酿醋也叫酿米醋，是以高粱、大米、糯米、大麦、豌豆等为原料，经粉碎后，过酸、过碱后，采用微生物发酵法制成的固态发酵醋 。发酵后经过冷却、发酵、蒸发、浓缩、贮存等过程，最终形成固态发酵醋 。我自己酿醋的时间都是在家庭里度过的，所以可以说是比较单一 。我给大家介绍一下我觉得比较好做的酿造过程吧：第一步：就是要掌握好发酵温度，一般家里的温度不会超过30度；第二步：就是可以在酿醋前先把酵母给杀死，这样发酵起来才能更快一些；第三步：就是要把发酵好之后多余的酵母拿出来把它杀死！因为是纯粮食酿制而成，所以发酵后会产生很多种微生物繁殖、发酵产物、而这些都对酒精含量有一定的影响 。
一、淀粉和水的比例
1、淀粉：在酿醋过程中，有很多原料都是需要用到淀粉的 。在酿醋过程中，如果没有淀粉，那肯定是做不出醋来，而要用到淀粉以后就可以解决这个问题 。所以我们首先需要把淀粉给弄清楚 。2、水和面粉：我们使用水和面粉的比例是1:2左右，如果用水和面粉的比例是1:2左右就可以了，如果是用水和淀粉的比例的话，那就需要用到一半的面粉，另外一半必须是用在酿造的过程当中的，不然酿出来的醋太稀没有味道的 。3、发酵剂：其实现在市面上最常见的发酵剂是醋酵母（这种是最简单的一种发酵剂） 。所以要用到酵母的话，那一定要提前把它们全部放在一盆里稀释一下才行 。
二、米糠加糖对发酵有什么影响
【最简单的纯粮食酿醋方法】
米糠加糖不仅会使酒糟发酸增加，而且米糠加糖时一定要搅拌均匀，这样有利于微生物繁殖 。糖分在米糠中分解后能产生乙酸和醋酸，这些产物的化学性质不稳定，在发酵过程中很容易分解转化 。所以米糠加糖后一定要搅拌均匀 。这主要是为了使发酵速度加快，发酵快的话产生的乳香、糊香和酒酯味就不明显；但是，糖分过多了就会导致发酵速度过慢，而且有些杂菌还会把糖分解成乙酸乙酯等物质，影响到白酒固有的香气；如果糖分太少，也不利于微生物繁殖 。因此要注意控制好糖分含量 。酿造米醋的主要原料是大麦和小米这两种主要农产品 。
三、酵母对发酵的影响：
第一步：先把剩下的酵母全部用水给杀死；第二步：再把它加入到白酒中；第四步：再把它们重新装到一个干净的容器里面（容器也可以是塑料或者其它材质);第五步：再把它们倒扣出来、然后把它们放在一个通风的地方；第六步：就是等它们完全冷却之后（最好是放着，但是放也要放对地方),我们可以把它们放到一个盛有水、干净的容器里；第七步：也是我自己感觉比较简单的一步就是做好了；还有一小盆水留着备用！
