冬天发酵温度低，一般是由于发酵没有做好，或者没有加酵母 。很多人不知道如何发酵，今天就来教大家如何操作发酵 。发酵的时候要控制好温度，发酵温度低，容易使面团发酵不充分 。现在很多人都开始加酵母了，但是一到冬天，发酵温度低，加进去也不容易成功，特别是那些不懂发酵技术和不会添加酵母的人，要想把面点师培训好，最重要的是要懂得如何提高发酵温度，那就是控制好发酵温度 。我用一个比较简单的方法，用手拍面的时候用一个温度计，它可以很方便地测出来发酵温度，如果没有温度计就需要手按发酵时间，但是按了又不会，然后我会观察它的发酵情况 。一般在做蛋糕发酵的时候，面包师傅会使用温度计测量温度到室温为止，所以说在冬天这个时候是比较容易发面的，如果温度偏低就可以适当的降低发酵温度了，而且还可以加快酵母增长率 。
一、首先我们要做的就是掌握好发酵温度，一般我们可以根据温度计的距离来判断发酵时间，因为每个人对温度的反应速度都不一样，而且有些人可能也不知道什么时间可以发，所以这个时候如果真的知道了发酵时间就可以选择正确的方法来降低发酵温度了 。
【冬天发酵温度低怎么办】
如果发酵温度太低，可以适当的降低发酵温度，比如说在一小时的时候，可以用手拍面，把水温降低到35度左右，这样会更容易发起来 。当面团发酵好之后，再去观察面团发酵的情况 。首先看面团发酵好了没有，而且这个发酵情况比较均匀、没有裂缝，这就证明发酵良好了 。其次观察面团的表面温度是否稳定？我个人觉得这点很重要 。很多人不知道面团发酵程度，而酵母正是发酵中重要的一环 。
二、其实在我的生活中就是有很多种降低发面控制时间的方式，大家在平时也可以尝试这样的方法来降低发酵温度，具体也是根据每个人对温度的反应速度决定的 。
但是也要看具体的情况，如果是家里发酵温度低，就要适当的增加发酵的时间，否则会使酵母产生过量或者是减少酵母的活力 。在实际发酵中，如果是用面盆或者是盆中的温度来发面的话，首先就要用手把面团揉开 。如果是用电热毯之类的设备来发面也是可以的，但是尽量不要用手去揉面 。另外一种就是用手直接去揉面的话就不要再去揉了 。我一般是在早上和晚上都用同样浓度的酵母给面团做发酵的工作 。所以说这个时候可以适当地降低发酵的时间 。
三、接下来我们还是用酵母作为主要发酵剂来进行改变发酵温度和提高酵母增长率，一般情况下用酵母做面点都会放一些糖或者少量盐调味，但是如果发面环境不太理想比如没有提前加酵母的话，那么就可以适当把糖或者盐换成白糖或者其他调味料了 。
然后用一些温开水和红糖或者白糖水来兑成水，这样做出来的面团也会很松软，而且因为红糖跟白糖都有一定的甜味，所以还可以在面团里加入一勺蜂蜜，如果觉得蜂蜜有点甜就再加点蜂蜜吧 。用红糖来兑白砂糖也可以，红糖的浓度最好比白砂糖低一点，这样会使酵母的生长更快一些，也会提高酵母的活跃率 。在面粉中加入适量的酵母粉作为主要发酵剂来代替一部分牛奶、食用油、红曲粉，这样做出来更容易发酵 。除了这些直接使用酵母的话，在发酵程序中还可以使用一点水来代替 。如果水温低就可以加一点水调节温度和湿度，这样也可以增加发酵时间 。
