以先将茄子放在冰箱里面冷藏，但是这样的话，是不能长期保存的 。我们应该怎么保存呢？1、锅里放入适量油 。2、茄子下锅后转中火慢炒 。3、出锅后加入少许盐调味，盛出 。4、等茄子凉后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻保存即可 。
二、茄子切开后再冷藏保存
一般家庭里，茄子的保存方法都是将茄子切好了，然后放入冰箱冷藏，但我们在切茄子时一定要记得不要将茄子切开，然后再放入冰箱冷藏!,这样就不会导致茄子变质了！将准备好的茄子用刀切成大小均匀的小块，然后放入盘中放置一会即可密封起来 。将密封好，然后再放到阴凉干燥处保存即可 。虽然我们用茄子来进行保存时一定要将茄子密封好放入冰箱的冷藏格里进行保存 。但是我们在使用过程中要注意避免和周围环境中出现接触或者是接触到空气太多而导致氧化变质情况的出现！
三、冷冻保存
把茄子切成小块，然后放入一个密封的塑料袋中，把塑料袋扎紧，把茄子放入冰箱冷藏保存 。想吃时取出来食用 。如果不想这么做的话，也可以直接把冷冻后的茄子取出来，然后再放入一个袋子里就可以了 。这种方法比较适合家庭保存 。
【茄子切好了怎么保存】
四、保鲜时间
保存时间不宜过长，也不宜过短，一般新鲜的茄子在常温下保存3-5天即可 。如果保鲜时间过长，茄子中各种酶将失去活性而失去对营养物质的作用 。所以保存茄子不能超过3天 。这是因为茄子含有一种叫茄碱的物质 。茄子里含有丰富的茄碱 。茄子中的茄碱遇水后分解成有毒物质“苯并芘” 。茄子对身体健康十分有益 。
