竹笋又名冬笋、笋头、竹笋，是竹子在自然条件下长成的幼嫩幼芽 。其味甘美、清香、鲜嫩，营养丰富 。具有清热、化痰、利湿等功效 。是冬季吃肉最多的蔬菜之一 。那么竹笋怎么处理呢？
1、挑选
竹笋的种类有很多，有白竹笋、青竹笋和黄竹笋等 。白竹笋表皮光滑，无任何杂物，笋肉呈淡黄色；青竹笋表面没有杂质或有少许泥点，笋肉呈淡黄色 。这三种竹笋都是从地下生长出来的，所以购买这些竹笋需要注意很多要点 。首先要看外观：一般竹笋都是新鲜剥壳后，外皮完整、洁白、有光泽、肉嫩，没有虫蛀等现象，有白斑、白点等现象则说明已经剥皮了；其次要看笋肉：成熟竹笋一般都有一层白色肉质层，剥掉白色外层后，肉质相对比较松软；而黄竹笋外表很光滑并且较少有白斑等现象 。最后看笋身：由于竹笋都是从地下生长出来的，所以竹笋表皮上布满了许多细小或光滑、细小或毛绒绒的白色绒毛，所以竹笋表皮也是由这些白色绒毛所组成 。
2、去壳
去壳的方法也非常的简单，只需要将竹笋放入清水中浸泡几分钟，然后把竹笋剥去外壳，也就是大家经常见到的剥皮工作 。这对于竹笋来说也算是一种非常好的食用方法了！剥壳后吃起来非常的有口感！剥去外壳后直接食用也很好~剥去竹笋壳后会发现竹笋的根部已经枯萎了！这时就需要把这一部分的根切掉，再把笋连同底部比较深的部分切掉！
3、焯水
竹笋在水里煮熟后，要把竹笋放到冷水里浸泡一下 。这样可以使竹笋中的草酸物质溶出，从而避免竹笋中残留重金属、农药等有害物质，使竹笋具有更好的口感和营养价值 。而且竹笋经过浸泡之后变得更加翠绿有光泽 。食用起来口感也会更好哦！
4、切片处理
【竹笋怎么处理】
这一步的话，需要将竹笋表面的白色硬壳剥掉 。但是呢，剥壳的话就会有腥味和一些残渣，还需要进一步去除 。一般需要在竹笋表面一层的去削，再用清水洗干净，最后用刀切成薄片即可 。这种处理方法不仅方便快捷而且营养也更加均衡 。而且切片也会更加好看 。但是呢，竹笋还是需要大家注意一下才行！
