凉糕是一种很有地方特色的小吃，在山西各地都有制作，不过做法都大同小异 。凉糕是由面粉、白糖、清水制成 。一般在北方用荞麦面做，在南方用大米面做 。它既可以当主食也可以当副食，特别是在夏天吃了凉糕更是清凉解渴 。凉糕除了好吃以外还有一个优点就是吃起来很方便 。
1、做凉糕一般会用到白糖，白糖可以给夏天开胃 。
如果没有白糖可以用白糖代替 。白糖可以加水后加热融化在一起成粘稠状，不容易结块 。如果不喜欢太甜可以少放一点水或者不加水来调成凉糕专用的甜度 。一般有红糖或者白糖也可以用来做凉糕 。在这里教大家一个糖水制作方法，把白糖放入碗中，加入清水搅拌均匀即可 。用一个干净的盆装好糖水，把白糖均匀地倒入容器中再加入清水 。
2、白糖用水稀释一下，然后和面粉混合均匀，和成面团之后盖上保鲜膜醒发半个小时左右，大概是醒发半个小时左右就可以开始做凉糕了，我们在制作的时候，可以用模具来代替手来做 。
首先将和好的面团，放到蒸笼里，盖上保鲜膜，让面团醒发至原来的两倍大 。在把醒发好的面团分成两个小面团，然后将它们放在同一个容器里面（如果是一次性的不需要太多面粉搅拌） 。这时就要将它们放到锅里蒸熟，大约40分钟左右就可以了 。蒸熟后我们需要撒上一些干淀粉（也可以提前炒好） 。在倒入之前揉过粉的凉糕皮里面，然后用刀切成小块；如果有吃不完的凉糕，我们可以将它放入冰箱里面冷冻起来 。
3、蒸好后凉透之后切成小块，如果觉得太大还可以切成块煮一下再吃也不错哦 。
将蒸好的凉糕放入凉水中搅拌均匀 。用保鲜袋或纸碗装好待凉 。先把白糖加水稀释后再倒入蒸凉糕的容器中 。如果没有白糖就加点白砂糖或绵白糖搅拌均匀 。这样做出来的凉糕味道会更甜也更糯 。喜欢吃甜可以放一点白糖 。
4、当然也可以直接加入糖水制作，我们把所有步骤操作完之后，要倒入凉糕模具中放入冰箱冷藏15分钟以后即可食用了 。
【山西凉糕的家常做法】
制作的时候大家一定要注意，这个过程中一定不能省略掉 。否则凉糕会很硬不好吃 。大家可以根据自己的口味选择凉糕的种类，如果喜欢吃甜味就加点白糖；如果喜欢吃咸一点就加点盐和辣椒粉 。今天教大家用荞麦面和大米面制作凉糕 。喜欢的小伙伴赶紧在家试试看吧！
