料酒是以食用酒精和黄酒为主要原料，经特殊工艺精制而成的一种发酵酒 。它含有多种氨基酸、有机酸及维生素，具有很强的防腐、杀菌和风味增强作用，对食物的烹制效果极佳 。料酒用于烹饪肉类等食物时，可去腥增香增味；用于烹调海鲜类食品时更能发挥去腥除膻的功效；而制作糕点及点心配料中则常用料酒 。有的人不知道料酒怎么用，觉得是个无关紧要的东西 。其实料酒还是很有用的，下面就让我们一起来看看吧！
一、炖肉时加料酒
炖肉时加料酒有助于去除肉中的腥味 。特别是鸡肉和猪肉，腥味很重（除肉本身的腥味外，还会有猪肉自身形成的腥气味） 。如果用肉汤炖制，就不会出现这种情况 。加黄酒可使肉香味更浓、肉质更鲜嫩；用黄酒炖煮时最好加水至淹没肉的高度为止，再加料酒可使肉在煮沸后肉香浓郁、不油腻；用黄酒炖制肉类时加醋可使肉质增香入味 。料酒加得过多过少都会影响肉的口感和香味 。
二、炖羊肉时加料酒或者黄酒
羊肉是很好的补血食物，在烹饪羊肉时加一些料酒或黄酒可以有效的去腥增香 。在炖羊肉时加入黄酒可以增加羊肉的口感，让羊肉吃起来更鲜嫩 。而且黄酒也具有很好的滋补功效，与羊肉同食还可以增加体内蛋白质的含量 。因此在炖羊肉时一定要先把料酒或黄酒放入水中浸泡3~5小时后再进行烹饪，这样可以去除羊肉中部分腥味等 。不过需要注意的是料酒或黄酒一定要去过除膻之后再进行烹饪，否则会影响到羊肉本身的味道 。
【料酒可以用白酒代替吗】
三、煎鱼加料酒
煎鱼时，先将鱼洗净，加少许盐腌制片刻 。锅中放油烧热后，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮等调味料煸炒片刻，然后下入鱼快速翻炒至鱼肉表面变黄时，加少许酱油、糖炒匀后入盘即可 。注意：煎鱼前不要放油，要让鱼在锅里先浸一下再煎 。这样做可以使鱼肉表面变黄嫩滑、更容易入味 。加料酒能让鱼的香味更加浓郁 。加盐可去除鱼的腥味与异味 。如果不知道加哪种调料较好？
