相信很多朋友都喜欢二次发酵，因为制作面包或者其他美食的时候需要用到很多原料，需要经过多次的发酵，所以才会制作出一个松软可口的面包 。对于发酵的时间也是有要求的，一般要求面包二次发酵15-20分钟就可以了 。如果您制作出来有一次发酵不足就会导致成品出现很多孔状结构，这是不健康的表现；而且时间太长或者太短都不利于面包的烘烤和保存 。接下来我们来看看具体步骤是怎么样的 。
1、揉面
在面团揉制过程中，需要添加水和面，水的加入可以促进面团内部的筋膜和表面张力增加，使面团更容易形成具有韧性和延展性的薄膜 。水和面完成后需要立刻开始揉面，然后放置1-2小时进行一次排气 。这一步也是酵母发挥作用开始做面包最重要的一步，一般要将材料和成团，然后静置2-5小时（可以冷藏） 。
2、发酵
【面包二次发酵需要多久】
面粉放入面包桶后，会有一个小孔，是面包发酵的必经之路，酵母起到了关键性作用 。酵母能加速面团成型，也能抑制面团继续发酵 。建议面包桶的容量在10-15 L,根据面粉的吸水性适当调整发酵时间 。不同品牌的面粉添加量不同，一般建议添加时间为10-15分钟不等 。如果没有酵母溶液，可以用水代替，用面粉把面包桶中的水充分吸收即可 。
3、擀面杖擀成长方形，尽量压薄一点；
先用擀面杖擀成圆形，在中心切一个三角形的口子 。也可以用擀面杖擀成椭圆形，也可不用 。擀好后尽量压薄一点再擀成圆形，这样可以让面团整体体积增大，更容易包入馅料 。
4、折叠，将卷起后的面团擀成长方形、在表面上撒上干粉；
在面片的中间处划出一个三刀；在每个面片上切下一条竖着切开的口子，这样可以保证切开面均匀地分布；切口的边缘要与两张面卷中间位置之间留2毫米作为缺口，便于在第一次发酵时取出面团后放入第二次发酵 。此时面团体积约为原来的1/3,表面上撒上干面粉 。将剩余发酵好的面团移到操作台上，轻按面团中间使其不会塌陷、不会产生气孔；然后轻轻按压一下，排出里面的空气，使之完全湿润 。
5、烤箱预热200度后将面团送入烤箱中二次发酵；
一般在90度左右，每30分钟左右就需要将面团翻转一次，以免面团粘在烤盘上 。烤箱中温度高，需要使用中小火预热，避免中途烤焦 。二次发酵是个漫长的过程，有的面包需要等发酵结束才能继续烘烤，这是不正确的 。应该等烘烤结束后再进行烘烤 。烘烤时间可以根据自己家烤箱的温度、烤盘、烤箱容量、室温、烤箱类型等因素来调整 。
